Բադի միսը քնքուշ, հյութալի, խիտ է `հաճելի բույրով` իսկական նրբություն: Նման նրբաճաշակ ուտեստները, ինչպիսիք են ջեռոցում խնձորով թխված կամ տարբեր լցոնումներով լցոնված բադը, ցանկացած տոնական միջոցառման ժամանակ միշտ կլինի սեղանի կենտրոնում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խնձորով բադի համար.
- - 1 բադ;
- - 2 խնձոր;
- - 1 կիտրոն;
- - 1 tbsp. լ մեղր;
- - 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- - 1 թեյի գդալ: բալզամիկ քացախ;
- - 3 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- - 1 tbsp. լ քերած կոճապղպեղի արմատ;
- - աղ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Լցոնված բադի համար.
- - 1 բադ;
- - 250 գ բաղարջ պանիր;
- - 50 գ կոշտ պանիր;
- - 200 գ ձիթապտուղ;
- - 1 նարնջագույն;
- - 50 գ հացի փշրանքներ;
- - չաման
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բադ խնձորով
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար կիտրոնի հյութը քամեք: Միավորել սոյայի սոուսը, մեղրը, բալզամիկ կամ գինու քացախը, կիտրոնի հյութը, բուսական յուղը, գերադասելի ձիթապտղի յուղը: Ավելացրեք կոճապղպեղի արմատը քերած մանր քերիչի վրա և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
Քայլ 2
Կլպեք աղացած բադը, լավ լվացեք հոսող ջրի տակ և ապա չորացրեք թղթե սրբիչով: Միավորել աղը և աղացած սեւ պղպեղը: Այս խառնուրդով շփեք բադի դիակը ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից: Տեղադրել բադը խորը ամանի մեջ և ծածկել մարինադով: Թողեք դիակը մարինացվի 8-12 ժամ:
Քայլ 3
Խնձորները լվացեք, կտրեք կիսով չափ, միջուկով կտրեք դրանք: Խնձորները դրեք բադի որովայնի մեջ, ատամնափայտերով ամրացրեք դիակի կտրումը: Խնձորով բադը դրեք թևի կամ թխելու տոպրակի մեջ և թողեք մոտ մեկուկես ժամ տաքացրած 180-200 աստիճան C տաքացրած ջեռոցում: Թխելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ տոպրակը բացեք, որպեսզի բադը կարմրի:
Քայլ 4
Լցոնված բադ
Լվացեք բադը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Ոսկորները հանեք պարանոցի միջով ՝ թողնելով միայն ծնոտները, թևերը և հումորը: Դա անելու համար քաշեք փափուկ հյուսվածքը բադի պարանոցի շուրջը, գտեք hyoid ոսկորը և դանակ օգտագործելով, հանեք այն: Այժմ հետ մղեք մաշկը և գտեք ուսի միացումը: Կտրեք կապանները ՝ զգույշ լինելով հոդերը չվնասելուց: Հեռացրեք թռչնի բշտիկն ու աղեղնաձորը: Բադի միսը կմախքից բաժանելու համար օգտագործեք մի փոքր, սուր դանակ: Հանեք գուլպաների նման դեպի ստորին վերջույթներ: Բացեք ծնկների համատեղումը, կտրեք կապանները և կտրեք ազդրի ոսկորը:
Քայլ 5
Պատրաստեք լցոնումը: Սկզբից կտրեք խորանարդի մեջ թարմ անթթխմոր կաթնաշոռը, ապա պատառաքաղով տրորեք: Ձիթապտուղներից հանեք փոսերը: Սկզբից հանեք նարնջի համը, ապա անջատեք միջուկը ֆիլմից: Կտրտեք ձիթապտուղը և նարնջի պալպը: Կոշտ պանիր, ինչպիսիք են պարմեզանը, գրուերը, քերել նուրբ քերիչի վրա: Միավորել բաղարջ պանիրը, նարնջի սեպերը և ձիթապտուղները: Ավելացնել պաքսիմատ և կոշտ պանիր:
Քայլ 6
Քսեք բադի ներսից և դրսից աղով: Սկսեք դիակը պատրաստված զանգվածով: Թելերը թեքեք պոչի և պարանոցի կողմում: Տեղադրեք լցոնված բադը, կրծքի կողմը վերև, թխում թերթիկի վրա: Շաղ տալ չամանով ՝ բադի ճարպի հոտը չեզոքացնելու համար: Դիակը մի քանի վայրում ծակեք ծղոտով, որպեսզի թխելու ընթացքում մաշկը չպայթի:
Քայլ 7
Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան C: Թխեք բադը 1-1,5 ժամ, պարբերաբար լցնելով դրա վրա ստացված հյութը: Պատրաստի լցոնված բադը կտրեք մասերի և մատուցեք կտրատած նարնջի սեպերով և մի բաժակ կարմիր գինով:
