Ավանդական Վելինգտոնի տավարի բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն պորցինի սունկ: Շամպինիոնները, պորցինի սնկերի հետ միասին, կօգնեն ստեղծել այս համեղ ուտեստը սնկային սեզոնից դուրս:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ տավարի փափկամիս,
- - 300 գ թարմ կամ սառեցված սունկ,
- - 2 թեյի գդալ աղ,
- - 1 սոխ,
- - 2 tbsp. կարագ,
- - 100 գ չոր խոզի սունկ,
- - 50 մլ շերի կամ չոր գինի,
- - թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- - 400 գ աղվափնջիկ խմորեղեն,
- - 1 ձու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբից պետք է աղը և պղպեղը միացնել, ապա կապել թելերով, որպեսզի տապակման ընթացքում մսի կտորը պահպանի իր նախնական ձևը:
Քայլ 2
Tablespերմեք 1 ճաշի գդալ տապակի մեջ ուժեղ կրակի վրա: արեւածաղկի ձեթ: Տապակել միսը յուրաքանչյուր կողմում մինչև դարչնագույնը, ընդհանուր առմամբ մոտ 5-7 րոպե:
Քայլ 3
Դրանից հետո միսը դրվում է կտրող տախտակի վրա և ամբողջությամբ սառչում մոտ մեկ ժամ: Սունկը և սոխը մանր կտրատել:
Քայլ 4
Տապակած տապի մեջ չափավոր կրակի վրա հալեցնել կարագը, սոխը դնել այնտեղ և տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե:
Քայլ 5
Սնկով, աղով և պղպեղով ավելացնում են այնտեղ `համտեսելու համար: Մոտ 7-8 րոպե ամեն ինչ տապակվում և խառնվում է: Դրանից հետո գինին լցվում է դրա մեջ, և ուտեստը եփում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ հեղուկը չի գոլորշիանում, ևս մոտ 3 րոպե:
Քայլ 6
Տեղադրեք սնկով զանգվածը ափսեի մեջ և սառը:
Քայլ 7
Ալյուրով ցրված տախտակի վրա անհրաժեշտ է խմորը գլորել այնպիսի չափսերով ուղղանկյունի մեջ, որ միսը այնտեղ փաթաթի: Խմորի հաստությունը 5-6 մմ է:
Քայլ 8
Սնկով զանգվածի կեսը դրված է խմորի վրա: Միսը դրվում է վերևում, իսկ մնացած սունկը բաժանվում է դրա վրա: Խմորի եզրերը բարձրացվում և փակվում են մսի վրա: Դրանից հետո դուք պետք է լավ սեղմեք կարումը:
Քայլ 9
Խմորի մեջ միսը պետք է տեղադրվի ալյուրավորված կտրող տախտակի վրա կարով ցած և սառնարանում առնվազն 1 ժամ:
Քայլ 10
Հաջորդը, դուք պետք է ջեռուցեք ջեռոցը 220 ° C: Մսը տեղափոխեք փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկ և խոզանակեք ձվով: Տեղադրել ջեռոցում և թխել 30-50 րոպե:
Քայլ 11
Կտորելուց առաջ եփած միսը պետք է թույլատրվի 15 րոպե հանգստանալ սենյակային ջերմաստիճանում:
