Միշտ ուզում եք կրճատել պատրաստման ժամանակը: Թռչնամիսը տապակելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան մյուսները: Միևնույն ժամանակ, ցանկանում եք վայելել առավել նուրբ ֆիլեի գերազանց համը, և ոչ թե չոր սպիտակ մսի մի կտորը: Համեղ հավ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա:
Հավի շտապ պատրաստելը առանց նախնական պատրաստման հանգեցնում է այն փաստի, որ միսը դառնում է կոշտ, իսկ համը կորցնում է: Լավ տապակած հավը ոչ միայն հագեցնելու է, այլև իսկական բերկրանք է պարգևում համեղահյութի համար, կուրախացնի ձեզ տապակած անուշաբույր մսի նրբությամբ:
Կաթնամթերքի ազդեցությունը մսի որակի վրա
Կաթի և խմորված կաթնամթերքի գաղտնիքը վաղուց բացահայտվել է: Նույնիսկ ամենակոշտ միսը կաթում ծերանալուց հետո դառնում է ավելի մեղմ ու հյութալի: Հետեւաբար, եփելուց առաջ անհրաժեշտ է դիակը լցնել կաթով, մի քանի վայրում այն ծակել պատառաքաղով և հավը տապակելուց առաջ թողնել սառնարանում առնվազն 2-3 ժամ: Դրանից հետո շփեք աղով և համեմունքներով և տապակել: Միսը կլինի փափուկ, փափուկ և հյութալի:
Կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեֆիր կամ մայոնեզ: Սկզբունքը նույնն է, միայն անհրաժեշտ է մարինադը խառնել 2 ճաշի գդալ աղ, պղպեղ, համեմ հավասար համամասնությամբ: Մանրացված սխտորը կարելի է ավելացնել համը ստանալու համար: Հավի պատրաստումը տեւում է 30-40 րոպե:
Ապացուցված «հնաոճ» մեթոդներ
Մեր տատիկներն ու մայրերը նույնպես գիտեին հավը ճիշտ տապակել, դրանք դրեցին կես լիտր բանկա ջրի վրա և դրեցին ջեռոցում կամ վառարանում: Այսօր այս մեթոդը նույնպես արդիական է, բայց գուրմանները նախընտրում են ջրի փոխարեն օգտագործել գինի: Գոլորշիանալով ՝ այն ներծծվում է մսի մեջ, այն պարուրելով հմայիչ բույրով և օժտելով զարմանալի համով և քնքշությամբ: Այս հավը կողմնակի ուտեստ չի պահանջում:
Նախապես տապակած բանջարեղենի մեջ եփած հավը համեմունքներով չի չորանա: Բանջարեղենի համը կտա անհատական զվարճանք, իսկ բույրերի բաղադրությունը կարթնացնի ախորժակը: Բանջարեղենի միջուկը հիանալի հատկություններ կապահովի մսին: Շատ համեղ է տապակած սոխով միս պատրաստելը, որը քաղցրություն է հաղորդում: Կան նաեւ շատ հետաքրքիր ու անսովոր բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորը կարող են ընտրել իրենց համար, ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից:
Կարևոր կետեր
Հավի համն ավելի համեղ տապակելու համար հարկ է պահպանել կանոնը. Լավագույնն այն է, որ պատրաստեք միայն թարմ սառեցված դիակ: Սառեցված միսը չի ապահովի ցանկալի հատկություններ: Կիտրոնի, նռան, արքայախնձորի հյութը քնքշություն կհաղորդի մսին: Դուք պետք է եփեք 150-180 ° C ջերմաստիճանում: Եթե տապակումը կատարվում է թավայի մեջ, յուրաքանչյուր կողմը կարող եք տապակել այրիչի ամբողջ հզորությամբ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թռչնամսի համեղ քնքուշ միսը, որը հատուկ սիրով եփված է, կհիշի ցանկացած գուրման: Կարևոր է իմանալ ձեր ճաշակի նախասիրությունները ՝ բաղադրիչները ճիշտ օգտագործելու համար:
