Herովատառեխը աղում են աղաջրում կամ չոր աղում: Հաճախ աղած ձուկը ծխում կամ թթու են բերում: Եթե ծովատառեխի աղաջրում ավելացնում եք մանանեխ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, կստանաք շատերի կողմից սիրված կծու աղած ծովատառեխ:
. Ովատառեխ թթու քաղելու հեշտ միջոց
Ineով ծովատառեխ թթու քաղելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կիլոգրամ թարմ ծովատառեխ;
- 3 ½ բաժակ աղ;
- 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր:
Այս բաղադրատոմսում ջուրը կարող է փոխարինվել չոր կարմիր կամ սպիտակ գինով: Այսպիսով, ձկներին անհրաժեշտ կլինի անսովոր, բայց շատ հաճելի համտես:
Խառնել աղը և ջուրը: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ աղը լուծվի առանց մնացորդի, և ստացվի հագեցած լուծույթ: Կտրեք ծովատառեխը `կեղևը, կտրեք մաղձը, հանեք ընդերքը և դրեք մի բաժակ կամ կավե աման և լցրեք աղաջրով: Ձուկը ներծծում է 3-4 ժամ, այնուհետև լվանում է ցուրտ, հոսող ջրի տակ և չորացնում, եթե ցանկանում եք ծովատառեխ ծխել կամ մարինացնել, կամ պահել աղաջրի մեջ սառնարանում:
Չոր դեսպան
Որպեսզի ծովատառեխը չոր աղով աղեն, վերցրեք.
- թարմ աղիք ծովատառեխ;
- կոպիտ աղ:
Մի բաժակ թխում լցնել աղի հաստ շերտ: Լվանալ և չորացնել ձկան դիակը, ֆիլե կտրել, ծալել այնպես, որ մարմինը ներսից լինի, իսկ մաշկը դրսում լինի և աղ դնել: Վերեւից լցնել կոպիտ աղի մեկ այլ հաստ շերտ, փաթաթել կաղապարը սննդի թաղանթով եւ քաշը դնել վերեւում: Theովատառեխը աղացրեք 2-3 օր, ապա 2-3 ժամ թրմեք քաղցրահամ ջրի մեջ, ողողեք և թթու դրեք, ծխեք կամ պահեք բուսական յուղի մեջ:
Աղած ծովատառեխը կարող է պահվել 4-5 ամիս:
Կծու աղած ծովատառեխ
Կծու աղած ծովատառեխի համար վերցրեք.
- 1 կիլոգրամ թակած ծովատառեխ;
- 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 դափնու տերև;
- 5 մեխակ բողբոջներ;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր:
Մարինացնելու համար ընտրեք լայն, ճարպային ծովատառեխ ՝ լայն մեջքով:
Պատրաստել աղաջր: Aուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, պղպեղ, համեմ, մեխակ և դափնու տերևներ: Bամանակ առ ժամանակ խառնվելով եռացրեք և սպասեք, որ աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք կծու աղաջուրը: Putովատառեխը դնել ապակե կամ կավե տարայի մեջ, լցնել աղաջրով: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձկները: Coverածկեք սննդի թաղանթով: Աղը պետք է տեւի առնվազն 12-15 ժամ:
Ինչպես թթու աղած ծովատառեխ
Աղի - ծովատառեխի նախնական բուժում թթու վարունգից առաջ: Թթու ծովատառեխ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ աղած ծովատառեխ;
- 2 բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
- ¼ բաժակ շաքար;
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
- 5 ոլոռ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 2 դափնու տերև;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 կիտրոն;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ:
Կիտրոնը կտրեք սեպերի մեջ և կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Լվանալ ծովատառեխը: Լցնել քացախը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ և սեւ պղպեղ, դափնու տերև և սխտոր: Եռացնել և դնել սառնարան: Տեղադրեք ծովատառեխը բանկայի մեջ, փոխարինելով սոխով և կիտրոնի կտորներով, լցնել մարինադի վրա, փակել կափարիչը և պահել սառնարանում առնվազն 12 ժամ: Այս ծովատառեխը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս:
