Երբեմն ուզում եք սիրաշահել ձեզ և ձեր սիրելիներին ոչ շատ առողջարար, բայց շատ համեղ կերակուրներով: Տապակած կարտոֆիլը հենց այդպիսի ուտեստ է: Որպեսզի այն փխրուն ընդերքով դուրս գա և պատրաստման ավարտին չքանդվի, հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:
Պատրաստվում է կարտոֆիլ տապակել
Որպեսզի տապակած կարտոֆիլի պատրաստման արդյունքը ձեզ դուր գա, դուք պետք է ընտրեք հարմար տապակ: Բարակ պատերով ալյումինե և տեֆլոնային տապակները հաստատ հարմար չեն այդ նպատակի համար: Նման տապակներում, բարձր ջերմության վրա, կարտոֆիլն այրվում է, իսկ դանդաղներում ՝ դրանք չեն տապակվում: Ընտրեք ծանր, հաստ պատերով տապակ, որպեսզի այն կարողանա պահպանել որոշակի ջերմաստիճան: Շատ խոհարարական մասնագետներ նշել են, որ չուգունի տապակը իդեալական է տապակած կարտոֆիլ պատրաստելու համար: Որպեսզի կարտոֆիլը հավասարապես տապակվի, ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ տրամագծով տապակ:
Կարտոֆիլի ճիշտ տեսականի ընտրությունը կարևոր է փխրուն ընդերք ստանալու համար: Մի վերցրեք սպիտակ կարտոֆիլ ՝ դրանք լավ են եռում, բայց տապակելու համար պիտանի չեն: Ավելի լավ է ընտրել վարդագույն մաշկով ամուր պալարներ: Այս բազմազանությունը օսլայի միջին պարունակություն ունի, ուստի այն առավել հարմար է տապակելու համար:
Կարտոֆիլի կտոր տալու եղանակը ազդում է պատրաստի ուտեստի համի վրա: Եթե կտորները չափազանց մեծ են, ապա օսլայի համը կլինի: Կտրման լավագույն տարբերակը շրջանների կամ կիսաշրջանների կեսերն են, ինչպես նաև 1-2 մմ հաստությամբ ծղոտները:
Նույնիսկ խորովելու գաղտնիքները
Թակած կարտոֆիլը դնել միայն տաքացրած յուղի մեջ: Եթե կարագը սառը է, կարտոֆիլը կպատրաստվի, բայց ոսկե ընդերք չի լինի:
Կաթսայի մեջ պետք է լինի այնքան յուղ, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի կարտոֆիլի կեսին, որի շերտը չպետք է գերազանցի 5 սմ-ը: Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր կտոր գոնե մի կողմից դիպչի տապակին: Այդ ժամանակ տապակումը կստացվի միատարր:
Առաջին մի քանի րոպեները կարտոֆիլը պետք է տապակել ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո կրակը պետք է իջեցվի միջին և տապակվի եւս 2-3 րոպե: Խառնել կարտոֆիլը, բայց ոչ շատ հաճախ. Եփման ընթացքում երեք անգամ բավական է: Երբ բոլոր շերտերը ոսկեգույն լինեն, սա նշանակում է, որ կարտոֆիլը պատրաստ կլինի 2-3 րոպեում: Այս փուլում անհրաժեշտ է ուտեստը աղել, ցանկության դեպքում ՝ ծածկել կափարիչով:
Խորհուրդներ Համեղ չիպսեր պատրաստելու համար
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի որոշ գաղտնիքներ, որոնք յուրահատուկ են դարձնում նրա կարտոֆիլը: Միայն պրակտիկան կօգնի ձեզ գտնել ձեր պատրաստման եղանակը: Բայց կան հնարքներ, որոնք արդեն ապացուցել են մեկից ավելի խոհարարական մասնագետները, որոնք կօգնեն ձեզ առաջին անգամ հաջողության հասնել տապակած կարտոֆիլ պատրաստելիս:
Որպեսզի պատրաստի կարտոֆիլը օսլայի համ չունենա, կտրատած կտորները տեղադրեք սառը ջրի մեջ և թողեք կես ժամ: Դրանից հետո կարտոֆիլը պետք է հանել ու չորացնել:
Եթե կարտոֆիլն արագ տապակելու համար անհրաժեշտ է, ապա պատրաստի հում շերտերը պետք է տեղադրվեն եռացող ջրի մեջ, իսկ հետո մանրակրկիտ չորացրած:
Ոսկե դարչնագույն ընդերք ապահովելու համար կարտոֆիլը կարելի է ցանել ալյուրով:
Եթե սիրում եք սոխով տապակած կարտոֆիլ, ապա պետք է դրանք տապակել առանձին, ավելացնել կարտոֆիլի պատրաստությունից 1 րոպե առաջ:
Տապակած կարտոֆիլը պատրաստելիս չպետք է աղ լինի, քանի որ նա թույլ կտա հյութը դուրս գցել և շոգեխաշել, և փխրուն չի հայտնվի:
Հաշվի առնելով այս բոլոր նրբությունները ՝ տապակած կարտոֆիլը համտեսելու է համեղ, իսկ եփելը շատ ժամանակ և էներգիա չի պահանջի:
