Խանութներում վաճառվող երշիկեղենի մեծ մասը համեղ է, բայց ոչ առողջարար: Ի վերջո, որպեսզի այս ուտեստները երկար չփչանան, և գնորդների համար դրանց համն ու տեսքը հնարավորինս գրավիչ լինեն, դրանց ավելացվում են բոլոր տեսակի կոնսերվանտներ և ներկանյութեր: Ոչ, իհարկե, վաճառքում կան երշիկեղեն ՝ առանց այդ հավելումների, բայց այդ ապրանքների գինը բարձր է: Ձեր բյուջեն խնայելու համար կարող եք սովորել տանը երշիկ պատրաստել:
Տնական երշիկը կարող է խանութի նման չլինել, բայց դրա համար վստահ կլինեք ապրանքի որակի վրա: Իրոք, սննդամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների հսկողությունը կլինի ձեր խիստ հսկողության տակ, և դուք համոզված կլինեք արտադրանքի թարմության մեջ:
Եթե երշիկ պատրաստելու հատուկ սարքավորումներ չունեք, մի նեղվեք, քանի որ կարող եք արտադրանք պատրաստել իմպրովիզացված խոհանոցային պարագաների ու պարագաների միջոցով: Եվ ունենալով թևեր կամ թխելու պայուսակներ, պլաստմասե շշեր, կարող եք երշիկեղենի յուրաքանչյուրին տալ սովորական երկարացված ձև:
Եփած երշիկ տանը. Բաղադրատոմսը շշով
Անմիջապես պետք է նշել, որ բաղադրատոմսը հեշտ է, բայց դրա վերարտադրման համար անհրաժեշտ է պլաստիկ շիշ: Ոչ, դրա մեջ պետք չէ երշիկ եփել, շիշը անհրաժեշտ է որպես ձև: Անհրաժեշտ կլինի դրա մեջ տարածել արդեն պատրաստված երշիկեղենի զանգվածը:
Բաղադրությունը:
- 2 հավի ոտքեր (ցանկալի է օգտագործել դրանք);
- մի գդալ ժելատին;
- մի բաժակ հավի արգանակ;
- կես թեյի գդալ աղ;
- 3 դափնու տերեւ;
- 3 ճաշի գդալ բազուկի հյութ;
- ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- երկու մեխակ սխտոր;
- պլաստիկ շիշ (1,5 լիտր):
Բաղադրատոմսը:
Ոտքերը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և դափնու տերևներ, ծածկել ջրով և կրակի վրա դնել: Եռացող ջրից 15-20 րոպե հետո մի քանի տեղ դանակով ծակեք ոտքերը: Շարունակեք պատրաստել ապրանքը եւս 20 րոպե: Սպասեք, մինչ արգանակն ամբողջովին սառչի:
250 մլ արգանակով լցնել ժելատին: Հավի միսը տարանջատեք ոսկորներից և օգտագործեք բլենդեր կամ սննդամթերք մշակող սարք `այն մանր մածուկով մանրացնելու համար: Աղացած միսին ավելացրեք ճակնդեղի հյութ, թակած սխտոր, պղպեղ և խառնեք ամեն ինչ:
Geելատինը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, խառնել նախկինում եփած աղացած մսի հետ և հարել հարել: Համտեսեք ստացված զանգվածը, եթե բավարար քանակությամբ աղ կամ պղպեղ չկա `ավելացնել այս համեմունքները:
Կտրեք մաքուր պլաստմասե շշի պարանոցը, ապա պատրաստված ձևը լցրեք աղացած միսով և մի քանի ժամով դրեք սառնարան: Մոտ 3-5 ժամ անց կտրեք շիշը մկրատով և դրանից հանեք երշիկը:
Կարևոր է. Դուք պետք է այս նրբությունը պահեք միայն սառնարանում, քանի որ սենյակային ջերմաստիճանում երկար մնալուց հետո ապրանքը սկսում է «պղտորվել»:
Եփած երշիկեղեն տանը ՝ գավաթով
Եթե ցանկանում եք տնական երշիկ եփել, բայց բաղադրատոմսերի բարդության պատճառով տատանվում եք փորձեր կատարել, ապա խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել ապրանքը ՝ համաձայն ստորև տրված հրահանգների: Այս երշիկը եփում է ոչ ավելի, քան կոտլետը, այնպես որ կարող եք ապահով հաշվարկել մոտավոր ժամանակը, որը ստիպված կլինեք ծախսել կերակուր պատրաստելու վրա և անմիջապես անցնել խոհարարական գլուխգործոցի կատարմանը:
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ հավի ֆիլե (կարելի է օգտագործել հավի կրծքամիս);
- 300 մլ կաթ;
- 1 ձու;
- 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 5 գրամ աղ և շաքար;
- 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուր համեմ, մշկընկույզ, հիլ և աղացած սեւ պղպեղ:
Բաղադրատոմսը:
Հավի ֆիլեը մանր կտորների կտրեք: Կաթը հարել ձվով, աղով, շաքարով և օսլայով: Ֆիլեները լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, լցրեք կաթի խառնուրդով և միացրեք խոհանոցային սարքը: Grանգվածը մանրացրեք այնքան ժամանակ, երբ այն դառնա թեթեւ և հարթ:
Կտրտեք սխտորը, ավելացրեք այն և մնացած համեմունքները նուրբ աղացած հավի մեջ, խառնեք ամեն ինչ:
Բաժակի ներսը յուղով յուղեք (գավաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել փոքրիկ բանկա, բայց միայն մեկը, որը պարանոցի տարածքում նեղացում չունի), լրացրեք այն պատրաստված զանգվածով 2/3-ով: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ներքեւում սրբիչ դրեք, իսկ սրբիչի վրա `մի բաժակ աղացած միս: Կառույցը դնել կրակի վրա: Տապակի մեջ ջուրը եռալուն պես շարունակեք եփել երշիկը եւս 20 րոպե: Որոշ ժամանակ անց հանել կրակը կրակից, սպասել մինչև դրա մեջ ջուրը սառչի մինչև 70 աստիճան, ապա հանել երշիկի գավաթը:
Ավարտված երշիկը նրբորեն թափահարեք գավաթից, փաթաթեք այն սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին ամրացվի: Աշխատանքը պետք է արվի նախքան երշիկը ամբողջովին սառչելը, քանի որ հակառակ դեպքում նրբագեղությունը հանելը մի փոքր խնդրահարույց կլինի:
Կարևոր է. Համեմունքների ավելացումն անհրաժեշտ է, բայց եթե ապրանքը պատրաստված է երեխաների համար, ապա կարող եք մի փոքր նվազեցնել պղպեղի և սխտորի քանակությունը:
Պատրաստված բժշկի երշիկ տանը
Այս բժշկի երշիկը պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի ժամ: Եթե ամեն ինչ արվում է խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, պահպանելով բոլոր առաջարկություններն ու համամասնությունները, ապա ապրանքը կստացվի աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ խոզի միս (ճարպի շերտերով խառնուրդ);
- 250 գ տավարի միս;
- ½ բաժակ կաթ;
- 1 ձու;
- մի թեյի գդալ շաքար;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- մի պտղունց աղացած հիլ, սեւ պղպեղ և համեմ:
Բաղադրատոմսը:
Լվանալ խոզի միսը և տավարի միսը, միսը կտրել կտորների, եթե դրա վրա երակներ կամ թաղանթ կա, կտրեք դրանք: Նախ, միսը պտտեք միս սրճաղացով կոպիտ ցանցով, ապա փոխարինեք ցանցը նուրբով և կրկնում կարգը:
Պատրաստի աղացած միսին ավելացնել աղ, շաքար, ձու, համեմունքներ, խառնել և տեղափոխել բլենդեր: Կաթ (սերուցք) լցնել աղացած միսի մեջ և լավ հարել խառնուրդը մինչև որ հարթ դառնա: Թողնել խառնուրդը մեկ ժամ (անհրաժեշտ է մսի մասը կաթով թրջելու համար):
Խորհուրդ. Արտադրանքի մեջ պետք է ավելացնել կաթ կամ սերուցք, ինչը կերակուրը կդարձնի ավելի նուրբ:
Պատրաստված աղացած միսով դուք կարող եք լցնել հատուկ կեղև ՝ աղիքներ, բայց եթե չունեք այն, ապա մսի զանգվածը պարզապես տեղափոխեք թխելու տոպրակի մեջ, փաթեթավորեք այն գլանափաթեթով և ամուր թելերով կապեք երկու կողմերից:, Երշիկը եփ գալ երկու ժամ ցածր կրակի վրա: Եփելուց հետո ապրանքը հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում:
Տնական հավի և խոզի երշիկ
Հավի և խոզի մսով պատրաստված երշիկն ավելի բարձր կալորիականությամբ է, քան միայն հավի մսով պատրաստված երշիկը: Սա միակ տարբերությունն է երկու երշիկների միջեւ: Հետեւաբար, եթե ձեր տրամադրության տակ կա միայն հավ կամ միայն խոզի միս, կարող եք օգտագործել միայն մեկ տեսակի միս, դա գործնականում չի ազդի պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Ստորեւ բերված է երշիկ պատրաստելու պարզ դասական բաղադրատոմս ՝ առանց աղիքներ օգտագործելու:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի միս;
- 600 գրամ հավի ֆիլե;
- 200 գրամ խոզի ճարպ;
- 3 ձու;
- կես գլուխ սխտոր;
- 3 ճաշի գդալ օսլա;
- 7 գրամ աղ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Բաղադրատոմսը:
Կտրեք միսը և խոզի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ: Երեք համեմված ձու հարել: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք այն համեմունքների քանակի հետ, ընտրեք համեմունքների 3-5 տեսակ և դրեք յուրաքանչյուրից ոչ ավելի, քան 1/3 թեյի գդալ: Հարկ է նաեւ նշել, որ երշիկն ամենահետաքրքիր համն ու գույնն է ձեռք բերում, երբ դրան ավելացնում է կարրի:
Օսլան ավելացնել ձվի խառնուրդին: Միսը բլենդերով մանրացրեք միատարր մածուցիկ զանգվածի մեջ: Առանձին տարայի մեջ միացրեք աղացած միսը, բեկոնի կտորները և ձվի-օսլայի խառնուրդը, ամեն ինչ հարեք հարիչով:
Աղացած միսը տեղափոխեք տոպրակի կամ թխվածքի թևի մեջ, գլորում այնպես, որ այն նման լինի խանութում վաճառված եռացրած երշիկի: Պայուսակը կապել աղացած միսի երկու կողմերում, արդյունքում դիզայնը պետք է հիշեցնի փաթաթվածով փաթաթված կոնֆետ: Կաթսայի մեջ եփեք երշիկը 1,5-2 ժամով ՝ կախված արտադրանքի տրամագծից: Օրինակ, եթե ապրանքի տրամագիծը 5-7 սանտիմետր է, ապա բավական է եռացնել մեկուկես ժամ, իսկ եթե տրամագիծն ավելի մեծ է, ապա երկու ժամ:
