Խխունջները Ռուսաստանում չափազանց էկզոտիկ համարվող ապրանքներից մեկն են, բայց Ֆրանսիայում դրանք հաճախ մատուցվում են որպես խորտիկ խոտաբույսերով և անուշաբույր յուղով, տաք սոուսներով կամ պարզապես սպիտակ հացով: Եթե ցանկանում եք կարգավորել այս կակղամորթները իրական ֆրանսիացու կամ բարդ ֆրանսիացու նման, ապա պետք է ծանոթանաք դրանց օգտագործման կանոններին:
Ինչպես են ուտում խխունջները
Խխունջներն ուտում են խաշած կամ թխած. Նրանց միսը հաճախ ավելի բարդ ուտեստի բաղադրիչ է: Պատրաստելուց առաջ խեցեմորթները լվանում են, հետո խաշում կամ թխում: Եթե ուզում եք խխունջները եռացնել, մի քանի լիտր ջուր եռացրեք, ապա ավելացրեք խխունջները և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե: Միսը հանեք պատյաններից, ողողեք քացախով և ապա ջրի մեջ, որպեսզի լորձը հեռացվի, ապա կրկին եփեք խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով: Խխունջի միսը դնում են ռիզոտոյի մեջ, կանաչ աղցաններ, մատուցում են մակարոնեղենով, ջուլիենը պատրաստում են դրանից:
Ռեստորաններում կճեպով թխած խխունջներն ավելի հաճախ են մատուցում: Նախ, պատրաստեք մանր կտրատած շաղախի, սխտորի, փափկեցրած կարագի, կիտրոնի հյութի, աղի և թակած մաղադանոսի զանգված: Լվացված և չորացրած կակղամորթերը պատված են յուղային խառնուրդով և տեղադրվում սառնարանում 20 րոպե, այնուհետև թխվում: Շատ թանկարժեք ռեստորաններում պատրաստվում են խխունջի մսի էլ ավելի բարդ ուտեստներ. Քնքուշ կտորները թխում են աղվափնջային զամբյուղների մեջ `ծանր սերուցքի, սպանախի և պարմեզանի սոուսով:
Ինչպես են մատուցում խխունջները
Ամենից հաճախ, դժվարություններ են առաջանում պատյաններում խխունջների մատակարարման և օգտագործման հետ կապված: Նրանց համար կա հատուկ մատուցվող ուտեստ փոքր փորվածքներով, որը թույլ է տալիս դրանք տեղադրել փոսով վերև, որպեսզի հյութը դուրս չգա: Քանի որ ուտելի խխունջների ֆրանսիական անվանումը էսկարգոտ է, այդպիսի ուտեստը, ինչպես նաև կերամիկական կամ չուգուն ուտեստները դրանք թխելու համար, կրում են էսկարգոյի կամ էսկարգոտնիերի գեղեցիկ անունը: Էսկարգոտնիերան հասանելի է միայն զույգ խեցեմորթների համար ՝ 6, 12 կամ 24:
Ըստ վարվելակարգի, խխունջները մատուցվում են հատուկ աքցանով և փոքր բարակ պատառաքաղով, երկար բռնակով ՝ երկու ատամներով: Քանի որ խխունջները սայթաքուն են և տաք, դրանք պահվում են հատուկ աքցանով (կոչվում է նաև էսկարգո պինցետ), մինչդեռ միսը հանվում է պատառաքաղով: Դրանից հետո կտորն ընկղմվում է սոուսի մեջ և ուտում բագետի կտորով, լվանում սպիտակ գինով: Եթե ձեռքի տակ ունեք աքցան, վարվելակարգը թույլ է տալիս վերցնել խխունջը ձեր ձեռքում, փաթաթել անձեռոցիկով և հանել միսը: Եթե խխունջները մատուցվում են առանց կեղևի, ապա նրանց միսը ուտում են ինչպես ցանկացած այլ ՝ սեղանի դանակով և պատառաքաղով:
Ո՞ր խխունջներն են հարմար սննդի համար
Չնայած աշխարհում գոյություն ունի ուտելի խխունջների շուրջ 100 տեսակ, ձեր այգում մեկ գտնելը հեշտ չի լինի, եթե դուք Ֆրանսիայում կամ Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում ինչ-որ տեղ չեք ապրում: Հենց այստեղ է, որ նախընտրում են ապրել այս ուտելի փափկամարմիններից շատերը: Հին հույներն ու հռոմեացիները կերած առաջին իսկ խխունջներից մեկը կոչվում է Բուրգունդիա կամ, իր փառավոր անցյալի հիշատակին, հռոմեական: Այն հասնում է 10 սանտիմետր երկարության, ունի կլոր, կրեմ կամ բաց շագանակագույն մարմին: Այս խխունջներն այնքան տարածված են, որ բուծվում են ամբողջ Եվրոպայում, ինչպես նաև ԱՄՆ-ում և ասիական որոշ երկրներում: Սակայն վայրի բնության մեջ դրանք գրեթե ոչնչացված են, ուստի դրանք պաշտպանված են եվրոպական երկրների մեծ մասում:
Հռոմեական խխունջի գաստրոնոմիկական մրցակիցը թուրքական խխունջն է: Այս փափկամարմինների տարեկան ներմուծումը հասնում է 600 տոննայի: Այս խխունջները կարելի է գտնել Ռուսաստանի հարավում: Նրանք հասնում են 2 սանտիմետր բարձրության և առանձնանում են շագանակագույն կարասով ՝ կրեմի երկայնական գծերով:
Բայց, եթե նույնիսկ ձեր բախտը բերել է ձեր պարտեզում ուտելի խխունջ գտնել, միանգամից չեք կարող այն ուտել: Վայրի բնությունից հավաքված խխունջները պետք է երկու շաբաթ կերակրվեն եգիպտացորենի ալյուրով ՝ սպասելով մինչև դրանցից ազատվեն բոլոր վնասակար նյութերը:
