Համեղ իշխանը նուրբ վարդագույն մսով ձկների մեջ համարվում է արիստոկրատ: Այն չի դրվում ձկան ապուրի կամ շոգեխաշած մեջ և չի թույլատրվում ձկան տորթերի աղացած միսով: Ամենից հաճախ իշխանը թխվում է, տապակվում կամ շոգեխաշվում ամբողջությամբ կամ մեծ կտորներով, ուղեկցվում է տարբեր սուսներով, հավելանյութերով և յուրօրինակ կողմնակի ուտեստներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սալորաչիր իշխան.
- 500 գ;
- 60 գ սալորաչիր;
- մի մեծ փունջ մաղադանոս;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 կիտրոն;;
- 4 ձու;
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Սնկով իշխան.
- 700 գ իշխան;
- 2 սոխ;
- 300 գ թարմ շամպինիոն;
- 0.5 կիտրոնի հյութ;
- ուրցի կանաչիներ;
- ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փորձեք բալկանյան ոճի իշխան: Ձուկը լավ մաքրեք, աղիքները և ողողեք: Լվանալ սալորաչիրը մի քանի ջրերում ՝ առանց փոսերի, և կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ: Լրացրեք իշխանը չոր մրգերով:
Քայլ 2
2 մեխակ սխտոր և մաղադանոս մանր կտրատեք: Մի կողմ թողեք խառնուրդի կեսը: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ մնացած խոտաբույսերն ու սխտորը: 3 րոպե անց ձուկը դնել տապակի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, լցնել մի փոքր տաք ջուր, աղ և պղպեղ: Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և եփել ձուկը 20-30 րոպե, այնուհետև իշխանը տեղափոխել նախապես տաքացրած ուտեստ և տեղադրել տաք տեղում:
Քայլ 3
Atեծել ձվերը, ավելացնել նրանց նուրբ թակած սխտոր և մաղադանոս, ինչպես նաև կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Ձվերը լցնել տապակի մեջ, որտեղ իշխան էր թխել, և խառնել տապակել մինչև որ այն խտանա: Արդյունքում խառնած ձվերը դրեք իշխանի դիակների վրա, ուտեստը զարդարեք մաղադանոսով և կիտրոնի կտորներով: Մատուցել անմիջապես ՝ ուղեկցելով սպիտակ հացով և լավ սառեցված սպիտակ գինով:
Քայլ 4
Ոչ պակաս համեղ է սնկով թխված իտալական ոճի իշխան: Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ և տաքացրեք նախապես տաքացրած ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լվանալ սունկը և կտրել բարակ շերտ: Տեղադրել դրանք առանձին տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով և եփել մոտ 10 րոպե:
Քայլ 5
Կլպեք և աղիքեք իշխանը, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դրեք այն տապակի մեջ, որտեղ տապակվեց սոխը և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը լցնել սնկով, աղով, շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել մանրացված ուրց: Panածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ 15-20 րոպե: Եթե հեղուկը գոլորշիանում է, ապա մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք:
Քայլ 6
Պատրաստի իշխանը դրեք տաքացրած ուտեստի վրա, զարդարեք ձիթապտուղներով, կիտրոնի սեպերով և ուրցի ճյուղերով: Ձկան համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է կանաչ աղցան ՝ համեմված յուղով և կիտրոնի հյութով, ինչպես նաև թխած կարտոֆիլով: Մի մոռացեք մատուցել մեկ շիշ սառեցված վարդագույն գինի:
