Խոզապուխտը կոչվում է ազդրի կամ ուսի-սկեպուլյար մաս ՝ խոզի միս, գառան կամ հորթի միս: Խոզի խոզապուխտերը առավել հաճախ օգտագործվում են բաղադրատոմսերում:
Դրանք կարելի է շոգեխաշել, եփել, ապխտել, ինչպես նաև թխել:
Նույնիսկ նրանք, ովքեր սահմանափակվում են ճարպերով, կարող են իրենց թույլ տալ մի քանի կտոր նման խոզապուխտ: Հիմնական բանը այն է, որ խոզապուխտը նիհար է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- խոզի միս (խոզապուխտ) - 2,5-3 կգ;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ
- դարչին;
- մանանեխ 1 ճաշի գդալ;
- մեղր 1 tbsp;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե սուպերմարկետից միս եք գնել, և այն սառեցված է, ապա միսը պատրաստելուց առաջ անպայման հալեք, որպեսզի այն հալվի ոչ միայն դրսից, այլև ներսից: Սա կարեւոր է, որպեսզի խոզապուխտի կեսը խոնավ չմնա:
Քայլ 2
Դրանից հետո ողողեք խոզապուխտը սառը հոսող ջրի տակ: Կտրեք մաշկը խոզապուխտից: Եթե մի կտորի վրա ճարպի հաստ շերտ կա, ապա կտրեք այն այնպես, որ մսի վրա մնա ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր ճարպ: Այն հալվելու է թխելու ընթացքում և կանխելու է խոզապուխտի այրումը:
Քայլ 3
Ապա խոզապուխտը մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե դա չես անում, ջրի մնացորդը կստիպի շոգեխաշել, և քեզ պետք է փխրուն ընդերք:
Քայլ 4
Դրանից հետո խոզապուխտի վրա սուր դանակով ցանցի տեսքով կտրվածքներ պետք է կատարեք: Խոզապուխտը քսել յուղով: Յուղի քանակը կախված կլինի խոզապուխտի ճարպի շերտից: Եթե միսը նիհար է, ապա պետք է ավելի շատ յուղ լինի, և հակառակը:
Քայլ 5
Կտրտեք սխտորը, խառնեք համեմունքները և լավ շփեք խոզապուխտին ՝ զգույշ լինելով խառնուրդը խոզապուխտի մեջ մտցնելուն:
Քայլ 6
Այժմ խառնեք մեղրը մանանեխով և վերևից շփեք խոզապուխտով: Այս խառնուրդը խոզապուխտին տալիս է համեղ փխրուն ընդերք:
Քայլ 7
Theրի մեջ թխում թերթ դրեք և միսը դրեք դրա վրայից մետաղալարով: Theեռոցը տաքացրեք 230C- ի վրա, թխեք 15 րոպե փխրուն, որպեսզի միսը հյութ չտա, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180C և շարունակեք թխել միսը մինչև որ փափկի: Սովորաբար պատրաստման ժամանակը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ. 1 կիլոգրամ միս եփում են 1 ժամ:
Դուք կարող եք ստուգել խոզապուխտի պատրաստվածությունը `բարակ դանակով միսը կտրելով: Եթե մսի հյութը պարզ է, ուտեստը պատրաստ է:
Քայլ 8
Պատրաստի խոզապուխտը հանեք ջեռոցից, տեղափոխեք մեծ, նախապես տաքացրած ափսեի մեջ և կտրեք շերտ:
