Smխելը հավի և մսի ջերմային մշակման հատուկ միջոց է: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը ձեռք է բերում անհավատալի բույր և համ: Իսկ ծխելու ծխի ազդեցության տակ մեծ քանակությամբ խոնավություն լքում է միսը, ուստի այն այն կարող է երկար պահվել:
Հավի դիակի երկու առանձին մասերը կարող եք ծխել ՝ ոտքեր, թևեր և ամբողջ թռչուն: Խոհարարություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում, որը կոչվում է ծխատարի վառարան: Այս դեպքում դուք կստանաք իսկական ապխտած հավ, որը կպահպանի իր բույրը, քնքշությունն ու անգերազանցելի համը:
Հավի միս ծխելու երկու եղանակ կա ՝ սառը և տաք: Շատերն ընտրում են հենց տաք ծխելը, քանի որ այս դեպքում պատրաստման գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի ժամ, երբ, որպես սառը մեթոդ, հավը կարելի է եփել մի քանի օր:
Գործընթացը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ պատրաստել դիակները, ողողել դրանք, ուսումնասիրել լորձի և փչացման պատճառները: Թռչունը պետք է լինի թարմ և նախընտրելի է երիտասարդ:
Հավի դիակը ավելի լավ է բաժանել մի քանի մասի, տեղադրել այն տարայի մեջ և մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի միսը միայն մի փոքր թաքնված լինի:
Ապխտած հավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. Հավի դիակ; 300 գ աղ; համեմունքներ, սխտոր, դափնու տերև, պղպեղ: Smokingխելուց առաջ պետք է հավը մարինացնել աղի ցանկացած խառնուրդի, ձեր սիրած համեմունքների մեջ, կարող եք լրացուցիչ ավելացնել սխտորի մեխակ, պղպեղի հատիկներ, սոյայի սոուս: Հավի մասերը պետք է ծեծել մուրճով, քսել աղով և ծածկել մարինադով, ավելի լավ է այս ամենը գիշերը դնել սառնարան:
Հաջորդ օրը հավը պետք է ծածկված լինի ջրով և եփվի մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է միսը հանել տապակից ու թողնել չորանա:
Հավի բոլոր մասերը պետք է տեղադրվեն քերածի վրա ծխող սարքի մեջ, նախ կարող եք հատակին դնել եղնիկի թեփ: Ավելի լավ է մսի տակ դնել սկուտեղ, որի մեջ կխտվի եփման արդյունքում առաջացած ամբողջ ճարպը:
Հավը պետք է ծխել 1, 5 ժամ, այնուհետև միսը ամբողջովին եփվի, դառնում է փափուկ և փափուկ:
Եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ ապխտած հավ պահել, պետք է դիմել սառը մեթոդների: Դա անելու համար դիակը պետք է բաժանել մասերի, քսել կիտրոնի հյութով և տեղադրել երկու օրվա ընթացքում մամուլի տակ: Այս ժամանակից հետո հավը պետք է գլորվի համեմունքների խառնուրդի մեջ և տեղադրվի ծխատանը:
Այս եղանակով հավը եփում են 7-10 օր 30 աստիճան ջերմաստիճանում, ստացվում է մի տեսակ դանդաղ թուլություն: Որպեսզի միսը անմոռանալի բույր ստանա, ծխատարը լուսավորելու համար պետք է օգտագործել թխկի, կաղնու կամ բալի բրիկետ: Ոմանք չեն ցանկանում մի քանի ժամ հավ կամ նույնիսկ օրեր ծխել ՝ դիմելով հեղուկ ծխի: Բայց մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այս մեթոդը: Քանի որ արտադրանքի բաղադրությունը շատ վտանգավոր է առողջության համար ՝ ֆորմալդեհիդ, ֆենոլ և այլ քիմիական բաղադրիչներ:
Այս նյութերը քաղցկեղածին են և կարող են կուտակվել մարդու մարմնի բջիջներում ՝ նպաստելով դրանց աշխատանքի խափանմանը և մուտացիաների առաջացմանը: Ուստի բժիշկները դեմ են ծխով մշակված մսի օգտագործմանը:
Հետեւաբար, ապխտած հավի սիրահարները պետք է համբերատար լինեն և ունենան անհրաժեշտ համեմունքներ ՝ հիանալի ուտեստ ստանալու համար:
