Կան կարկանդակներ - կան ընկերներ: Խրճիթը կարմիր է անկյուններով, իսկ սեղանը ՝ կարկանդակներով: Այսպես էին ասում մեր նախնիները ռուսական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկի ՝ կարկանդակների մասին: Նրանք թխում էին դրանք մեծ մասամբ ՝ ամբողջ ընտանիքի համար: Եվ փոքր մասնաբաժան կարկանդակները նույնպես մեծ հարգանք էին վայելում: Նույնիսկ հիմա, շատ ընտանիքներում ընթրիքի սեղանին հատուկ տեղ են գրավում ջեռոցով պատրաստված խմորիչ կարկանդակները:
Կարկանդակներ սկսելիս հիշելու բաներ
- Խմորիչ խմորը հունցելու համար հեղուկը պետք է ունենա 30-35 ° C ջերմաստիճան: Միեւնույն ժամանակ, խմորիչը կաշխատի առավել ակտիվ:
- Չամրացված կարկանդակները ձեռք են բերվում, երբ խմորի մեջ կա մեծ քանակությամբ ճարպ և փոքր քանակությամբ հեղուկ:
- Լցոնման համն ավելի լավ է զգացվում, եթե կարկանդակի խմորը բարակ դուրս գա:
- Խմորը կտրելիս և կարկանդակները ապացուցելիս խոհանոցում գծագրերը կանխելու են դրանց բարձրացումը: Պատրաստի արտադրանքը կունենա շատ խիտ ընդերք:
- Խմորիչ խմոր պատրաստելու բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սառը սնունդը կդանդաղեցնի խմորի բարձրացումը:
- Թխելուց առաջ թույլ տվեք, որ ձևավորված ապրանքները առանձնանան 15-20 րոպե տաք տեղում: Եթե անտեսեք այս ընթացակարգը, կարկանդակները երկար ժամանակ չեն թխվի:
- Խմորիչով տորթերն ավելի բուրավետ են, եթե խմորը խառնվում է կաթի հետ:
- Խմորիչ խմորի մեջ մեծ քանակությամբ շաքար ունենալով, կարկանդակները, պարզվում է, ավելի քիչ փխրուն են: Եվ թխելիս դրանք շատ արագ կդառնան կարմրավուն ՝ չթխված միջուկով:
- Խմորի խմորումը կբարելավվի, եթե խմորը հունցելու վերջում ավելացվեն փափկացրած ճարպեր:
- Թխելուց առաջ կարկանդակները քսել քաղցր ջրով, կաթով, հարած ձվով: Օգտագործեք դեղնուցներ պատրաստի արտադրանքի վրա փայլուն փայլ ստանալու համար:
- Եթե պատրաստի կարկանդակները յուղված են հալված կարագով, դրանք շատ երկար կմնան փափուկ:
Խմորիչ խմոր խմորի վրա
Սա դասական բաղադրատոմսերից մեկն է: Սպունգով պատրաստած խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար:
Բաղադրությունը:
- 1 tbsp. ջուր կամ կաթ;
- 600 գ ալյուր;
- 2 ձու;
- 75 գ կարագ;
- 2 tbsp շաքարավազ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 15 գ թարմ խմորիչ:
Նախ լուծեք խմորիչը 0.3 tbsp. հեղուկներ Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և 0,5 tbsp. ալյուր, խառնել և դնել տաք տեղում: Շաքարը, ալյուրը և հեղուկը պետք է չափվեն բաղադրատոմսում նշված ապրանքների նորմայից: Եթե խմորիչը լավ որակի է, զանգվածը կավելանա 2-3 անգամ: Եթե դրա ծավալը մնում է անփոփոխ, ապա խմորիչը մահացել է: Դուք պետք է խմորիչի մեկ այլ փաթեթ վերցնեք և կրկին պատրաստեք խմորի հիմքը:
Մնացած հեղուկը լցնել խմորիչի զանգվածի մեջ, ավելացնել 250 գ ալյուր, խառնել:
Խմորը տաք թողնել խմորելու համար: Սովորաբար դրա համար բավարար է 40-60 րոպե: Այս ընթացքում խմորը ծավալով կավելանա 2-3 անգամ, դրա մակերեսը ծածկված կլինի փոքր փուչիկներով:
Ընկնող խմորի մեջ դնել ձվեր, մնացած հատիկավոր շաքարավազը, աղը, փափկեցրած կարագը, խառնել: Լցնել մնացած ալյուրը և հունցել մի խմոր, որը չի մնա քո ձեռքերին:
Խմորը թողնել տաք 2,5 ժամ, որպեսզի բարձրանա: 50 րոպե անց հունցել: Կրկնեք ընթացակարգը եւս 50 րոպե հետո:
Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա, կարկանդակները ձևավորել և թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև որ հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը:
Խմորիչ խմոր «Ունիվերսալ»
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խմորիչ խմորից հաջողությամբ ձեռք են բերվում տարբեր լցոնումներով կարկանդակներ, գլանափաթեթներ և բլիթներ, բլիթներ և փխրեցուցիչներ: Խմորիչի ավանդական խմորից այն տարբերվում է պատրաստման կրճատված ժամանակով: Այս խմորը պատրաստվում է անվտանգ եղանակով:
Բաղադրությունը:
- 25 գ թարմ խմորիչ;
- 2 tbsp շաքարավազ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 ձու;
- 250 մլ կաթ;
- 6 tbsp բուսական յուղ;
- 500 գ ցորենի ալյուր:
Միացրեք ջեռոցը 180 ° C ջերմաստիճանում, նախքան խմորը հունցելը: Խոշոր կաթսայում խառնեք աղը, հատիկավոր շաքարը, ձուն և կաթը: Դրանից հետո լցնել բուսական յուղի մեջ և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
400 գ ալյուր լցնել խմորի մեջ, գդալով խառնել: Մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա, խմորը դնել վրան:Շարունակեք խմորը ձեռքով հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Դրանից հետո խմորը կրկին դրեք տապակի մեջ, կնքեք այն սննդի թաղանթով և փաթեթավորեք այն հիվանդ սրբիչի մեջ:
Անջատեք վառարանը, դրա մեջ 25 րոպե խմորով կաթսա դրեք: Դրանից հետո խմորը դրեք սեղանի վրա, վառարանը կրկին միացրեք 180 ° C ջերմաստիճանում:
Ալյուրը ցանել սեղանին: Խմորը դնել տապակից, հավաքել դրա եզրերը դեպի կենտրոն, միացնել դրանք: Խմորի «կարի» գնդակը շրջեք ներքև, թողեք 5 րոպե:
Խմորը բաժանեք միջին մանդարինի չափի կտորների: Կարկանդակներ պատրաստեք: Դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա և թողեք կանգնեն: Այս խմորից սրբիչ արտադրանքին անհրաժեշտ է ընդամենը 5 րոպե: Դրանից հետո խոզանակեք հարած դեղնուցով և թխեք մինչև կարմրի: Սա կտևի մոտ 20 րոպե:
Չոր խմորիչ խմոր
Խմորի պարզ և հեշտ բաղադրատոմս `համեղ տնական կարկանդակների համար` համեմված լցոնմամբ:
Բաղադրությունը:
- 11 գ չոր խմորիչ;
- 300 մլ ջուր;
- 600 գ ալյուր;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 1 tbsp Սահարա;
- 2 tbsp բուսական յուղ
Խմորիչը լուծեք 0.25 բաժակ ջրի մեջ: Խորը ամանի մեջ միացրեք ջուրը, բուսական յուղը, աղը և հատիկավոր շաքարը: Ստացված զանգվածի մեջ խմորիչ լցնել, ամեն ինչ խառնել:
Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, հունցել փափուկ խմոր: Թողեք այն 1 ժամով բարձրանա սրբիչով ծածկված ուտեստի մեջ: Խմորը բաժանել հավասար կտորների: Նրանց չափը կախված է պատրաստի կարկանդակների ցանկալի ծավալից: Կարկանդակների համար բացեք բացերը, դրեք միջուկը, սեղմեք եզրերը: Կարկանդակները դրեք բուսական յուղով յուղացված թխում սկուտեղի վրա, ապա յուղեք դրանք ՝ գեղեցիկ ընդերք ստանալու համար:
Թխել կարկանդակները 200 ° C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե, կախված չափից:
Խմորիչ խմոր կեֆիրով
Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները շատ փափուկ են: Դրանք հարմար են տարբեր լցոնումներով արտադրանք թխելու համար:
Բաղադրությունը:
- 2 ձու;
- 75 գ կարագ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 2, 5 tbsp շաքարավազ;
- 50 գ կաթ;
- 200 գ կեֆիր;
- 1 tbsp չոր խմորիչ;
- 600 գ ալյուր:
Խմորիչը լուծեք կաթի մեջ: Հալեցնել կարագը մինչեւ հեղուկը, մի փոքր սառը: Կեֆիրը լցնել խմորի հունցման ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքար, հարել ձվերի մեջ և ավելացնել աղ: Խառնել ամեն ինչ: Այս խառնուրդին ավելացնել խմորիչով կաթ, խառնել: Դրանից հետո ավելացնել հալված կարագ:
Խմորի հեղուկ հիմքի մեջ մաս-մաս լցնել ալյուրը, խմորը հունցել: Այն պետք է լինի առաձգական, փափուկ, առանց ալյուրի կտորների: Թող խմորը 2 անգամ բարձրանա: Դրանից հետո սկսեք կարկանդակներ կազմել:
Խմորիչ կարկանդակների լցոնման տեսակները
Քաղցր լցոնումներ
- Կաթնաշոռ պանիր - համադրել կաթնաշոռ, ձու, շաքար, կարագ և մի պտղունց աղ: Ավելացնել վանիլային շաքար, չամիչ, շողոքորթ մրգեր:
- Բրինձ - բրինձ, խաշած մինչև փափկեցումը, խառնել լվացված չամիչի, հատիկավոր շաքարի և կարագի հետ:
- Խնձոր - կեղևազերծված խնձորը կտրատել բարակ կտորների մեջ, խառնել շաքարի հետ:
- Կակաչ - լվացված կակաչը լցնել եռացող ջրի մեջ, եփել 30 վայրկյան եռացնելուց հետո, քամել: Կակաչի սերմերը խառնել շաքարի հետ, աղալ 2 անգամ: Ստացված զանգվածին ավելացնել հում ձու, թակած չամիչ և ընկույզ:
Քաղցրացրած լցոնումներ
- Սոխով տապակած աղացած միս ՝ թակած խաշած ձվերի հավելումով:
- Թակած եռացրած լյարդը խառնված տապակած սոխի հետ:
- Սոխով տապակած խաշած ձուկ:
- Բրինձ ձվով և սոխով:
- Տապակած կաղամբը խաշած ձվով:
- Տապակած կանաչ սոխը խաշած ձվով:
