Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել իսկապես համեղ ու անուշաբույր աղած խոզի ճարպ, ապա ավելի լավ է այն պատրաստեք ինքներդ: Բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են և թույլ են տալիս արագ և արդյունավետ իրականացնել դեսպան `ձեր իսկ ճաշակին համապատասխան:
Խոզի ճարպը աղելը իրական արվեստ է, որի մեջ կան մի քանի ընդհանուր կանոններ: Այսպիսով, աղի համար պետք է ընտրվի անասնաբուժական ստուգում անցած թարմ արտադրանք: Ավելի լավ է գնել կտորներ, առնվազն 3 սմ հաստությամբ, մաքուր սափրված մաշկով: Մսամթերքի փոքր շերտերով ճարպը հատկապես համեղ է ստացվում:
Fatարպը պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւակի վարդագույն գույնի: Երբ ձեր մատով կտոր եք սեղմում, մի փոքր ատամ պետք է մնա ճարպի մեջ: Եթե սնունդը հնացած է, ատամնաշարը արագորեն կվերանա: Տհաճ հոտը և դեղին երանգը հին բեկոնի նշան են, որոնք չպետք է օգտագործվեն թթու պատրաստելու համար:
Խորհուրդ չի տրվում վարազի ճարպ գնել աղի համար: Այն կարելի է հեշտությամբ տարբերել մեզի բնորոշ հոտով, որը հայտնվում է այն ժամանակ, երբ բեկոնի մի կտոր տաքանում է ավելի կրակով:
Պատրաստել սխտորով աղած խոզի ճարպը ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ խոզի ճարպ, 3-4 մեխակ սխտոր, աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ, աղ:
Theարպը կտրում են 20 սմ լայնությամբ երկար շերտերի: Կտորները կտրում են երկայնքով յուրաքանչյուր 3-4 սմ-ը: Սխտորը մաքրվում է կեղևից և անցնում մամլիչով: Լարդը մանրակրկիտ քսում են թակած սխտորով, կարմիր և սեւ պղպեղով: Բեկոնի կտորները տեղադրվում են խորը տարայի մեջ, առատորեն ցրված կոպիտ աղով և սեղմված ներքև բեռնվածքով: Մեկ շաբաթ անց բեկոնը պատրաստ է:
Լոռը աղ օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է քսել համեմունքներով: Հակառակ դեպքում, աղը կանխելու է սխտորի և համեմունքների ներծծումը սննդի մեջ:
Աղը կարող է աղվել աղաջրի մեջ: Աղաջր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1.5 լիտր ջուր, 1 բաժակ աղ: Աղի համար օգտագործում են սխտոր, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և խոտաբույսեր:
Լվացված և չորացրած խոզի ճարպը կտրում են փոքր կտորներով մինչև 4 սմ հաստությամբ: Կտորները չափազանց ամուր չեն տեղադրվում տարայի մեջ: Շերտերի միջև տեղադրվում են համեմունքներ, համեմված ոլոռ, կտորներով կտրված սխտոր:
Աղը լցվում է ջրով և եռացնում մինչև ամբողջովին լուծարվի: Բեկոնի կտորները լցվում են հովացված աղաջրի հետ: Բեկոնը սենյակային ջերմաստիճանում պահվում է 2 օր, այնուհետև դրվում է սառնարան ևս 3 օր: Պատրաստի արտադրանքը կարող եք պահել առանց աղաջրից հեռացնելու:
Երկարաժամկետ պահպանման համար աղած խոզի ճարպը պետք է փաթաթված լինի սննդի ֆիլմի կամ յուղված թղթի մեջ: Ապրանքը արագորեն ներծծում է օտար հոտերը, ինչը կարող է զգալիորեն փչացնել դրա համն ու բույրը:
Տանը կարող եք պատրաստել աղած բեկոն, որի համը մի փոքր հիշեցնում է ապխտած: Դրա համար կպահանջվի. 5 բաժակ ջուր, 1 բաժակ աղ, 1 թեյի գդալ: սեւ պղպեղի հատիկներ, 3 դափնու տերև, 4 մեխակ սխտոր, կեղև 5-6 սոխից:
Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և բերվում եռման աստիճանի: Կոնտեյների ջեռուցումը իջնում է ցածր: Երբ հեղուկը դադարում է եռալ, լվացված խոզապուխտը ընկղմվում է դրա մեջ և եփվում 20 րոպե: Այնուհետեւ տապակը հանվում է կրակից:
Լարդը մնացել է աղաջրում 8 ժամ: Պատրաստի բեկոնը հանվում է տարայից, չորացնում թղթե սրբիչներով և փաթաթում յուղված մագաղաթյա թղթի մեջ: Ավելի լավ է «ապխտած» ապրանքը պահել սառցարանում:
