Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատշաճ կերպով տապակել միսը: Օրինակ ՝ ռեստորաններում հաճախ սթեյք են պատվիրում հենց այն պատճառով, որ նրանք գաղափար չունեն ինչպես պատրաստել տանը: Բայց եթե դուք զինվում եք օգտակար խորհուրդներով և մի փոքր զբաղվում եք, կարող եք ուտեստներ պատրաստել ինչպես ձեր սեփական խոհանոցում, այնպես էլ ռեստորանային:
Առաջին հերթին, միսը պետք է ճիշտ ընտրվի: Դա պետք է արվի ՝ կախված ճաշ պատրաստելու նպատակից: Խորովածի կամ տապակի վրա միս խորովելու համար ֆիլեը կամ փափկամիսը կատարյալ են: Կարող եք նաև օգտագործել բարակ եզր, հաստ եզր (entrecote): Երիտասարդ մսի համն ավելի լավ է:
Տապակելու համար ավելի լավ է մարինացնել միսը: Մանրացված սխտորով տապակելու համար պատրաստած կտորները պղպեղով քերել և քերել դրանք հարմար ամանի մեջ և ծածկել բուսական յուղով: Միսը վաղաժամ աղեցնել խորհուրդ չի տրվում: Դա կհանգեցնի մեծ քանակությամբ հյութի արտանետման և կերակրատեսակի համը վատթարացնելու: Տապակման հենց վերջում աղ ավելացրեք: Այս մեթոդը լավ է գառան, հորթի, խոզի կողիկներ պատրաստելու համար:
Հնարավոր է արագ մսի մարինացումը պահանջվի, երբ հյուրերը պատրաստվում են գալ, և ժամանակի սղություն կա: Մսը կտրեք մասերի և դանակի հարթ կողով հարեք: Տեղադրել միսը հարմար ամանի մեջ, ավելացնել թակած սոխ, դափնու տերևներ և չաման, իսկ մաղադանոսի արմատը լավ է աշխատում: Լցնել կիտրոնի հյութի և բուսական յուղի խառնուրդը ամանի պարունակությանը: Համամասնությունները հետևյալն են. 5 գ յուղ կիտրոնի մեկ երրորդի հյութի վրա, պղպեղ և աղ դնել ըստ ճաշակի: Այս կերպ պատրաստվում է մսի արագ մարինադը: Կարելի է կես ժամ տապակել, բայց ավելի լավ է այն ավելի երկար պահել: Եփելիս միսը մի քանի անգամ խառնեք աղաջրի մեջ:
Բայց տապակելիս մսի կտորները շրջելը հաճախ չարժե: Սպասեք, մինչ մի կողմը գրեթե եփվի, և միայն այնուհետեւ շրջեք այն:
Երբ պատրաստվում եք միս տապակել, որոշեք թե ինչ աստիճանի կարմրացում եք ցանկանում ստանալ: Միսը կարող է շատ լավ պատրաստվել, միջին լավ արված և արյունոտ: Անհրաժեշտ է տապակել տավարի մի քանի տեսակներ `սթեյք պատրաստելիս կամ տապակած տավարի միս պատրաստելիս, բայց խոզի միսը, հորթի միսը և գառնուկը այդպես չեն պատրաստվում:
Հիշեք, տապակած միսը պահեստավորելիս այն արագորեն կորցնում է իր համը: Խորհուրդ է տրվում տապակել այն մատուցելուց անմիջապես առաջ:
