Կաղամբի նման արտադրանքի խմորումը ձմռանը սնունդ պատրաստելու ամենահին եղանակներից մեկն է: Մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը ժամանակի ընթացքում կուտակվել են: Կաղամբի սովորական թթու վարունգից, գազարով, մինչև այդ պղպեղի, ճակնդեղի, սալորի, խաղողի և խնձորի օգտագործումը: Յուրաքանչյուր դեպք արտադրում է իր առանձնահատուկ և յուրահատուկ համը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - կաղամբ - 10 կգ;
- - գազար - 300 գ;
- - 500 գ խնձոր (ավելի լավ, քան Անտոնովկա սորտը);
- - 250 գ աղ (լավ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաքուր կաղամբի գլուխները կանաչ, կեղտոտ և վնասված տերևներից: Կտրեք կոճղերը: Կաղամբը կտրեք շերտերով: Ավելի հարմար ու արագ կլինի, եթե դրա համար օգտագործեք հատուկ մանրեցուցիչ: Տեղադրել մանրացված կաղամբը մեծ ամանի մեջ:
Քայլ 2
Գազարը լավ լվանալ ու մաքրել: Աղացրեք (կարող եք քերել կոպիտ քերիչի վրա): Ավելացրեք այն կաղամբին:
Քայլ 3
Պատրաստի սննդի մեջ աղ լցրեք, թեթեւակի քամելով, խառնել: Կաղամբը պետք է սկսի հյութը:
Քայլ 4
Լվանալ խնձորը, կտրել 4-6 կտոր և հեռացնել միջուկը:
Քայլ 5
Կաղամբի տերևները նախ մաքուր խորը ուտեստի մեջ դնել, ապա կաղամբը գազարով և խնձորով շերտերով: Ձեռքով ամուր սեղմեք ներքև: Կրկին վերեւում դրեք կաղամբի տերևները և մաքուր անձեռոցիկը: Փակեք ամեն ինչ ստորին շրջանով: Վերեւից մի ծանր բան դրեք: Եթե այս ամենը ճիշտ արվի, ապա 24 ժամ հետո մակերևույթում աղաջր է հայտնվում:
Քայլ 6
Լավ խմորման վստահ նշանն այն է, եթե խմորման սկզբում հայտնվում են փուչիկները: Հեռացրեք դրանք, երբ հայտնվեն: Որպեսզի արդյունքում ստացվող գազերի տհաճ հոտը չնվազեցնի կաղամբի որակը, օրը մեկ անգամ սրած հարթ փայտով մի քանի տեղ ծակեք կաղամբի զանգվածը դեպի ներքև: Okeնցեք այնքան ժամանակ, մինչ փոսերից գարշահոտ գազ չի արտանետվում:
Քայլ 7
Երբ կաղամբը նստի, հեռացրեք քաշը, շրջանը, անձեռոցիկը, կաղամբի տերևները և կաղամբի շագանակագույն շերտը: Լվանալ ճնշման շրջանակը, ողողել անձեռոցիկը ջրի մեջ, ապա `աղի լուծույթում: Aզմել անձեռոցիկը և դրանով ծածկել կաղամբը: Վերեւում դրեք շրջան եւ ավելի փոքր քաշ: Այս դեպքում աղաջրը պետք է դուրս գա շրջանի եզրին:
Քայլ 8
Երկու օր հետո, եթե վերևում աղաջր չկա, ավելացրեք բեռը: Կաթնաթթվային խմորումը դադարեցնելուն պես որակյալ խմորված արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Կաղամբը պետք է լինի թեթեւ, սաթ-դեղին երանգով: Այն խմորում է ոչ ավելի, քան 15-20 օր:
