Նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես կարելի է ոչխարի միսը համեղ պատրաստել, խորհուրդ ենք տալիս թևը գառ թխել ջեռոցում թևի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված գառան միսը փափուկ, հյութալի է, ավելին ՝ պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: Laեռոցում թխած գառան բուրավետ ոտքը կարող է մատուցվել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում և զարդարանք լինել ինչպես առօրյա կերակուրների, այնպես էլ տոնական տոնի գլխավոր ուտեստի համար: Այս մսի, նրա սննդային հատկությունների դեմ որոշ նախապաշարմունքներ կան: Բայց փայլաթիթեղի կամ թեւի մեջ վառարանում թխած գառի մի ոտքը շատ ավելի առողջ է, քան այս եղանակով թխած խոզի միսը:
Դա անհրաժեշտ է
- - գառան ոտք, մոտ 3, 5–4 կգ քաշով.
- - ջուր - 3 լ;
- - ձյան սպիտակ գինու քացախ - 3 ճաշի գդալ;
- - սխտորի մի քանի գլուխ;
- - աղ և համտեսել սիրված համեմունքներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարող եք գառան մի ոտքը ամբողջությամբ թխել, կամ կարող եք կտորներով կտրել: Առաջին դեպքում կերակրատեսակն ավելի տպավորիչ տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա, իսկ երկրորդում `մսի մարինացման գործընթացը կտեւի ավելի քիչ ժամանակ, ինչպես նաեւ պատրաստման գործընթացը: Անկախ պատրաստման եղանակից ՝ գառան ոտքը պետք է մանրակրկիտ լվացվի հոսող ջրի տակ, և ոսկորների բոլոր բեկորները ամբողջությամբ հեռացվեն:
Քայլ 2
Համեղ գառ պատրաստելու համար այն նախապես մարինացվում է: Գառան մարինադում օգտագործվում է ջրի և գինու քացախի խառնուրդ, որը լցվում է խորը մարինացման ամանի մեջ: 6-8 ժամ այնտեղ ուղարկում են ոչխարի մի ոտք: Այս ընթացքում միսը կդառնա շատ նուրբ և կկորցնի իր հատուկ հոտը:
Քայլ 3
Գառան մարինացվելու, այն փափուկ և փափուկ դարձնելու մեկ այլ եղանակ է `այն մոտ 10 ժամ թրջել չոր կարմիր գինու, թակած սոխի օղակների և անուշաբույր համեմունքների խառնուրդի մեջ:
Քայլ 4
Որպեսզի գառը փափուկ լինի, այն պետք է մաքրվի բոլոր թաղանթներից և ճարպերից, այս գործընթացի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել լավ սրած դանակ: Դա պետք է արվի այն բանի շնորհիվ, որ պատրաստման ընթացքում ֆիլմերը կոշտ են դառնում և կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը:
Քայլ 5
Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք աղը և պղպեղը առանձին ափսեի մեջ, ինչպես նաև մաքրեք սխտորը և կտրեք այն փոքր շերտերի, որոնք հետագայում կլցվեն գառան ոտքով:
Քայլ 6
Գառան ոտքի շատ խորը կտրվածքներ արեք ՝ օգտագործելով երկար և լավ սրած դանակ: Այս ծակոցներից յուրաքանչյուրում անհրաժեշտ է լցնել պղպեղի և աղի խառնուրդ և տեղադրել սխտորի ափսե: Դրանից հետո գառի ոտքը քսել աղով և ընտրված համեմունքներով, որոնք կարող են լինել չաման, անիսոն, կծուծ ախորժակ, պղպեղի, համեմի կամ պապրիկի խառնուրդ փոշու մեջ, ինչպես նաև գիհու հատապտուղներ և դափնու տերևներ: Եթե բադանն ընտրվում է որպես համեմունք, ապա դրա աստղերը պետք է դրվեն վերևում:
Քայլ 7
Պատրաստված գառան ոտքը պետք է տեղադրվի մեծ թևի մեջ, որի եզրերը ամրացված են սեղմակներով: Եթե ֆերմայում ոչ մի տեսահոլովակ չկար, ապա թեւի եզրերը պարզապես կարելի է կապել հանգույցների մեջ: Գառնուկը, արդեն փաթաթված թևի մեջ, պետք է մի քանի ժամ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին մարինացվի: Այս ընթացքում դուք կարող եք ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի:
Քայլ 8
Գառնուկը պետք է թխվի նշված ջերմաստիճանում երկու ժամ: Դրանից հետո դուք պետք է թևի վրա կատարեք երկայնական կտրվածք, անջատեք եզրերը և միսը կրկին դրեք ջեռոցում, այնպես որ այն կարմրի:
Քայլ 9
Խորոված կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը կամ բանջարեղենային աղցան իդեալական են որպես պատրաստի գառան ոտք ՝ որպես կողմնակի ուտեստ:
