Garnish- ը ֆրանսիական բառ է, որը նշանակում է լցանյութ կամ զարդարանք: Այսինքն ՝ դրանով հիմնական ուտեստը զարդարում ես մատուցելուց առաջ: Բայց սովորաբար կողմնակի ճաշատեսակը ծառայում է մսի, որսի կամ ձկների համն ավելի լիարժեքորեն բացահայտելու համար և ոչ պակաս սննդարար և բերանի ջրով կերակրատեսակ է:
Կողային ուտեստը չի համարվում հիմնական ուտեստ, բայց դրա լրացումն ու զարդարանքն է: Յուրաքանչյուր հիմնական ապրանք ունի իր յուրահատուկ կողմնակի ճաշատեսակը: Մսի, թռչնամսի և ձկների համար օգտագործեք տարբեր ձևերով պատրաստված բանջարեղեն: Կան նաև բազմակողմանի կողմնակի ուտեստներ, որոնք լավ համադրվում են գրեթե ցանկացած հիմնական ուտեստի հետ:
Բանջարեղենը լավագույնս կլրացնի մսի համը: Դրանք կարող են կամ հում լինել ՝ լոլիկ, հազար, վարունգ, այս ամենը կարելի է թեթևակի լցնել ձիթապտղի յուղով կամ բնական քացախով, կամ տապակել, շոգեխաշել կամ խաշել: Այս կողմնակի ճաշատեսակի մեկ այլ գումարածն այն է, որ բուսական մանրաթելն օգնում է ավելի լավ մարսել միսը:
Բայց ցուրտ սեզոնում դժվար թե գտնել բարձրորակ բանջարեղեն առանց նիտրատների, ուստի դրանք կարելի է փոխարինել հնդկացորենով, բրնձով կամ կարտոֆիլով (խնայող ռուսաստանցիները սովորաբար այն պահում են ամբողջ տարվա ընթացքում), որոնք նույնպես լավ են համապատասխանում որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Հիմնական մսային ուտեստը լավ համադրվում է քաղցր և թթու կողմնակի ուտեստների հետ (շոգեխաշած թթու կաղամբ, արքայախնձոր, մանգո և այլն):
Ոչ բոլոր բանջարեղեններն ու ձավարեղենն են հարմար ձկների համար որպես կողմնակի ուտեստներ: Այս դեպքում չափազանց պարզ ապրանքատեսակները անտեղի կլինեն ՝ մակարոնեղեն, հնդկացորեն և այլն: Հիշեք, որ բրինձը լավ համադրվում է ցանկացած ձկան հետ, ինչպես ցանկացած այլ ծովամթերք, եթե ճիշտ եք պատրաստում: Կարող եք կարտոֆիլով կողմնակի ուտեստ պատրաստել: Հիմնական արտադրանքի ցանկացած հավելում պետք է համընկնի դրա հետ `պատրաստման եղանակի տեսանկյունից, օրինակ` խաշած կողմնակի ուտեստը հարմար է խաշած ուտեստի համար և այլն:
Աշխարհի տարբեր երկրներում կողմնակի ճաշատեսակի սահմանումը կարող է տարբերվել ավանդական ռուսական խոհանոցից: Բառի միջազգային և ֆրանսիական իմաստով կողմնակի ուտեստը համեմունք է (խոտաբույսեր, նեխուր, մաղադանոս, սամիթ) կամ պատրաստի հիմնական արտադրանքի զարդեր (սովորաբար բանջարեղեն), որոնք դրված են հիմնական ուտեստի սահմանով: Ռուսական խոհանոցում այս տերմինն ունի այլ նշանակություն `հիմնական արտադրանքի ավելացում (բանջարեղեն, կարտոֆիլ, հացահատիկային բույսեր և շատ ավելին):
Arnարդանախշը պարզ է և բարդ: Առաջինը բաղկացած է մեկ արտադրանքից ՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, մակարոնեղեն, բրինձ, հնդկացորեն: Երկրորդ կողմնակի ուտեստը պատրաստվում է մի քանի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը սնկով կամ վարունգով և կանաչ ոլոռով:
