Խաղողի խխունջը որկրամոլ վնասատու է, որը հաճախ կարելի է գտնել հարավային խաղողի այգիներում, անտառում, այգում և պարզապես խոտերի և ծառերի մեջ: Այս խոշոր ցեֆալոպոդները համարվում են նրբագեղ նրբագեղություն և անցյալ դարի սկզբին Ռուսաստանից արտահանվել էին ֆրանսիական ռեստորաններ: Դրանք կարող եք պատրաստել տանը ՝ համաձայն բոլոր գաստրոնոմիական կանոնների, միայն դա կտևի որոշ ժամանակ, քանի որ նախքան խխունջը պատրաստելը, նախ պետք է պատրաստել այն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խաղողի խխունջներ - 100 հատ
- Կարագ - 2 տուփ
- Wheորենի ալյուր - 5 ճաշի գդալ
- Սպիտակ գինի - 2 բաժակ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Սոխ - 2 հատ
- Կարագ - 300 գ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Անհրաժեշտ է մաքրել խխունջների ստամոքսը և աղիքները այն բույսերից, որոնք նրանք ունեին ուտելու ժամանակ, նախքան բռնելը: Լվացեք դրանք հոսող ջրի մեջ և համոզվեք, որ բոլորը կենդանի են: Տեղադրել մի մեծ մետաղական կաթսայի մեջ, ծածկել և թողնել երեք օր ՝ դրանք ժամանակ առ ժամանակ ցողելով ջրով, որպեսզի չմնա ձմեռելու մեջ: Առաջին օրը կաթսայի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, երկրորդի վրա `մեկ ու կես, երրորդին դրանք ընդհանրապես չեն կերակրել:
Քայլ 2
Խխունջները լավ լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ծածկել սառը ջրով և տապակը դնել կրակի վրա: Եռալուց հետո եփել դրանք 7-8 րոպե:
Քայլ 3
Խտացրեք ջուրը և մի փոքր պատառաքաղ օգտագործեք խխունջները կեղևներից հանելու համար: Լվանալ լվացարանները, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սոդա և աղով, դնել մեկ ժամով եփ գալ, ապա նորից լվանալ ավազից և դնել թղթե թեյի սրբիչի վրա, որ չորանա:
Քայլ 4
Խխունջների մեջ հեռացրեք աղիքները մկրատով ՝ թողնելով մեկ ոտքը: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, դրեք սոխ, աղ, ծածկեք ջրով և գինու կեսով և եփ գալ 1 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 5
Բլենդերի մեջ կտրեք սոխը, մաքրած սխտորի մեխակները և մի փունջ մաղադանոս, ամեն ինչ մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով, շատ նուրբ, աղ: Պատառաքաղով տրորեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և թույլ թափահարեք բլենդերի ամանի պարունակության հետ:
Քայլ 6
Կաթսայից ջուրը քամեք խխունջներով, սառեցրեք խխունջները: Յուրաքանչյուր լվացարանի մեջ մի փոքր ձեթ և խոտաբույսեր լցրեք, ապա եռացրած խխունջ և վերևը կճեպով փակեք յուղը մեկ այլ բաժնով յուղով, դրեք դրանք կափարիչներով տարաների մեջ և ուղարկեք դրանք սառնարանի:
Քայլ 7
Երբ պատրաստ լինեք դրանք մատուցել, տաքացրեք ջեռոցը, թխելու ամանի մեջ լցրեք կոպիտ աղի շերտ, ծածկեք այն փայլաթիթեղի թերթով և խխունջները գլխիվայր դրեք յուղի խցաններով մի շրջվեք Theաշատեսակը դրեք ջեռոցի մեջ, և երբ յուղը եռա, հանեք այն և սեղանին մատուցեք խխունջներին հենց դրա մեջ, որպեսզի նրանք ավելի երկար տաք մնան:
