Խտացրած կաթը հետխորհրդային ողջ տարածքի բնակիչների սիրված նրբություններից մեկն է: Իշտ է, Խորհրդային Միությունում միշտ չէ, որ հնարավոր էր ազատորեն գնել այն, բայց ես այնքան շատ էի ուզում համեղ բաներով հյուրասիրվել ինձ: Ըստ ամենայնի, այս պահին հայտնվեցին խտացրած կաթի տնական բաղադրատոմսեր:
Տնային տնտեսուհիները հիմա էլ օգտագործում են տանը խտացրած կաթ պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Չնայած գրեթե յուրաքանչյուր խանութում կարող եք գնել ձեր նախընտրած գործարանային խտացրած կաթի բանկա, շատերը կարծում են, որ տանը գարած կաթն ավելի առողջ, առողջ և էժան է, քան գնված կաթը:
Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար բաղադրատոմսերի շատ տատանումներ կան, բայց դրանցից յուրաքանչյուրի հիմքը ամբողջական կաթն ու շաքարն են: Կաթին խորհուրդ է տրվում ավելի յուղ վերցնել, որպեսզի խտացրած կաթը «հարուստ» լինի: Ոմանք նախընտրում են շաքարի փոխարեն օգտագործել շաքարի փոշի, ակնհայտորեն ՝ ստացված զանգվածն ավելի համասեռ դարձնելու համար:
Տանը խտացրած կաթ պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը «տասնհինգ րոպե խտացրած կաթն է»: Դրա պատրաստման համար հավասար համամասնությամբ վերցրեք կաթն ու շաքարի փոշին (հատիկավոր շաքար) և կարագը կաթի զանգվածի 1/10-ին հավասար քանակությամբ: Այսպիսով, 200 գ կաթի համար անհրաժեշտ է 200 գ շաքար և 20 գ կարագ:
Բնականաբար, յուղը պետք է լինի բնական, յուղի պարունակությամբ առնվազն 82%: Պետք չէ խնայել այն սփրեդով փոխարինելով, հակառակ դեպքում խտացրած կաթը չի գործի:
Շաքարավազը ավելացվում է կաթի մեջ և խառնվում մինչև ամբողջովին լուծարվի: Butterաշատեսակի մեջ կարագ դրեք: Խառնուրդը եռացրեք ցածր ջերմության վրա `անընդհատ խառնելով: Երբ փրփուրը հայտնվում է, և կաթը սկսում է բարձրանալ, կրակն ավելացվում է և, շարունակելով ակտիվորեն ակտիվանալ, եփել ևս 10 րոպե: Փոքր շաքարավազի բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար բլենդերով հարեք դեռ տաք խտացրած կաթը և թողեք սառչի: Ապրանքը, պարզվում է, բավականին հեղուկ է, բայց սառչելիս աստիճանաբար թանձրանում է:
Խտացրած կաթ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս տարբերվում է նախորդից ավելի երկար տևողությամբ: Քաղցր վերաբերմունք պատրաստելու համար այս դեպքում վերցրեք մի բաժակ ամբողջական կաթ, մեկ ու կես բաժակ շաքար և մեկ ու կես բաժակ փոշի կաթ: Այս եղանակով խտացրած կաթը եռացնելիս յուղ չի ավելացվում: Փորձի որոշ սիրահարներ փոշի կաթը փոխարինում են չոր խառնուրդով մանկական սնունդ պատրաստելու համար և պնդում են, որ արդյունքն ավելի վատ չէ:
Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մետաղական ամանի մեջ և տեղադրվում ջրային բաղնիքում: Ապրանքը պատրաստվում է մեկ ժամվա ընթացքում, մինչդեռ երբեմն այն պետք է խառնվի: Եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի խիտ խտացրած կաթ, պատրաստման ժամանակը կարող է մի փոքր ավելանալ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խառնուրդը սառչելուց հետո էլ ավելի խիտ կդառնա:
Ոմանք նախընտրում են խտացրած կաթը եփել դանդաղ կաթսայում: Դրա համար խառնուրդը վերցված է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով. Փոշի և ամբողջական կաթ և շաքար: Բաղադրիչները խառնելուց հետո միմյանց միաձուլվելուց հետո դրանք պետք է լցնել բազմամշակման ամանի մեջ և մեկ ժամ եփել «Շոգեխաշել» ռեժիմով: Որպեսզի ստացված արտադրանքը ավելի հաստ դառնա, այն եփում են մի փոքր ավելի երկար:
Տնական խտացրած կաթը կարող է օգտագործվել նույն կերպ, ինչ խանութի կաթը `քսուքներ պատրաստելու, թխելու համար: Կամ դուք կարող եք այն պարզապես մատուցել նրբաբլիթների կամ նրբաբլիթների հետ, ավելացնել այն սուրճի, կակաոյի կամ թեյի մեջ: Տնական խտացրած կաթի կողմնակիցները պնդում են, որ դրա հատկությունները ոչնչով չեն զիջում գնվածին:
