Քյաբաբի մարինադը սովորաբար համեմունքների, աղի, թթվի և որոշ դեպքերում բուսական յուղի խառնուրդ է: Եփելուց առաջ մարինացեք քյաբաբի կտորները ՝ նրանց հատուկ համ ու փափկություն հաղորդելու համար: Այնուամենայնիվ, մսի ճիշտ մարինացումը իսկական արվեստ է:
Շիշ քյաբաբի համը, հետեւողականությունը և նույնիսկ գույնը մեծապես կախված են նրանից, թե ինչով է այն ներծծվել պատրաստելուց առաջ: Շատերը միսը մարինացնում են կեֆիրի, քացախի, հանքային ջրի, կիտրոնի հյութի, գարեջրի, գինու և այլ հեղուկ բաղադրիչների մեջ: Լավ մարինադը նախատեսված է մկանային մանրաթելերը մեղմելու համար: Նման շիշ քյաբաբը կստանա յուրահատուկ համ և բույր, և այն շատ ավելի արագ կպատրաստվի: Անմիջապես պետք է նշել, որ թթու վարվելու մեկ ճիշտ եղանակ չկա: Յուրաքանչյուր ոք իր վտանգի տակ և ռիսկի տակ է ընտրում մարինադի բաղադրիչները ՝ ապավինելով ընկերների խորհուրդներին կամ սեփական փորձին:
Կովկասում նրանք կարծում են, որ հնարավոր է ընդհանրապես առանց հեղուկ հավելումների: Բավական է միսը քերել աղով, կարմիր և սեւ պղպեղով, ավելացնել սոխ և դափնու տերևներ և 1-2 ժամ դնել մամլիչի տակ
Ավանդական խորովածի մարինադներ
Խորհրդային տարիներին շատերը քացախն օգտագործում էին որպես մարինադների հիմնական բաղադրիչ: Եվ նույնիսկ հիմա, շատ մարդիկ առատաձեռնորեն ավելացնում են քացախաթթու կամ էություն: Այնուամենայնիվ, խոհարարները պնդում են, որ դա երբեք չպետք է արվի: Քացախը միսը կոշտ է դարձնում: Բացի այդ, քացախի բավականաչափ ուժեղ բույրը թույլ չի տալիս զգալ մսի իրական համը:
Մայոնեզի մարինադը վաղուց արդեն ավանդական է դարձել: Ինչ-որ մեկը նույնիսկ մտածում է, որ միայն այս ֆրանսիական սոուսում կարող եք ճիշտ մարինացնել շիշ քյաբաբը: Խանութում ցանկալի է ընտրել ցածր կալորիականությամբ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ: Դասական սորտերը, ինչպիսիք են «Պրովանսալը», 67% յուղայնությամբ պարունակությամբ, ունեն բավականին խիտ կայունություն, դանդաղորեն ներծծվում են, և, հետևաբար, զգալիորեն մեծացնում են ներծծման ժամանակը: Եթե դուք որոշում եք քյաբաբը մարինացնել մայոնեզի մեջ, ապա ավելացրեք այս սոուսը և միանգամից ձեռքերը միացրեք 2-3 րոպե, կարծես «մտրակելով»:
Դուք կարող եք մի քանի կաթիլ բուսական յուղ ավելացնել մայոնեզի մարինադին, ապա քյաբաբը ավելի հյութեղ կստացվի
Վարդագույն սոուսը կամ, ինչպես այն անվանում են նաև «կետչունեզ», կետչուպի և մայոնեզի հավասար համամասնությունների խառնուրդ է: Շատ դեպքերում նման սոուսը հիանալի լրացում է պատրաստի քյաբաբին, բայց այն կարող է նաև դառնալ մարինադ: Քյաբաբը վարդագույն սոուսով թրջելը արժե ոչ ավելի, քան երեք-չորս ժամ:
Քյաբաբի հայտնի մարինադներից մեկը հանքային ջուրն է: Այնուամենայնիվ, առանց գազի ջուրը ազդեցություն չի ունենա, և եթե դուք լցնեք գազավորված հանքային ջուր, ապա ածխաթթու գազը կկոտրի մանրաթելերը: Նման քյաբաբը կստացվի չոր և ոչ շատ համեղ:
Խորովածի համար բնօրինակ մարինադներ
Կովկասում միսը հաճախ մարինացվում է սպիտակ գինու մեջ: Բայց բնավ ոչ մեկի մեջ, որը սեղանին մատուցվում է ճաշի ընթացքում: Երբ խաղողը հասունանում է, բերքի մի մասն օգտագործվում է հատուկ գինի պատրաստելու համար, որը նախատեսված է ապագա խորովածի համը հարստացնելու համար: Եթե դուք չեք կարողացել նման գինի ձեռք բերել, մի նեղվեք: Կարող եք վերցնել սովորական սպիտակ գինի (միշտ չոր): Կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է մոտ 300 գրամ հեղուկ: Նման մարինադով ներծծված քյաբաբը, պարզվում է, շատ հյութալի, բուրավետ և քնքուշ է:
Նույնիսկ եթե կծու չեք սիրում, ռիսկի դիմեք Դիժոնի մանանեխի մեջ մսի մարինացմամբ: Այն ինքնին բավականին քնքուշ է, բայց միսը մի փոքր կոշտություն կտա: Դիժոնի մանանեխի մարինադը գրեթե միակն է, որը չի պահանջում համեմունքներ: Բավական է ավելացնել սոխը:
Շատ համեղ քյաբաբ է ստացվում, եթե միսը մարինացվում է նռան հյութով: Ավելի լավ է հյութը մի գիշերվա ընթացքում լցնել մսի վրա և դնել այն մամուլի տակ: Առավոտյան կարող եք տապակել:
Մարինադի ամենապարզ տարբերակը, որը ինչ-ինչ պատճառներով անտեսվում է շատերի կողմից, կիտրոնն ու սոխն են: Ավելին, դուք պետք է վերցնեք ճիշտ նույն քանակությամբ սոխ, ինչ միսը: Սոխը պետք է կտրել օղակների կամ կես օղակների: Սկզբում կաթսայի մեջ դրվում է սոխի շերտ, այնուհետև մսի շերտ, ապա նորից սոխ և այլն:Այս դեպքում կիտրոնը պարզապես քամվում է վերևից: Իհարկե, փորձը շատ հաջող կլինի, եթե սոխը և կիտրոնը քերեք (ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք մի փոքր սառեցնել երկու բաղադրիչներն էլ), ավելացնել տարայի մեջ միսը և խառնել: Նման քյաբաբը պետք է թրջել թրջելու ավարտից կես ժամ առաջ:
