Ամառը գալիս է. Ժամանակն է խնջույքների, լեռներում կամ անտառում արշավների: Խորովածը համարվում է նման տոնի անփոփոխ հատկանիշ: Այս ուտեստի համար միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Օրինակ ՝ այն կարելի է մարինացնել գինու մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 կգ խոզի միս;
- 3 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 մեծ լոլիկ
- կիվի;
- Խնձոր;
- 0.5 լիտր գինի;
- 1 tbsp. լ աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կարրի պղպեղ;
- զիրա;
- բուսական յուղ;
- թույլ քացախի լուծույթ:
- Սոուսի համար.
- 1 tbsp. լոլիկի հյութ;
- բուսական յուղ;
- սամիթ;
- մաղադանոս;
- jusai;
- փոքր սոխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կարրի պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսը կտրեց քառակուսի կտորների: Փորձեք դրանք նույն չափի դարձնել: Տեղադրել խորը ամանի մեջ, ինչպիսին է կաթսան: Շիշ քյաբաբի համար ավելի լավ է վերցնել թարմ, դեռ չսառեցրած խոզի միս, և կտրել այն կտորների մոտ 3-ից 3 սմ:
Քայլ 2
Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, սխտորը մանր կտրատել կամ անցնել սխտորի մամլիչով: Լոլիկը, խնձորը և կիվին մանր կտրատեք:
Քայլ 3
Խառնել բանջարեղենն ու մրգերը մսի հետ: Աղ, լավ խառնեք և հիշեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութն առանձնանա: Լրացրեք մի փոքր բուսական յուղով:
Քայլ 4
Կազմին ավելացնել համեմունքներ `պղպեղ, կարրի և չաման: Կարող եք նաև օգտագործել քյաբաբի համեմունքների հատուկ խառնուրդ:
Քայլ 5
Այժմ գինին լցրեք մսի վրա: Դուք ուզում եք, որ այն հազիվ թե պատի խոզի միս կտորները: Կծու համով և անուշաբույր քյաբաբ պատրաստելու համար հարկավոր է կարմիր հատապտուղներից տնական գինի վերցնել: Եթե դա ձեռքի տակ չէ, օգտագործեք Cahors- ը:
Քայլ 6
Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և դրեք սառնարան: Այն պետք է թթու գոնե մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 7
Դրանից հետո միսը հանեք գինու խառնուրդից: Խոզի միս կտորները շաղ տալ: Գեղեցկության և համի բազմազանության համար միսը կարող է փոխարինվել լոլիկի կամ այլ բանջարեղենի կտորներով:
Քայլ 8
Այժմ կարող եք տապակել քյաբաբը: Միսը փափուկ և հյութալի պահելու համար տապակելիս ջրեք այն մեղմ քացախի լուծույթով: Կարևոր չէ `դուք խորոված եք պատրաստում խորովածի վրա, թե տանը օգտագործում եք էլեկտրական խորովածի գրիլ - ուտեստի համը հիանալի կլինի:
Քայլ 9
Կարելի է քյաբաբի համար սոուս պատրաստել: Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Սամիթը, մաղադանոսը, ջուսայը, սխտորը, սոխը մանր կտրատել: Թեթև տապակել խոտաբույսերն ու սոխը յուղի մեջ:
Քայլ 10
Ամեն ինչի վրա լցրեք մի բաժակ լոլիկի հյութ: Եռացնել և ջերմությունը թուլացնել: Սոուսին ավելացնել սխտոր, սեւ պղպեղ, կարրի, համտեսել աղ: Սպասեք լոլիկի հյութի խտացմանը, հանեք վառարանից և սառը: Լցնել սոուսը փոքր ամանների մեջ և մատուցել քյաբաբի հետ:
