Հյութեղ, համեղ և շատ հագեցնող աչմա ակնհայտորեն չի պատկանում դիետիկ ուտեստների կատեգորիային, բայց դրա բույրին և ախորժելի տեսքին դժվար է դիմակայել: Այս թխած ապրանքները պահանջում են որոշակի աշխատանք և որոշակի ճարպկություն, բայց արդյունքն արժե այն: Պատրաստեք շոռակարկանդակ ՝ հիմնվելով վրացական աչմայի իսկական բաղադրատոմսի վրա:
Ախմա. Բազայի պատրաստում և լրացում
Բաղադրությունը:
Հիմունքների համար.
- 1 կգ ալյուր;
- 1 tbsp. սառը ջուր;
- 4 հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ աղ;
Լրացնելու համար.
- 800 գ սուլուգունի;
- 400 գ ֆետա պանիր;
- 50 գ կարագ;
- 200 գ 20% թթվասեր;
- աղ;
Սոուսի համար.
- 2 հավի ձու;
- 100 գ 20% թթվասեր;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Deepուրը լցնել խորը ամանի մեջ, կոտրել ձվերը և ավելացնել մի պտղունց աղ: Everythingեծեք ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարիչով մինչև հարթ և օդային: 850 գ ալյուր մի քանի անգամ մաղել և դրանից սահիկ ստեղծել սեղանի վրա: Սեղմեք այն ձեր ձեռքի ափով, կազմելով բավականին մեծ ընկճվածություն և նրբորեն լցրեք ձվի խառնուրդը: Խառնել ալյուրը, նրբորեն վերցնելով այն բոլոր եզրերից և լցնել հեղուկ խառնուրդի մեջ: Հունցել առաձգական, փափուկ խմոր, կազմել ուռուցիկ, ծածկել այն սննդի թաղանթով, ապա սրբիչով և թողնել հանգստանա:
Ախմայի մեջ պետք է լինեն մեկից ավելի տեսակի պանիր, հակառակ դեպքում լցոնումը կարող է շատ կոշտ դառնալ: Սուլուգունիով խառնելու համար օգտագործեք ֆետա պանիր, մոցարելլա, ֆետա կամ փխրուն կաթնաշոռ:
Պանիրները քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա և միացնում դրանք մեկ ամանի մեջ: Համեմել դրանք թթվասերով, հալված կարագով և շաղ տալ մի պտղունց աղով: Լրացրեք խառնուրդը լավ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնեք ձվերը թթվասերի և աղի հետ բլենդերի կամ խառնիչի մեջ:
Ախմա ՝ ձևավորում և թխում
Բաղադրությունը:
- 4-5 լիտր ջուր;
- 250 գ կարագ;
- 1 tbsp. աղ;
- 1 tbsp. բուսական յուղ
Խմորը թափեք, գլորում այն երշիկի մեջ և կտրեք 9 կտոր, որոնցից մեկը մնացածից մի փոքր ավելի մեծ է: 8 հավասար կտորներից յուրաքանչյուրը գլորեք շատ բարակ տորթի մեջ: Կաթսայի մեջ 2-3 լիտր ջուր լցնել, նախընտրելի է ՝ լայն, աղի մեջ և դնել բարձր կրակի վրա: Մնացած սառը ջրով ավազանը դրեք վառարանի կողքին և տարածեք մաքուր սրբիչ: Մինչ տապակի ջուրը տաքանում է, ուղղանկյուն ձևը քսեք բուսական յուղով, մեջը դրեք խմորի մեկ շերտ: Հալեցնել ամբողջ կարագը և 1, 5-2 ճաշի գդալով տարածել կարկանդակի առաջին շերտի վրա: Վերեւում տարածեք լցոնման մի փոքր մասը:
Մի անհանգստացեք, եթե խաշած խմորը կոտրվի: Հիմնական բանը այն է, որ աչմայի ստորին և վերին շերտերը մնան անձեռնմխելի: Եթե լցոնումը բավարար չէ բոլոր շերտերի համար, պարզապես դրանք առատորեն յուղեք կարագով:
Վերցրեք խմորի տորթը երկու ձեռքերով և թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Պահեք այն 15-20 վայրկյան, քաշեք այն երկու լայն թիակով և անմիջապես դրեք սառը ջրի ավազանի մեջ 20-30 վայրկյան: Դրանից հետո այն տեղափոխեք սրբիչ, մի փոքր չորացրեք և դրեք պանրի երկրորդ շերտի մեջ: Layerածկեք այս շերտը կարագի մի մասով և միջուկով: Կրկնեք այս պարբերության քայլերը ևս 6 պաստիլների համար:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180oC: Աչմայի պանիրով ձևավորումը ավարտեք խմորի մնացած ամենամեծ թերթիկով: Օգտագործեք բութ դանակ ՝ դրա եզրերը ներքև ձգելու ձևի ներքևում: Թթվասերի սոուսը լցնել կարկանդակի վրա, այն հում կտրատել 8 բաժնի և թխել 45-55 րոպե կամ մինչև կարմրել:
