Նրանք, ովքեր ցանկանում են տանը իրենց ձեռքերով սառը ապխտած ձուկ պատրաստել, կարող են օգտագործել բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով կամ հանդես գալ իրենց սեփական տեխնոլոգիայով: Հիմնական պահանջը գործընթացի հիգիենիկ անվտանգության ստանդարտներին համապատասխանությունն է:
Ձուկը շատ քմահաճ և արագ փչացող սննդամթերք է: Շատ կարևոր է, որ նրանք, ովքեր ցանկանում են տանը սառը ապխտած ձուկ պատրաստել, տեղյակ լինեն այդ մասին: Ապրանքը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի ծխելու համար. Մանրակրկիտ մաքրվի և ողողվի, աղվի, ապա լավ ծխվի և պահվի համապատասխան պայմաններում: Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, թե որ տեսակի ձկները կարող են սառը ապխտվել, և որոնք պետք է մշակվեն միայն տաք ծխատանը:
Ինչ ձուկ կարող է սառը ապխտել
Տաք և սառը ծխելու տեխնոլոգիաները տարբերվում են միմյանցից: Ըստ այդմ, յուրաքանչյուր մեթոդաբանություն կիրառելի է ձկների որոշակի տեսակների համար: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սառը մշակել հետևյալ տեսակները.
- սկումբրիա,
- խորամանկ,
- ծովատառեխ,
- սաղմոն
Գետային ձկներից ՝ սառը ծխելու համար, խոշոր դիակներով ճարպային սորտերը օպտիմալ են:
Կարևոր է հասկանալ, որ գործընթացը երկար կտևի, կպահանջի մշտական ուշադրություն, և ձկները նախ պետք է պատշաճ կերպով աղեն և պատրաստվեն:
Սառը ծխելու համար ձկան հումք պատրաստելու հիմնական կանոնները
Տանը սառը ծխելու համար ձուկ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում մասնագետներն այն անվանում են հումք: ԳՕՍՏ-ներն ու ՓՄ-ները, որոնց համապատասխանությունը անհրաժեշտ է առողջության համար անվտանգ նախնական արտադրանք ստեղծելու համար, առաջադրում են հետևյալ պահանջները.
- Դուք կարող եք ծխել թարմ որսացած, հալված կամ նախապես սառեցված ձուկ,
- նախքան այն ծխելու խցիկ դնելը, հումքը պետք է լվանա և մանրակրկիտ չորանա,
- գործընթացը պետք է անընդհատ վերահսկվի, փայտի այրման ջերմաստիճանը և ձկան վերամշակման համար նախատեսված պալատում պետք է վերահսկվեն ջերմաստիճանը:
Ձկներից ընդերքը հեռացնելիս կարևոր է դիակը մանրակրկիտ մաքրել այն ամենից, ինչը կարող է արտադրանքին վնաս պատճառել ՝ թեփուկներ, թաղանթներ: Աղելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ողողել դիակները մաքուր ջրի հոսող հոսքի տակ:
Եթե ձուկը սառեցվել է, ապա այն պետք է հալվի բնականին հնարավորինս մոտ պայմաններում `հոսող ջրի տակ, որի ջերմաստիճանը 20 ° C- ից ոչ ավելի է, նախքան աղելը, սառեցրած ձուկը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե:
Մեկ այլ շատ կարևոր պահանջ է `բոլոր ձկների համար, հետագա սառը ծխելու համար աղելուց առաջ, ավելի լավ է հեռացնել մաղձը, քանի որ դրանք կուտակում են իր սննդի մնացորդները, որոնք պահելու ընթացքում կարող են խթանել քայքայման գործընթացի ակտիվացումը:
Սառը ապխտած ձուկը կարելի է աղել երկու եղանակով `չոր և թաց: Եվ մեկում, և մեկ այլ դեպքում, նախքան ծխանոց տեղադրելը, դիակները մանրակրկիտ լվանում են: Դուք կարող եք մարինացնել ձուկը, բայց լավագույն տարբերակը, որը երաշխավորում է գերազանց արդյունքը, աղելը:
Սառը ծխելու համար թաց աղած ձկների պարզ բաղադրատոմս
Սառը ծխելու համար ձկան հումքի նախնական մշակման համար աղաջրի աղը պետք է կազմի ջրի ընդհանուր ծավալի առնվազն 10% -ը: Այսինքն, անհրաժեշտ է պահպանել հետևյալ համամասնությունները. 10 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է առնվազն 1 կգ աղ:
Աղը թափվում է տաք եռացրած ջրով, նախքան դրա մեջ հումք տեղադրելը, աղաջրերը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում: Աղից բացի, աղի լուծույթում կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է համեմունքներ դնել ՝ սխտոր, թակած խոտաբույսեր, համ, կիտրոնի հյութ կամ ամբողջական կիտրոն, բայց մի քանի տեղ ծակվել է փայտից պատրաստված դագանակով: Կարևոր է ճիշտ ընտրել խոտաբույսերը. Ձկների համար հարմար են համեմը, խնկունի, ռեհան, անանուխ, թարխուն, ուրց:
Թաց աղով ձկան դիակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով: Եթե հումքը լողում է, կարող եք թույլ ճնշում գործադրել:Աղի տևողությունը չպետք է պակաս լինի 5 օրից. Միայն այս ժամանակահատվածը թույլ կտա հումքը մանրակրկիտ աղել, ապա ամբողջությամբ կլանել ծխատարի անուշաբույր ծուխը:
Ձկները կարող եք մարինացնել նախքան սառը ծխելը: Մարինացված լուծույթ պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է. Լուծիր 0,5 կգ աղ 2 լիտր տաք ջրի մեջ, ավելացնել մեկ շիշ սպիտակ գինի, 2 ճաշի գդալ շաքար, սխտոր, կիտրոն և խոտաբույսեր: Ձկների մարինացման գործընթացը տեւում է 4 օր:
Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս սառը ծխելու համար ձկան չոր աղի համար
Ձկների չոր աղացման համար, որին հաջորդում է սառը ծխելը, ձեզ հարկավոր է փայտից պատրաստված տուփ կամ զամբյուղ, մաքուր խիտ տեքստիլ գործվածք (գործվածք) ՝ բնական մանրաթելերից, լավագույն տարբերակը բամբակն է կամ ատլասը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել զամբյուղներ, քանի որ դրանց պատերի և ներքևի մասում ճաքեր կան: Դրանց միջոցով դուրս կգա սառը ծխելու համար ձուկ աղացնելիս ձևավորված հյութ.
Բեռնարկղի ներքևում անհրաժեշտ է շոր դնել և 1-2 սմ հաստությամբ կոպիտ աղի հավասար շերտ դնել: Պատրաստված ձկան դիակները տարածվում են աղի վրա `մաքուր, չոր, որովայնի վերև:
Կոպիտ աղը պետք է լինի դիակների շուրջ, դրանց ներսում (բաց որովայնում): Կարող եք ավելացնել համեմունքներ `չոր խոտաբույսեր, սխտոր: Աղը պետք է ծածկի ձկների վերին շերտը, առնվազն 3 սմ հաստությամբ վերմակի պես:
Բացի այդ, անհրաժեշտ է թեթեւակի սեղմել ձկներին աղի մեջ, որպեսզի բացառվի քայքայման գործընթացներ հրահրող օդային «գրպանների» ձևավորումը, դրանցում բակտերիաներն ու մանրէները կարող են բազմանալ:
Ձկների չոր աղացման գործընթացը ծխելուց առաջ պետք է տեւի առնվազն 5 օր: Անհրաժեշտ ժամանակը անցնելուց հետո ձուկը լվանում է, մանրակրկիտ չորանում և ապխտվում:
Սառը ծխելու ձկների տեխնոլոգիա
Smխելը սննդամթերքի պահպանման միջոց է `դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Դա սառը եղանակն է, որը օպտիմալ է ձկների համար: Փայտի այրման որոշակի տեսակների արտանետվող ծուխը հակասեպտիկ հատկություններ ունի: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բալի, ընկույզի, խնձորի կամ կաղնու վառելափայտ: Կեչին չարժե օգտագործել, քանի որ դրա կառուցվածքը, հատկապես կեղևի մեջ, մեծ քանակությամբ խեժ է պարունակում, ինչը ձկներին կդարձնի մութ և դառը:
Ձկների սառը ծխելը ավելի երկար գործընթաց է, քան տաք ծխելը: Ապրանքները պետք է ներծծվեն անուշաբույր ծխի մեջ մի քանի օր ՝ կախված դիակների չափից և ձկների տեսակից: Temperatureերմաստիճանի ռեժիմը պետք է անընդհատ վերահսկվի: Դա համբերություն կպահանջի, բայց բնօրինակ ապրանքը արժե այն:
Այն խցիկում, որտեղ կասեցված են ձկան դիակները, ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 18˚C և ոչ ավելի, քան 30˚C: Ածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի արտադրանքի չորացմանը, և բարձր տեմպերով ձուկը եփվելու է: Theխելու պալատում ջերմաստիճանի հավասարակշռության պահպանումը հեշտացնելու համար կարող եք խառնել գերաններն ու չիպսերը: Ofխելու ավարտին `վերջին օրը, այրման պալատին կարող եք ավելացնել հատապտուղների թփերի անուշաբույր ճյուղեր, համեմունքներ` դափնու տերևներ, գիհի մրգեր, համեմ:
Ինչպես պահել սառը ապխտած ձուկ
Սառը ապխտած ձկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, քան տաք ապխտած ձկները: Երկրորդի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 5 օրը, իսկ առաջինը `մինչև 60 օր, բայց միայն պահպանելով որոշակի կանոններ.
- կայուն ջերմաստիճանի ռեժիմ,
- այլ սննդամթերքի հետ կապի բացառում,
- օդի օպտիմալ խոնավությունը `75-ից 90%:
Եթե սառը ապխտած ձուկը տեղադրվում է սառցարանում, ապա այն պետք է փաթաթված լինի փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ: Ապրանքը ավելի երկար կտեւի փայլաթիթեղի մեջ, և դրա համը կմնա գերազանց:
Ձմռանը մառաններում ապխտած ձուկ պահելու ժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել սենյակում խոնավության պատշաճ մակարդակ, որպեսզի դիակները չչորանան: Օդի մատակարարումը (օդափոխումը) նույնպես պետք է լինի անընդհատ:
