Գուլաշը հայտնի ուտեստ է Հունգարիայից: Այն պատրաստելու համար մսի փափուկ կտորները տապակվում են խոզի ճարպի մեջ, շոգեխաշած պղպեղով և սոխով: Գուլաշը կարելի է պատրաստել հորթի, տավարի, հավի, ինչպես նաև այլ կենդանիների մսից:
Քնքուշ հավի ֆիլեի գուլաշ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- 520 գ թարմ հավի ֆիլե;
- 3 հատ սոխ;
- 70 գ խոզի (կամ հավի) ճարպ;
- 620 գ կարտոֆիլ;
- 3 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 4 ճաշի գդալ բարձրակարգ ցորենի ալյուր;
- 2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ կամ մի փոքր տաք կարմիր պղպեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- որոշ չոր համեմունքներ (դափնու տերևներ, անուշահոտ մեխակներ, սեւ պղպեղ, համեմ և այլն);
- մի քանի թարմ խոտաբույսեր (ցանկացած);
- աղ ՝ ըստ քո ճաշակի:
Կաթսայի մեջ հալեցնել ճարպը: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Դրանից հետո մի փոքր տապակել: Հավի միսը ողողեք, մանր խորանարդի մեջ կտրեք և դրեք սոխի գագաթին: Եփեք ամեն ինչ մոտ 6 րոպե, ապա ավելացրեք բոլոր համեմունքները (պղպեղ մի ավելացրեք) և 80 մլ ջուր: Coverածկեք կափարիչով, եփ գալ ցածր ջերմության վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր: Մինչ միսը շոգեխաշում է, աշխատեք կարտոֆիլի վրա: Լվացեք, մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր խորանարդի:
Երբ միսը գրեթե պատրաստ լինի, այնտեղ կարտոֆիլն ու պղպեղը դրեք, ջուր ավելացրեք: Բաղադրությունը եփ գալ մոտ 12 րոպե: Առանձին տապակի մեջ թույլ տապակել ալյուրը, ավելացնել պապրիկան, տոմատի մածուկը և լցնել դրա մեջ 110 մլ ջուր:
Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, լցնել ստացված սոուսը կաթսայի մեջ: Համեմել մի փոքր աղով և եփ գալ եւս 7 րոպե: Պատրաստի գուլաշը համեմեք թակած խոտաբույսերով և սխտորով սեղմված մամլիչով: Մեկ բաժակ հունգարական գերազանց գինին լավ կհամապատասխանի ուտեստին:
Հավի ֆիլեի գուլաշը թթվասերի սոուսով
Խոհարարությունը պահանջում է.
- 530 գ հավի ֆիլե;
- 3 սոխ գլուխ;
- 210 մլ թարմ թթվասեր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 60 գ ճարպ;
- 2 տարբեր գույների քաղցր պղպեղ;
- 1 կարմիր տաք պղպեղ;
- որոշ համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր;
- աղ ՝ ըստ քո ճաշակի:
Կաթսայի մեջ նրբորեն հալեցրեք ճարպը: Կլպել եւ կտրել սոխը: Տապակել այն մինչ ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք հավի ֆիլեը, որը նախկինում մանր կտորների էր կտրված: Տապակել ամեն ինչ 7 րոպե: Մսին ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ 35 րոպե: Կտրեք բուլղարական պղպեղը շերտերով և տեղադրեք կաթսայի մեջ ՝ բոլոր բաղադրիչներով: Եփեք ամեն ինչ մոտ 9 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ջուրը լցրեք:
Պատրաստել սոուսը: Առանձին ամանի մեջ թթվասերը խառնել աղի հետ, ավելացնել տաք կարմիր պղպեղ, նրբորեն քամել սխտորը: Պատրաստի սոուսը ավելացնել կաթսայի մեջ, լավ խառնել և եփ գալ եւս 6 րոպե: Մի բերեք այն ամբողջ եռալով, հակառակ դեպքում թթվասերը կարող է փաթաթվել: Theարդարեք ստացված ուտեստը թակած խոտաբույսերով:
