Smխելը ծխի միջոցով մսամթերքի վերամշակման գործընթաց է: Foodանկացած սնունդ կարող է ծխել տանը: Meխելուց հետո միսը կամ ձուկը դառնում են յուրահատուկ համ և հատկապես արոմատիկ, բացի այդ, դրանց պահպանման ժամկետն ավելի երկար է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սառեցված միս (խոզի միս)
- տավարի կամ գառան);
- համեմունքներ և աղ;
- սխտոր
- Բեյ տերև
- մեխակ;
- սննդի նիտրատ;
- ծխատուն
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որոշեք ապխտած մսի տեսակը: Ավելի լավ է սառած միս գնել, քան ոչ թե սառեցված: Այնուհետեւ պատրաստի ուտեստը կստացվի ավելի հյութեղ ու համեղ, կունենա գրավիչ տեսք և չի քանդվի:
Քայլ 2
Պատրաստեք խոզի միսը ծխելու համար: Խոզապուխտը, կրծքամիսը և գոտկատեղը ապխտվում են ՝ նրանց կծու համը տալու և դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Տանը միսը կարելի է ապխտել տնական ծխատանը: Վերցրեք 10 կգ խոզի միս, հինգ մեխակ սխտոր, 50 գ շաքար, 5 դափնու տերև, 5 գ սեւ պղպեղ, 3 գ մեխակ, 300 գ աղ: Պատրաստման եղանակը ՝ սխտոր և դափնու տերևներ, ինչպես նաև աղ, շաքար և համեմունքներ, մանր աղալ: Մսի թարմ կտորները քերել այս խառնուրդով և դնել տարայի մեջ, ճնշում գործադրել և դնել սառը տեղում: Տեղափոխեք մսի կտորները ներքևից վերև ամեն երկու օրը մեկ: Երեք շաբաթ անց ցամաքեցրեք ամբողջ հյութը և միսը թողեք ևս երեք օր թթու դնելու համար: Դրանից հետո միսը ծածկեք ջրով և ներծծեք 14 ժամ: Լվանալ տաք ջրով, չորս օր կախել չորացնելով: Մեկ շաբաթ ցուրտ ծխեք:
Քայլ 3
Չոր աղակալման համար վերցրեք 10 կգ տավարի միս, 400 գ աղ և 10 գ ուտելի նիտրատ: Լվանալ թարմ տավարի միսը, չորացնել և քսել աղի և աղի խառնուրդով: Տեղադրել տարայի մեջ, թողնել տաք սենյակում 12-16 ժամ: Հեռացրեք և կախեք օդից մի քանի ժամ, այնուհետև սառը ծուխ երկու շաբաթ:
Քայլ 4
Փորձեք գառ ծխել: Վերցրեք 10 կգ գառ, 420 գ աղ և 12 գ աղաց, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Միսը թաթախեք եռացող ջրի մեջ և եռացրեք: Դրանից հետո հանել և թող չորացնել: Խառնել և մանրացնել աղը և աղի պղպեղը պղպեղով: Այս խառնուրդով քսեք գառնուկին: Տեղադրել աղի մեջ, սեղմել վերևից: 24 ժամ հետո միսը հանեք զով տեղում և թողեք գառը երկու շաբաթ: Անհրաժեշտ է սառը եղանակով գառ ծխել:
