Խորոված կարկանդակը համարվում է ավանդական ռուսական ուտեստ: Մենք հավաքել ենք ձեզ հետ փորձելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Դուք երբեք չեք փորձել նման կարկանդակ:
Մեզանից շատերը սովոր են մտածել կարկանդակը որպես տոնական ուտեստ և պատկերացնել, որ այն ամբողջովին թխված է: Այսպիսով, իհարկե, այն ամենից շատ ձեվավոր է թվում, ուստի ցանկացած տոնակատարության համար դա կլինի սեղանի իդեալական զարդարանք: Բայց այս ձկից կարելի է ավելի պարզ ուտեստներ պատրաստել: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լուսանկարներով տոնական և առօրյա բաղադրատոմսերի ընտրանին:
Լցոնած կարկանդակ
Ապրանքներ:
- pike - 1 հատ: (մոտ 1, 8 կգ-ով. որքան մեծ, այնքան լավ, քանի որ դրա հետ աշխատելն ավելի հեշտ կլինի),
- կարմիր սոխ - 3 հատ: (փոքր),
- գազար - 1 հատ,
- սպիտակ գլան - 1 հատ,
- սամիթ - 1 փունջ,
- ձու - 1 հատ,
- ձիթապտղի ձեթ,
- աղ,
- աղացած սեւ պղպեղ
- խորանարդ պղպեղ,
- շաքար,
- մշկընկույզ,
- կիտրոն, ձիթապտուղ, հատապտուղներ, խոտաբույսեր `ըստ ցանկության, պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար:
Նախապատրաստում:
- Կուլը կարելի է մաքրել թեփուկներից, գլուխը կարող է անմիջապես կտրել, կամ այս փուլում կարող եք կտրել այն կլոր (հարմար է ձուկը պահել դրա համար, երբ հեռացնում ենք մաշկը): Կտրեք պոչի առջևի հատվածը շրջանագծով:
- Մեղմորեն մտցրեք լայնաշեղ դանակ (pchak) մաշկի և մսի միջև, կտրեց երկու կողմերից: Դրանից հետո մատները լավ աղով քսելուց հետո մաշկը «գուլպայով» ներքեւ քաշեք ՝ միսը ձեռքերով բաժանելով: Մեկ այլ տարբերակ `մաշկը պանրի կտորի միջոցով (այն ձեր ձեռքերում պահելը) մաքրելն է` կանխելու ձկների սայթաքումը: Եթե մսի մի մասը մնում է մաշկի վրա, դա խնդիր չէ: Հասնելով լողակներին, դրանք կտրեք մկրատով ձկների ներսից, և նույնը կատարեք պոչի հետ: Ներսը կարելի է հեռացնել մսի արդյունահանման գործընթացին զուգահեռ, այստեղ գլխավորն այն է, որ չվնասեն լեղապարկը:
- Ձկան ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորներից և մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով: Ներծծում են սպիտակ գլանը եռացող ջրի մեջ, տրորում են պատառաքաղով, ցամաքեցնում ավելորդ ջուրը և ավելացնում աղացած միսին:
- Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, սոխը շատ մանր կտրատեք և տապակեք թույլ կրակի վրա, մինչև փափուկ և բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Դրանից հետո սոխին ավելացնել մանր քերած գազար և թույլ թխել:
- Աղացած միսին ավելացնել պատրաստի բանջարեղեն, ձու, 1 թեյի գդալ: խորանարդ պղպեղը ցնցեց հավանգի մեջ, մի փոքր սեւ պղպեղ, աղ, շաքար և նուրբ թակած սամիթ: Մանրակրկիտ խառնեք զանգվածը. Սա լցոնման միջուկն է:
- Նրբաթիթեղի մաշկը նրբորեն լցրեք աղացած միսով բանջարեղենով և համեմունքներով: Փորձեք այն շատ սերտորեն չլցնել, որպեսզի թխելիս «մաշկը» չպայթի:
- Aածկեք թխում թերթիկը թխելու թուղթով, յուղով յուղեք և վրան տեղադրեք գազարի ու սոխի հաստ շրջանակներ: Ձուկը դրեք բանջարեղենի բարձի վրա, մինչդեռ ցանկալի է, որ լողակները և պոչը փայլաթիթեղով փաթաթեք, որպեսզի չայրվեն: Ձեր գլուխը կարող եք կցել դիակին, եթե ցանկանաք, նույնիսկ փորձեք այն ամրացնել ատամի խոզանակներով, բայց դա պետք է արվի շատ զգույշ և ոչ թե պիրսինգ հատկապես բարակ տեղերում, քանի որ մեծ է հավանականությունը, որ մաշկը կպայթի:
- Ձուկը ազատորեն յուղեք ձիթապտղի յուղով և դրեք 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե:
- Երբ կարկանդակը պատրաստ է, հանեք այն վառարանից և թողեք այն ամբողջովին սառչի ՝ առանց հացաթխման թերթիկից հանելու, քանի որ ձուկը տաք վիճակում շատ փխրուն է: Թիթեղ տեղափոխվելուց հետո այն կարող եք զարդարել կիտրոնով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և հատապտուղներով:
<v: ձևավորումը
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
ուղի = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" լցված = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt;
բարձրությունը ՝ 170.25pt '>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / 7272 1 / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Pike լցոնված կտորներով
Եթե դուք սահմանափակ ժամանակով եք կամ դեռ բավարար հմտություն չունեք կճեպից մաշկը հեռացնելու համար, բայց ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, կարող եք պատրաստել շերտերով լցոնված կարկանդակ:
Ապրանքներ:
- pike - 1 հատ: (1.5 կգ),
- հաց կամ սպիտակ հաց - 100 գ,
- աղացած հավ - 100 գ,
- ձու - 1 հատ,
- սոխ - 2 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- դափնու տերև - 2-3 հատ,
- պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ:
- աղ,
- աղացած սեւ պղպեղ
- կիտրոն - 0,5 հատ,
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ,
- մաղադանոս, հազար, թարմ բանջարեղեն ՝ զարդարելու համար:
Նախապատրաստում:
- Ձկները մաքրեք կեղևից և, սկսած գլխից, կտրեք այն կտորների 3-4 սմ լայնությամբ, ոչ թե կտրելով մեջքը մինչև վերջ, այլ կտրելով լեռնաշղթան: Մաքրեք աղիքները կեռից, դուրս հանեք մաղձները, թողեք պոչը: Դիակը լավ լվանալ:Այսպիսով, մենք ստանում ենք մի ձուկ, որը բաժանված է մասերի որովայնի կողմից, բայց ամբողջությամբ հետեւի մասում:
- Դանակով յուրաքանչյուր կտորով ներս մտեք մաշկի երկայնքով, որպեսզի նրա կողքին մնա մոտ 0,5 սմ միս, իսկ մնացած ֆիլեներն ու ոսկորները պետք է հանել:
- Առանձնացրեք միսը ոսկորներից և աղալը `նախկինում թրջված և սեղմված հացի և 1 սոխի հետ միասին:
- Միավորել զանգվածը աղացած հավի հետ, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և ձու: Մանրակրկիտ խառնվելու համար: Լրացրեք կարկանդակի կտորները պատրաստված աղացած ձկներով և միսով:
- Երկրորդ սոխը և գազարը կտրեք օղակների մեջ, դրեք յուղած թխում թերթիկ ՝ դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով:
- Ձուկը նրբորեն տեղափոխեք բանջարեղեն, ճարպեք այն բուսական յուղով, կիտրոնի բարակ կտորներ տեղադրեք բնիկների մեջ: Addուր ավելացրեք բանջարեղենը ծածկելու համար:
- Տեղադրել կարկանդակը 70-80 րոպե տաքացրած 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
- Պատրաստի ձուկը հանեք ջեռոցից և սպասեք, մինչև որ այն սառչի թխելու թերթիկի վրա, քանի որ այն տաքությունից շատ փխրուն է: Դրանից հետո կարկանդակը տեղափոխեք ուտեստ, զարդարեք խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով:
<v: shape alt="Պատկեր"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / 7272 ~ 1 / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Pike թթվասերով
Պատրաստված ըստ այս բաղադրատոմսի, պարզվում է, որ ձուկը նուրբ է և միևնույն ժամանակ հյութեղ:
Ապրանքներ (6 ծառայությունից):
- pike - 1 հատ: (0,9-1 կգ),
- սոխ - 1-2 հատ,
- կարագ - 50 գ,
- թթվասեր - 1 tbsp.,
- պանիր - 50 գ,
- դափնու տերև - 1 հատ,
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 4 հատ,
- ջուր կամ արգանակ - 1 tbsp.,
- կիտրոնի հյութ - 0,25 հատ,
- աղ - 0,5-0,75 թեյի գդալ;
- կիտրոնի սեպեր, խոտաբույսեր ՝ զարդարանքի համար:
Նախապատրաստում:
- Մանրացրեք և աղիքները մաքրեք, կտրեք նրա գլուխը: Պատրաստված ձուկը կտրեք 3-4 սմ հաստության կտորների և համեմեք աղով:
- Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների մեջ:
- Կտորի կտորները դրեք չհրկիզվող ամանի մեջ `սոխի, դափնու տերևների և չիլի ոլոռի հետ միասին:
- Վրան կարագի կտորներ դրեք, ապա թթվասեր լցրեք ձկների վրա:
- Տեղադրեք ուտեստը 25 րոպե տաքացրած 190 ° C ջեռոցում: Մոտավորապես յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ հարկավոր է ջուրը խմել շոգեխաշելու ընթացքում առաջացած հյութով:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո պանիրը քերել մանր քերիչի վրա, շաղ տալ ձկների վրա: Անջատեք վառարանը և 10 րոպե թողեք դրա մեջ կարկանդակը:
- Քամել սոուսը, քամել, ապա արգանակով նոսրացնել և ավելացնել կիտրոնի հյութ:
- Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել ստացված սոուսի վրա: Կարելի է զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով:
<v: ձև
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / 7272 ~ 1 / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Կարտոֆիլով թխած պիկե
Կարտոֆիլով կարկանդակը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը կատարյալ է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների համար:
Ապրանքներ (6 servings):
- pike - 1 հատ,
- կարտոֆիլ - մոտ 1 կգ,
- սոխ - 2 հատ: (փոքր),
- հում գազար - 2 հատ,
- պանիր - մոտ 100 գ (կամ վերամշակված պանիր),
- բուսական յուղ,
- մայոնեզ,
- աղ,
- պղպեղ,
- hops-suneli,
- կանաչիներ
Նախապատրաստում:
- Մաքրել կարկանդակը, աղիքները, կտրել գլուխը և կտրել դիակը մասերի: Դրեք դրանք ամանի մեջ, համեմեք աղով, պղպեղով, քսեք մայոնեզով և թողեք թրմվի մոտ 1,5 ժամ:
- Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը: Կլպած գազարը քերել միջին քերիչի վրա (կարող եք օգտագործել կորեական գազարի քերիչ): Կլպեք և կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Կլպած կարտոֆիլը կտրեք ոչ շատ խիտ շրջանակների և դրեք առանձին ամանի մեջ:
- Կարտոֆիլը աղով լցնել, ավելացնել արևի սոճին և մայոնեզը, մանրակրկիտ խառնել և թողնել մի փոքր կանգնել:
- Թխում թերթիկը յուղով յուղել, վրան դնել հացահատիկի կտորներ ՝ ամբողջ ձկան տեսքով, թողնելով նրանց միջեւ փոքր բացեր: Տեղադրեք գազար և սոխ եզրերի շուրջ:
- Դրանից հետո կարտոֆիլի շրջանակները տարածեք բանջարեղենի վրա և լցրեք դրանից կազմված հյութի վրա:
- Վերևից ամեն ինչ յուղեք մի փոքր մայոնեզով և շաղ տալ մանր քերած պանիրով: Շաղ տալ խոտաբույսերով:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, հետագայում մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը: Եփել 45-50 րոպե, բայց եթե ավելի շատ կարտոֆիլ ունեք, քան բաղադրատոմսում, ապա ձեզ հարկավոր է երկարացնել պատրաստման ժամանակը:
- Մատուցելիս զարդարել թարմ խոտաբույսերով:
<v: ձև
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / 7272 ~ 1 / AppData / Տեղական / Տեմպ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Ikeեռոցում շոգեխաշած պիկե
Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձուկը շատ հյութեղ է և անուշաբույր:
Ապրանքներ (8 բաժնի համար).
- pike - 1 հատ: (1-1, 2 կգ),
- գազար - 1 հատ:
- սոխ - 1-3 հատ:
- նեխուր - 1 հատ,
- մաղադանոս - 1 փունջ
- դափնու տերև - 2-3 հատ,
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ,
- կարագ - 100-200 գ,
- աղ - 1 թեյի գդալ
Թեստի համար.
- ջուր - 100 գ,
- ալյուր - 130-150 գ,
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում:
- Մաքրել կարկանդակը, կտրել գլուխը և պոչը, հեռացնել ընդերքը: Դիակը կտրեք մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ կտորների:
- Լվացեք գազարը, նեխուրն ու մաղադանոսը, կեղևը կտրատեք շերտերով:
- Կլպեք սոխը և մանր կտրեք:
- Կաթսա կամ կաթսա յուղով յուղել (50 գ), տեղադրել բոլոր թակած բանջարեղենները դրա մեջ, խառնել:
- Ձուկ դրեք բանջարեղենի, աղի բարձի վրա:
- Կաթնաշոռի վրա դնել կարագի կտորներ, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ:
- Հաջորդը, մենք պետք է խմոր պատրաստենք: Դա ձեզ հարկավոր է ամանի կափարիչը հերմետիկ կնքելու համար: Սա կպահպանի ձկների հյութեղությունը, քանի որ կեռը բավականին խիտ միս ունի, և կարող է պարզվել, որ այն չոր է:
- Այսպիսով, մենք խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից և աղից, մինչև ստացվի միատարր, շատ խիտ և մածուցիկ զանգված:
- Այժմ բանջարեղենով և ձկով կաթսան անհրաժեշտ է ծածկել կափարիչով, խմորով ծածկել և տեղադրել 30 րոպե տաքացրած 190 ° C ջեռոցում:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո անջատեք վառարանը և թողեք ուտեստը այնտեղ մի փոքր սառչի:
- Fishառայել ձուկը բանջարեղենով, լցնելով ստացված հյութը:
<v: shape alt="Պատկեր"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Users / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Pike գլորում սնկով լցոնմամբ
Այս ուտեստը օրիգինալ տեսք ունի և անսովոր համ ունի `շնորհիվ կարկանդակի և սնկով մսի համադրության:
Ապրանքներ:
- pike ֆիլե - 500 գ,
- սունկ - 150 գ,
- սոխ - 5 հատ,
- կարագ - 3 ճաշի գդալ,
- Ֆրանսիական բուլկի - 120 գ,
- թակած կոտրիչ - 2 ճաշի գդալ,
- ձու - 1 հատ,
- կաթ - 250 մլ,
- թթվասեր - 180 գ,
- սեւ պղպեղ - համտեսել
- կանաչիներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
- Սունկը լավ լվանալ, մանր կտրատել, տաքացրած կարագով, աղով տապակի մեջ դնել և տապակել 15-20 րոպե:
- Տապակման ավարտին նրանց ավելացրեք նուրբ թակած սոխ:
- Հացաթաթը թաթախեք կաթի մեջ, և այն թրջելուց հետո այն երկու անգամ անցկացրեք ձկան ֆիլեի հետ մսաղացով: Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, պղպեղ, 2 ճաշի գդալ: հարվածել կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Թաց անձեռոցիկ անձեռոցիկով (կամ կարող եք սննդի թաղանթ վերցնել), վրան լցնել 1-1,5 սմ հաստությամբ աղացած միս, իսկ դրա գագաթին ՝ մեջտեղում, ամբողջ երկարությամբ ՝ սունկ և սոխ:
- Դրանից հետո, անձեռոցիկի (կամ ֆիլմի) եզրերը բարձրացնելով, միացրեք զանգվածի եզրերը և կազմեք կոկիկ գլան:
- Ձիթապտղը կամ թխում ամանը բարձր կողմերով յուղով յուղեք, ձկնեղենը զգուշորեն դրեք կարի ներքև: Խոզանակեք այն ձվով, շաղ տալ աղացած պաքսիմատով, թույլ կաթել հալված կարագով:
- Տեղադրեք ձկները տաքացրած 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:
- Թույլ տվեք, որ պատրաստի գլանափաթեթը մի փոքր սառչի, ապա կտրեք մասերի և մատուցեք թթվասերով և թակած խոտաբույսերով:
<v: shape alt="Պատկեր"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "ֆայլ ՝ /// C: / Օգտագործողներ / 7272 1 / AppData / Տեղական / empամանակ / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել կարկանդակից, պարզապես միացրեք ձեր երեւակայությունը: Եվ եթե ուզում եք ինչ-որ անսովոր բան, կարող եք ընկղմվել տարբեր երկրների ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունների մեջ և զարմացնել ձեր ընտանիքին, օրինակ ՝ անգլերենով կամ լեհերենով կարկանդակով:
