Երիտասարդ կարտոֆիլը և սնկերի սեզոնը բացող առաջին շանթելը կօգնեն ձեզ զգալ ամռան սկզբի կծու համը: Այս պարզ և հեշտ պատրաստվող ուտեստը կուրախացնի ձեզ իր հարուստ համով և բույրով:
Ձեզ հարկավոր է.
- chanterelles - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարտոֆիլ (միջին) - 6-8 հատ;
- թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ, սեւ պղպեղ, աղացած պղպեղ:
Կարտոֆիլ պատրաստել
Երիտասարդ կարտոֆիլը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Այն լավ շփեք թունդ խոզանակով կամ թողեք «համազգեստի» մեջ: Կարտոֆիլը կտրեք եռամսյակների կամ խոշոր շերտերի: Դրեք այն խորը ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, մի պտղունց սեւ պղպեղ և պղպեղ, ձիթապտղի յուղ և լավ խառնեք:
Նախքան կարտոֆիլը տապակելը, կարող եք դրանք նախապես եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ: Ավելի լավ է երիտասարդ կարտոֆիլը դնել եռացող ջրի մեջ:
Ilեռուցեք տապակը լավ, նախընտրելի է ոչ կպչուն ծածկույթով, և դրա վրա դրեք կարտոֆիլը: Կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի: Տապակել կարտոֆիլը, երբեմն ակտիվանալով, բայց ոչ շատ հաճախ, որպեսզի այն կարմրի: 15-20 րոպե անց ծածկեք տապակը կափարիչով, որպեսզի կարտոֆիլը եփվի: Պատառաքաղով ստուգեք պատրաստակամությունը ՝ կտորը կիսով չափ կիսելով:
Սնկով պատրաստում
Կտրեք շանթերի արմատները և 15-20 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ `ավազը հանելու համար: Սունկը թեթեւակի ողողեք և տեղադրեք դրանք սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի: Եթե սունկը շատ կեղտոտ չէ, ապա պարզապես շփեք դրանք փափուկ խոզանակով կամ ներկով: Կտրեք մեծ ու միջին սունկը երկարությամբ, փոքրերը թողեք ամբողջական: Խոշոր սնկերի համար ոտքերը կարող են կտրվել:
Լավ տաքացրեք ոչ կպչուն տապակը և լցրեք մոտ 5 ճաշի գդալ: ձիթապտղի ձեթ. Տեղադրել շանթերը տապակի մեջ, ավելացնել լավ պտղունց աղ, սեւ պղպեղ և մի քանի անգամ նրբորեն խառնել կամ թափահարել տապակը: Տապակը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի սունկը տապակվեն ու շոգեխաշած չլինեն: Բայց մի չափազանցեք այն, որպեսզի ոչինչ չվառվի: Տապակելիս սունկը զգալիորեն կրճատվում է ծավալով:
5-10 րոպե անց սնկով ավելացնել նուրբ թակած սխտորը, հարել և տապակել եւս 10 րոպե: Խոհարարության ավարտին ավելացնել կարագը, փոքր խորանարդի մեջ խորանարդված, և վերցնել կրակից:
Տապակման ավարտին սնկով կարելի է ավելացնել 1 թեյի գդալ: թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ 200 մլ ծանր կրեմ:
Թարմ մաղադանոսը կոպիտ մանրացնել, սնկով շաղ տալ և խառնել: Կարող եք ավելացնել նաեւ նուրբ կամ կոպիտ թակած կանաչ սոխ: Տապակած շանթելները կարտոֆիլով տապակի մեջ դնել և նրբորեն խառնել: Կարող եք կարտոֆիլ դնել մեծ ուտեստի վրա, վերևից սունկ դնել և վրան լցնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ բնական մածուն:
Եթե վախենում եք, որ առանձին տապակած սունկն ու կարտոֆիլը միասին շատ յուղոտ կերակուր կլինեն, ապա շանթելները եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ և պատրաստեք կարտոֆիլին պատրաստման կեսին:
Շատ համեղ կլինի նաև, եթե կարտոֆիլը շանթով շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
