Բադի միսը առողջ է և, չնայած այն հանգամանքին, որ այն շատ յուղոտ է, այն համարվում է դիետիկ: Բադը օգտագործվում է շատ դասական բաղադրատոմսերում: Տոնական սեղանի համար բադը ամբողջությամբ թխվում է: Թռչունը շատ ախորժելի տեսք ունի ՝ ուշադրություն հրավիրելով կատարյալ փխրուն ընդերքով և տարածելով խելագար բույրերով:
Դա անհրաժեշտ է
- Homեռոցում թխած տնական բադ
- - տնային բադի 1 դիակ;
- - 5 մեխակ մաքրած սխտոր;
- - 1 կիտրոն, կտրատած շերտ;
- - միջին աղացման սեղանի աղ;
- - ¾ բաժակ բալզամիկ քացախ;
- - թարմ քամած հյութ 1 կիտրոնից;
- - ¼ բաժակ մեղր:
- Չինական տնային բադ
- - տնային բադի 1 դիակ;
- - 6 դեղձ;
- - 2 թեյի գդալ միջին աղացած ծովի աղ;
- - ավանդական Five Spice խառնուրդի 2 թեյի գդալ;
- - 2 թեյի գդալ Սիչուան պղպեղ;
- - 2 ճաշի գդալ մեղր;
- - 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
- - 6 ճաշի գդալ hoisin սոուս;
- - 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- - 1 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր:
- Վառարանում թխված վայրի բադ
- - վայրի բադի 1 դիակ;
- - ½ բաժակ նարնջի հյութ;
- - ½ բաժակ մեղր;
- - 2 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- - 1 բաժակ սոյայի սոուս;
- - 6 աղացած սխտոր մեխակ;
- - 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
- - 3 ճաշի գդալ խնկունի թակած տերևներ;
- - 300 գ փորվածքային սալորաչիր;
- - 5 փոքր խնձոր;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Homեռոցում թխված տնական բադ
Երկու-երեք կիլոգրամ քաշով թռչնամիսը իդեալական է համարվում թխելու համար: Նման բադի մեջ շատ հյութալի միս կա, այն հեշտությամբ տեղավորվում է թխում թերթիկի կամ աքաղաղի վրա: Այս քաշով թռչունը դեռ այնքան մեծ չէ, որ ազդի նրա համի վրա: Եթե ձեր թռչունը սառեցրել եք, ապա ստիպված կլինեք նախօրոք հոգ տանել դրա մասին: Բադը պետք է հալվի սառնարանի ներքևի դարակում 20-24 ժամ: Անհրաժեշտ չէ դիակը պայուսակից հանել: Gածկոցները պետք է հեռացվեն թարմ կամ հալված բադից, անհրաժեշտության դեպքում, մագաղաթը մորթեք, մնացած փետուրները պինցետով հանեք: Լասը ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից: Ներքին բադը պակաս կոշտ է, քան վայրի թռչնամիսը, ուստի դիակը մարինացնելու կարիք չկա:
Քայլ 2
Տեղադրեք բադը աշխատանքային մակերեսի վրա և սուր դանակով ադամանդե հատումներ կատարեք: Դուք պետք է կտրեք մաշկն ու ճարպը, բայց ոչ միսը: Կտրտեք բադի թևերի ամենահեռավոր ֆալանգները: Թռչնամիսը առատորեն շփեք աղով, ներսից և դրսից: Տեղադրեք կիտրոնի կտորներ և սխտորի մեխակներ թռչնի խոռոչում: Fալեք բադի ոտքերը այնպես, որ դրանք ծածկեն թռչնի ներսում գտնվող խոռոչը, դրանք միացրեք մի քանի անգամ ծալած պատրաստման թելերով կամ փայլաթիթեղի շերտով:
Քայլ 3
Տեղադրեք թռչնամիսը ՝ կրծքից կողքի վերև, դարակով խորը թխում թերթիկի մեջ: Դարակն անհրաժեշտ է, որպեսզի ճարպը թափվի թխում թերթիկի մեջ: Տեղադրեք բադը նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք մոտ մեկ ժամ, մինչև թռչնամիսը կարմրի: Շեղեք բադի կրծքի կողմը ներքև և թխեք մոտ 40 րոպե ավելի:
Քայլ 4
Միևնույն ժամանակ, մի փոքր ամանի մեջ միացրեք ½ բաժակ բալզամիկ քացախը և կիտրոնի հյութը: Թռչունին կրկին շրջեք, կրծքի կողմը ներքև իջեք և խոզանակեք ամբողջ խառնուրդը: Թխել ևս 40 րոպե, յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ կրկնելով ծածկույթի կարգը: Երբ այս փուլն անցնի, մնացած խառնուրդին ավելացրեք ևս 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ և մեղր: Շարունակեք թռչնամիսը կրծքից թխել վերև ՝ յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ խոզանակելով մեղրի փայլով: Թռչունը պատրաստ կլինի 40 րոպեից և կունենա ոսկե փխրուն ընդերք: Հեռացրեք բադը վառարանից, փայլաթիթեղով ծածկեք և միսը թող մնա 15-20 րոպե: Հեռացրեք սխտորն ու կիտրոնը թռչնամսի խոռոչից, ոտքերից կտրեք թել կամ փայլաթիթեղ և թռչնամիսը ծառայեք սեղանին:
Քայլ 5
Չինական տնային բադ
Պեկինյան բադը չինական ոճով այս թռչուն պատրաստելու ամենահայտնի, բայց ոչ միակ միջոցն է: Կան նաեւ ավելի պարզ բաղադրատոմսեր: Տեղադրեք պատրաստի թռչնամսի դիակը աշխատանքային մակերեսի վրա, պատառաքաղով խփեք ՝ փորձելով ծակել միայն մաշկն ու ճարպը, բայց ոչ միսը:Տեղադրեք մի ամբողջ դեղձ թռչնի ներսում, զգուշորեն թաթախեք ավելորդ ճարպի մեջ և կապեք ոտքերը: Քսել բադը Սիչուանի պղպեղի, աղի և ավանդական խառնուրդով խառնուրդով, որը հայտնի է որպես հինգ համեմունք: Դիակը դրեք թխելու թերթիկի վրա, կրծքի կողմը ցած իջեցրեք և թխեք ջեռոցում `140 ° C տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ:
Քայլ 6
Մնացած դեղձերից հանեք փոսը ՝ կիսով չափ կիսելով: Տեղադրել բրոյլերի մեջ, կտրել կողմը ներքև: Միավորել մեղրը, քացախը, հոիսինի սոուսը, 3 ճաշի գդալ ջուր և քնջութի յուղը, լցնել դեղձի վրա, շաղ տալ քնջութի սերմերով: Հեռացրեք բադը վառարանից և դրեք պատրաստված դեղձի գագաթին, բայց հիմա կրծքից վեր: Preեռոցը տաքացրեք 200C ջերմաստիճանում և թռչնաբուծությունը թխեք ցածր մակարդակի վրա ևս 30-40 րոպե, մինչև որ դեղձերը փափկեն, իսկ թռչնամիսը ծածկվի ոսկե փխրունով:
Քայլ 7
Վառարանում թխված վայրի բադ
Վայրի բադի միսը պակաս յուղոտ է ՝ լավ տարբերվող խաղի դառնահամ համով: Այն ավելի կոշտ է, քան թռչնամիսը և հաճախ տալիս է ձկան համը, ուստի պատրաստելուց առաջ վայրի բադը պետք է մարինացվի: Մարինադները պատրաստվում են կարմիր գինու, բալզամիկ քացախի, ցիտրուսային հյութի հիման վրա `տարբեր համեմունքների հավելումով: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կարմիր գինու և նարնջի հյութի, աղացած սխտորի, սոյայի սոուսի, Դիժոնի մանանեխի, մեղրի և խնկունի աղացած տերևների խառնուրդ: Խառնել դրանք ամանի մեջ և թողնել, որ մարինադը թրմվի 10-15 րոպե: Այս ընթացքում թռչունը պետք է պատրաստվի ՝ դիակը մաքրելով մաղձից և փետուրից, ողողելով և չորացնելով այն: Պատրաստի բադը մարինադով քսեք ներսից և դրսից և դրեք ամուր սննդի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Կապեք այն և թռչունը դրեք սառնարանում 1-2 ժամ:
Քայլ 8
Պատրաստեք թռչնամսի լցոնումը: Լվանալ նախշերը և դեն նետել քամոցով, թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը չորանա: Խնձորները, ուշ սորտերի թթու պտուղները ամենահարմարն են ՝ կեղևազերծել, միջուկը կտրատել խորանարդի: Կտրել սալորաչիրը: Gածկոցները կտրեք փոքր կտորների: Ամեն ինչ խառնեք և թեթև համեմեք աղով և պղպեղով: Սկսեք դիակը, մաշկն ամրացրեք խոռոչի վրա ատամի խոզանակներով, ծալեք ոտքերը և ամրացրեք դրանք պարուրակով կամ փայլաթիթեղով: Բադը կրկին դրեք տոպրակի մեջ և սառնարան և թողեք ևս 3 ժամ: Հեռացրեք բադը սառնարանից և թողեք այն կանգնի ևս 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 9
Պատրաստված դիակը փաթաթեք փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով, կրծքավանդակը դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք 260 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թռչնամիսը տապակել մոտ 30-40 րոպե, ապա կրճատել կրակը մինչև 160 ° C և եփել թռչնամիսը ևս 2-2 ½ ժամ: Հեռացրեք թռչնամիսը վառարանից, զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը ՝ պահելով հալված ճարպը և թխեք թռչնամիսը կրկին մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ ջերմությունը հասցնելով 200 ° C- ի: Բադի այրումը կանխելու համար պարբերաբար ջրեք այն յուղով:
