Խխունջի միսը համարվում է նրբագեղ նրբագեղություն, որը ոչ միայն ունի յուրօրինակ համ, այլև շատ օգտակար է տղամարդկանց առողջության համար: Հին Հռոմում առաջին անգամ խխունջները հարվածում էին սեղանին, այնուհետև ուտեստը սկսեց աստիճանաբար տարածվել, և այն այսօր հայտնվում է ռեստորանների ընտրացանկում և նույնիսկ տանը պատրաստվում է սիրողական խոհարարների կողմից:
Խաղողի խխունջները սխտորի սոուսով
Խխունջների այս բաղադրատոմսը դրանք պատրաստելու դասական միջոցն է:
Բաղադրությունը:
- խխունջի միս - 200 գ;
- կարագ - 200 գ;
- կիտրոն - 2 հատ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- մաղադանոս
Հալեք խաղողի խխունջները, տապակել յուղի մեջ ՝ աղի հավելումով: Առանձին հարմար տարայի մեջ պատրաստեք սխտորի սոուս նուրբ քերած սխտորով, կարագով, կիտրոնի հյութով, աղով, պղպեղով և նուրբ թակած մաղադանոսով:
Ստացված սխտորի յուղը դրեք բաժնված ձևերի մեջ, վերևում դրեք մեկ խխունջ և թխեք ջեռոցում 3-5 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Խխունջները պանիրով կճեպով
Եթե խանութի խխունջները ձեզ չեն գրավում իրենց արտաքին տեսքով, և դուք ցանկանում եք «հումք» ձեռք բերել ձեր սեփական ձեռքերով, ապա ստիպված կլինեք գնալ հավաքելու խխունջի բերքը: Եթե խաղողի խխունջներ գտնվեն ձեր տարածքում ապրող տարածքում, ապա առավոտյան բավական կլինի այգի կամ պարտեզ գնալ: Անհրաժեշտ քանակությունը հավաքելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ ՝ հեռացնելով աղբն ու ավազը:
Հինգ լիտրանոց պլաստմասե տուփի մեջ մի քանի անցք բացեք օդի ներթափանցման համար, հեղուկը լցրեք տարայի մեջ և տեղափոխեք խխունջները: 3 օրվա ընթացքում խխունջները ամբողջովին դատարկելու են իրենց փորոքները և պատրաստ կլինեն պատրաստել:
Եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ ողողեք semolina- ից, տեղափոխեք կաթսա ջրով և դրեք բարձր կրակի վրա: Տապակի մեջ ջուրը պետք է հնարավորինս արագ տաքանա, բայց համոզվեք, որ այն չի եռում, հանեք կրակից, եթե մակերևույթի վրա փրփուր է առաջանում: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի խխունջները դուրս բերել պատյաններից:
Դանակի միջոցով խխունջները դուրս հանեք ռումբերից, կտրեք դիակը դիակից ՝ թողնելով միայն ֆիլեը: Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, դնել խխունջի ֆիլեը և եփել 40-50 րոպե: Ավելացնել մաքրած սոխ, միջերկրածովյան խոտաբույսերի խառնուրդ և համեմունք `համտեսել: 40 րոպե անց արգանակը քամեք, լցնել մաքուր ջրի մեջ, ավելացնել թարմ սոխ և համեմունքներ, եփել ևս 40 րոպե: Ընկղմեք դատարկ լվացարանները առանձին տարայի մեջ աղաջրում և եփեք 40-50 րոպե:
Լցնելը պատրաստելու համար բլենդերով մանրացրեք սոխը, մի փունջ սամիթը և 6 խոշոր եղջերավոր մանր սոխը: Ստացված զանգվածին ավելացնել 200 գ կարագ և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր հետեւողականություն:
Լվացարանները լվանալ սառը ջրով և չորացնել սրբիչի վրա: Տեղադրեք փոքր քանակությամբ կարագի միջուկ, յուրաքանչյուր խեցի մեջ մեկ խխունջ ֆիլե և ամեն ինչ ծածկեք յուղի շերտով: Բոլոր պատյանները լցնելուց հետո 2 սմ աղ լցրեք թխելու թերթիկի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և խխունջները դրեք փոսով վերև, պանիրով ցանեք անցքի գագաթին և քառորդ ժամ թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում:
