Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս պարբերաբար սննդակարգ ներառել իշխան: Այս ձուկը հարուստ է օմեգա -3 բազմա հագեցած ճարպաթթվով և պարունակում է ցածր խոլեստերինի մակարդակ: Այն ունի հիանալի համ և նուրբ կառուցվածք: Իշխանը լավ է զուգորդվում սնկով և բանջարեղենով: Սովորաբար այն պատրաստում են շոգեխաշած, տապակած կամ թխում ջեռոցում և մատուցում տարբեր սուսներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ իշխանի ֆիլե;
- 200 գ թարմ սունկ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ սպիտակ սեղանի գինի;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք իշխանի ֆիլեը, չորացնել և կտրել մասերի, որոնք շարված են մի շարքում մակերեսային կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Սունկը (շամպինյոն կամ պոչինի) մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել մեծ շերտ:
Քայլ 3
Տեղադրել սունկը կաթսայի մեջ ՝ ձկան կտորների արանքում:
Քայլ 4
Աղացրեք ամեն ինչ, շաղ տալ պղպեղով, լցնել սպիտակ սեղանի գինի, մի բաժակ ջուր (կամ ձկան արգանակ): Տապակը ծածկել կափարիչով, դնել միջին կրակի վրա և եփ գալ 15-20 րոպե: Նշենք, որ ձուկը պետք է հեղեղի մեջ ընկղմվի կտորի հաստության մոտ 2/3-ը:
Քայլ 5
Այս բաղադրատոմսի համար ջուր օգտագործելու փոխարեն, լավագույնն այն է, որ արգանակ օգտագործեք, որը նախապես եփում է ոսկորներից և ձկան շերտերից: Այն կարելի է պատրաստել նաև գլուխներով (առանց մաղձ), պոչով և լողակներով: Ոսկորները լավ լվացեք, կաթսայի մեջ դրեք սառը ջրով և միջին ջերմության վրա եփեք 40-50 րոպե `ավելացնելով մաքրված և թակած սոխը և մաղադանոսի արմատը: Պատրաստի արգանակը քամեք մաղով:
Քայլ 6
Երբ ձուկը եփվի, ստացված արգանակը լցրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ, դրեք այն փոքր կրակի վրա և եփեք արգանակը, մինչև այն մնա մոտ մեկ բաժակ: Նույն քանակությամբ կարագով խառնել թերի ճաշի գդալ ալյուրը և ավելացնել ձկան ու սնկով արգանակին: Անընդհատ խառնելով, եռացրեք սոուսը 3-4 րոպե: Դրանից հետո հանել կրակը կրակից, ավելացնել մեկ այլ կարագ և կրկին մանրակրկիտ խառնել: Կարագը պետք է համադրվի սոուսի հետ: Դրանից հետո ավելացնել աղը և քամել սոուսը շղարշի ֆիլտրի միջոցով:
Քայլ 7
Եթե ձուկը եփվել է առանց գինու, ապա անհրաժեշտ է պատրաստել սոուսին ավելացնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Նոսրացված կիտրոնաթթու կարող է օգտագործվել:
Քայլ 8
Մատուցելիս խաշած ձուկը տեղափոխեք նախապես տաքացրած ուտեստ, յուրաքանչյուր կտորի վրա սունկ դնել և լցնել սոուսի վրա:
Քայլ 9
Ձկան հետ կարելի է մատուցել խաշած և տապակած կարտոֆիլ, աղցան, թարմ և թույլ աղած վարունգ, ինչպես նաև կիտրոնի կտորներ:
