Գուլաշը հունգարական ավանդական ուտեստ է: Սկիզբ առնելով որպես հովիվների և որսորդների պարզ, սրտանց սնունդ ՝ այն դարձել է ազգային խոհանոցի հպարտությունը: Ինչպես յուրաքանչյուր ավանդական ուտեստ, գուլաշն էլ ունի շատ տատանումներ: Խոհարարական փորձագետների շրջանում բանավեճը շարունակվում է `գուլաշը ապո՞ւր է, թե՞ շոգեխաշած, միայն մեկ բան է միավորում երկու տարբերակները` ուտեստը պետք է լինի շատ խիտ և առատորեն համեմված պապրիկայով:
Տնական գուլաշով ապուր
Գուլաշով անուշաբույր ապուրի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ տավարի սթեյք;
- 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- բուսական յուղ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 4 գազար;
- նեխուրի 2 ձող;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 4 ճաշի գդալ չորացրած քաղցր հունգարական պապրիկա;
- 2 ճաշի գդալ չաման;
- 60 գրամ լոլիկի խյուս;
- 3 դափնու տերև;
- 2 լիտր ուժեղ տավարի արգանակ;
- 4 կարտոֆիլ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- թթվասեր և թակած մաղադանոս զարդարի համար:
Ձեր ապուրի համար ընտրեք միջինից ցածր օսլայի կարտոֆիլ:
Լվանալ միսը, կտրել ֆիլմերը և կտրել երկար, բարակ կտորների: Մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը մի թեյի գդալ աղով և նույն քանակությամբ սովորական սեւ պղպեղով: Ընկղմեք տավարի միսը ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի ճաշի գդալ ձեթ և տապակեք տավարի միսը փոքր խմբաքանակներով մինչև դարչնագույնը: Պատրաստի միսը դնել ամանի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով: Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը և գազարը խորանարդի մեջ: Կտրեք ցողունը պղպեղից, հանեք սերմերը և մանրացրեք պղպեղը փոքր քառակուսիների մեջ: Նեխուրով կտրեք բարակ շերտ: Մեծ կաթսայում տաքացրեք երկու-երեք ճաշի գդալ յուղ: Թարմացրեք բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա, եփեք 10-15 րոպե, մինչև որ փափկի: Ավելացնել միս, պապրիկա, չաման, լոլիկի խյուս և աղացած սխտոր: Լավ հարեք, սպասեք մինչև որևէ համեմունքի հստակ բույր հայտնվի և լցնել տավարի արգանակի մեջ:
Գուլաշը եփ գալ 1 ½ ժամ ցածր ջերմության վրա: Եփելուց կես ժամ առաջ ավելացնել խորանարդիկավոր կարտոֆիլն ու դափնու տերևը: Servingառայելուց առաջ անհրաժեշտության դեպքում ստուգեք ապուրը համեմունքների հավասարակշռության, աղի և պղպեղի համար: Առայել թթվասերով և մաղադանոսով:
Դասական հունգարական գուլաշը մատուցվում է չիպտեով: Դրանք պատրաստվում են ալյուրից, ձվից և աղից, այնուհետև խմորից փոքր կտորներ են կտրում և խաշում ապուրի մեջ:
Խաշել գուլաշը թթու կաղամբով
Գուլաշը կարելի է պատրաստել ոչ միայն տավարի մսից, այլ նաև խոզի միսից, գառից, որսից: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են լոբազգիներ, կաղամբ և նույնիսկ փոքր մակարոնեղեն: Կաղամբի կաղամբով պատրաստել խոզի գուլաշի խիտ շոգեխաշել: Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ բեկոն;
- 1 գլուխ սոխ;
- 700 գրամ խոզի միս;
- 2 լոլիկ;
- 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ պղպեղ;
- 900 գրամ թթու կաղամբ;
- 1 դափնու տերև;
- ½ չաման թեյի գդալ;
- 200 մլ թթվասեր;
- 1 ճաշի գդալ ալյուր:
Թթու կաղամբով գուլաշը կոչվում է Սեկեյի ոճով գուլաշ:
Կտրեք բեկոնը շերտերով: Տապակել խորը կաթսայի մեջ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սոխը, մանր խորանարդի մեջ թակած և եփել մինչև կիսաթափանցիկ: Լվանալ խոզի միսը, չորացնել և կտրել խորանարդի մեջ: Տեղադրել կաթսայում, խառնել, ծածկել և եփել մոտ 5 րոպե: Այդ ընթացքում մանրացրեք լոլիկն ու պղպեղը: Նախ հանեք սերմերը և ցողունը պղպեղից: Մսին ավելացնել բանջարեղեն, համեմել պղպեղով և լցնել այնքան անհրաժեշտ եռացրած տաք ջուր, որպեսզի բոլոր կերակուրները ծածկվեն հեղուկով: Գուլաշը դանդաղ կրակի վրա 30-40 րոպե եփեք:
Saզմել և ողողել կաղամբի կաղամբը: Ավելացնել այն դափնու տերևների և խաչմերուկի սերմերի հետ միասին գուլաշի մեջ, ծածկել և եփ գալ եւս 15-20 րոպե: Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ և ուտեստը խտացնել ստացված սոուսով: Եփ գալ եւս 10 րոպե, հանել դափնու տերևը և մատուցել:
