Այծի մսից կարող եք եփել շատ համեղ ուտեստներ: Որոշ ժողովուրդների համար այն փոխարինում է փլավով գառին: Տապակածը գերազանց է, որի մեջ, բացի այս միսից, ավելացվում են կարտոֆիլ և խոզի կճեպներ: Մերձավոր Արևելքում այն հաճախ մատուցվում է կուսկուսի հետ, որը եփում են համեմունքներով ՝ չաման, մեխակ, դարչին և զաֆրան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- այծի միս
- համեմունք
- բուսական յուղ
- կտրող տախտակ
- դանակ
- ափսե
- թավա
- կարկատել
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որոշեք, թե այծի որ կերակուրն եք ուզում պատրաստել: Ապուրի համար ավելի լավ է կրծքամիս ընտրել: Դուք կարող եք թխել հետևի ոտքը կամ ուսի բերանը, և շոգեխաշել բանջարեղենով ՝ առջևի ոտքը: Լավագույն մասը գոտկատեղն է: Եթե մերկացնում եք ոսկորները, այն կարելի է տաք տաք մատուցել նույնիսկ գալա ընթրիքի ժամանակ:
Քայլ 2
Թթու կաղամբով ապուրը լավագույնս ստացվում է կրծքամիսից: Դեռեւս անհիշելի ժամանակներից հավատում էին, որ այս կենդանու չափավոր ճարպային միսը ավելի հարմար է, քան մնացած դասական թթու կաղամբով ապուրը: Վերցրեք մոտ 500-600 գ քաշով մի կտոր լվանալ, ճարպը կտրել, լցնել 3 լիտր սառը ջուր և կրակի վրա դնել: Երբ այն եռում է, հեռացրեք փրփուրը, աղը: Մսի հետ միասին կաթսա դրեք վառարանի վրա, որի մեջ հալեցնում է կտորից կտրված ճարպը: 500-600 գ թթու կաղամբը դրա վրա եփեք մոտ 30-40 րոպե, ապա ավելացրեք թակած գազար և ոչ շատ նուրբ թակած սոխ: Կրակը իջեցրեք ցածր, ապա եփեք բանջարեղենը մոտ կես ժամ: Դրանից հետո տեղափոխեք դրանք կաթսա արգանակով և եփեք մինչև քնքուշ:
Քայլ 3
Գնեք երիտասարդ այծի հետին ոտքը: Իդեալում, դրա քաշը պետք է լինի 1,5-2 կգ: Եթե խոզապուխտն ավելի մեծ է, դա նշանակում է, որ կենդանին երիտասարդ չէր: Մսը լվացեք տանը, չորացրեք կտորով կամ թղթե անձեռոցիկով: Պատրաստեք մարինադը ՝ խառնելով 100 մլ թարմ կիտրոնի հյութ, 125 գ բուսական յուղ, 30 գ տաք մանանեխ, թակած խնկունի, աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Մանրացրեք խոզապուխտը ճաշի գդալից: Մսը հանեք զով տեղում: Դուրս եկեք ամեն 15 րոպեն մեկ: և կրկնել գործողությունը: Մարինացման ընդհանուր ժամանակը մոտ 2 ժամ է, բայց հավատացեք, պատրաստի թխած խոզապուխտը գովեստից վեր կլինի:
Քայլ 4
Պատրաստեք հայտնի ֆրանսիական այծի ձայներիզը: Այս ուտեստի համար 350 գ լոբի ներծծեք ամբողջ գիշեր, լվացեք առավոտյան և դրեք միջին կրակի վրա: Պատրաստեք 1 կգ այծի նախշեր, 300 գ հավի ֆիլե, 400 գ հորթի թմբուկ, կտրեք կտորների մոտ 2 սմ հաստություն, որպեսզի յուրաքանչյուրը ունենա ոսկրածուծ: Երբ լոբիները եռում են, և դուք փրփուր եք քաշում, միսը թաթախեք նույն տեղում: Համեմել աղով, ավելացնել ուրցի, խնկունի, թարխունի մի քանի ճյուղ, ինչպես նաև դափնու տերևներ և բուրավետ ոլոռ: Պատրաստեք ձայներիզը շատ թույլ կրակի վրա առնվազն 2,5 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել: 15-20 րոպեում: մինչև մրցույթը ավելացրեք 400 գ մաքրված քաղցր կարմիր պղպեղ և 700 գ մաքրած և առանց սերմացու լոլիկ: Serառայել խորը կերամիկական ամանների մեջ, առատորեն շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով:
