Չնայած ակնհայտ ինքնությանը ՝ կարկանդակները և կարկանդակները բոլորովին տարբեր թխված ապրանքներ են, քանի որ դրանք տարբեր գաղափարներ են պարունակում: Կարկանդակը մի բան է, որը կարող եք ուտել փախուստի ժամանակ. Գնեք այն մետրոյի մոտ գտնվող կրպակում և այրվելով, արագ լվացեք այն սուրճով թղթե բաժակից, մի խոսքով ՝ խորտիկի արտադրանք: Կարկանդակը սովորաբար մեծ է, այն չես կարող ուտել ճանապարհորդության ժամանակ, դա ենթադրում է ընտանիքի շուրջ կամ ընկերական ընկերություն հավաքել քո շուրջը, ավանդական թեյ խմել, հաճելի երկար զրույցներ ՝ պատրիարքության մի տեսակ խորհրդանիշ: Ափսոս, որ նման կարկանդակների մշակույթը հետզհետե դուրս է մղվում տնային պատրաստման հասկանալի կատեգորիայի մեջ, որը կրում էին մեր տատիկները (մայրերը, իսկ հետո `ավելի փոքր չափով): Բայց լավ կարկանդակ թխելը այնքան էլ դժվար չէ:
Դա անհրաժեշտ է
- - չոր խմորիչ - ակտիվ կամ ակնթարթային;
- - պրեմիում ցորենի ալյուր;
- - ձու;
- - բուսական յուղ;
- - կարագ կամ մարգարին;
- - թթվասեր;
- - կաթ;
- - աղ;
- - շաքար;
- - ամաններ;
- - թավա;
- - գդալ;
- - կտրող տախտակ;
- - գրտնակ;
- - թխում թերթիկ;
- - վառարան;
- - թխում թուղթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երբ որոշեք չոր խմորիչով կարկանդակ թխել, որոշեք, թե ինչ տեսակի խմորիչ է ձեզ հարկավոր: Նրանց հիմնական խնդիրն է ընդօրինակել խմորի թթվացման բնական գործընթացը, որն անհիշելի ժամանակներից անխուսափելիորեն, բայց բավականին երկար ժամանակ անցավ ջերմության ազդեցության տակ: (Հին օրերին նրանք խմոր էին դնում և մի քանի օր «կերակրում» այն, որպեսզի ի վերջո ստացվեր խմորում ՝ հագեցածություն ածխաթթու գազով. Խմորիչի օգնությամբ դա անում ենք մի քանի ժամվա ընթացքում:) կենդանի միկրոօրգանիզմները, արհեստականորեն բուծված, աճեցվում, չորանում և օգտագործվում են նույն նպատակով, ինչի համար «Կոլոբոկ» հեքիաթի տատը քերել է տակառի հատակը. այնպես, որ թարմ, պարզապես դրած խմորն անեն բոլորը աշխատանքը, որը սպասվում է նրանցից:
Քայլ 2
Տեղեկացեք, որ չոր խմորիչի երկու հիմնական տեսակ կա `ակտիվ և լուծվող: Առաջինը ենթադրում է չհամալրված հունցման եղանակ, երկրորդը ՝ չզուգակցված: Խմորիչը ունի նաև դասակարգում ՝ ըստ նպատակի: Ոմանք հարմար են ավանդական խմորիչ խմորին և փոխազդում են ալյուրի, ջրի և փոքր քանակությամբ ճարպի հետ, բառացիորեն մեկ-երկու գդալով, դրանք այլևս չեն կարող գերակշռել: Մյուսները, ընդհանուր առմամբ, ի վիճակի չեն աշխատել մի միջավայրում, որտեղ կա ճարպ, ուստի դրանք ավելի հարմար են ամենապարզ թխած ապրանքների համար: Մյուսները նրանց հակատիպերն են, նրանք հեշտությամբ բազմանում են նույնիսկ այնտեղ, երբ ճարպը ամենադյուրին տարբերակը չէ ՝ կարագ կամ մարգարին: նման չոր խմորիչը հարմար է կարագի խմորի համար:
Քայլ 3
Քաղցրավենիքով կարկանդակի համար ընտրեք դասական լուծվող չոր խմորիչը: Նման տորթի համար խմոր հունցելը կարող է շատ արագ տեղի ունենալ, բայց արդյոք այն պետք է մնա մի քանի ժամ, ուղղակիորեն կախված է բաղադրատոմսում ճարպի առկայությունից կամ բացակայությունից: Բավականին հաճախ, այս դեպքում, պրոֆեսիոնալ հացթուխները անտեսում են սրբելը, նվազեցնելով տեխնոլոգիական գործողությունների քանակը, մեծապես պարզեցնելով և արագացնելով թխումը: Բացի կարկանդակներից, պիցցաների հիմքը երբեմն պատրաստվում է այս եղանակով: 600 գ նախնական մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրի համար վերցրեք 10 գ չոր լուծվող խմորիչ, 12 գ շաքար և յուրաքանչյուր աղ, խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ զանգվածում: Առանձին միավորեք 2 ձու 200 գ տաք կաթի հետ: Հեղուկ խառնուրդը լցնել չոր խառնուրդի մեջ, հունցել առաձգական միատարր խմոր: Եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին, օգտագործեք մի փոքր ավելի շատ ալյուր:
Քայլ 4
Այս բաղադրատոմսի համաձայն կարկանդակի խմորը հավաքեք մի կտոր, տեղափոխեք կտրող տախտակ, որը նախկինում ալյուրով փոշիացրեց, բաժանեք երկու անհավասար մասերի: Մեկն ապագա գագաթն է, մյուսը ՝ ներքև: Պտտեք այն: Theածկեք թխում թերթիկը թխելու թուղթով, խմորի մի մասը տեղափոխեք գլանափաթեթով, լցրեք լցոնումը, նույնը կատարեք գագաթին: Խոզանակով ձվի դեղնուցով թխել թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:Որպես պարզ խմորից պատրաստված կարկանդակների միջուկ, որը չորացնում են ակնթարթային չոր խմորիչով, ձվով կաղամբը հարմար է. աղացած միս տապակած սոխով; ապխտած կոդ ՝ խոտաբույսերով և բրնձով:
Քայլ 5
Խմորեղենի համար ձեռք բերեք համապատասխան ակտիվ չոր խմորիչ: Ի դեպ, որոշ դեպքերում այդպիսի խմորից պատրաստվում են ոչ միայն քաղցր, այլ նաև համեղ կարկանդակներ, ներառյալ վերը նկարագրված դասական միջուկներով: Այն ենթադրում է երկու փուլային (սպունգ) հունցման մեթոդ և բաղադրատոմսում բուսական կամ կենդանական ճարպի առկայություն: Տեխնոլոգիայի էությունն այն է, որ առաջին փուլում խմորիչն ակտիվանում է այնպիսի միջավայրում, որտեղ ճարպ չկա, ուժ է ստանում խմորի մեջ ալյուրի և շաքարի առկայության պատճառով, ինչպես նաև պահում է բավականին բարձր ջերմաստիճան 35-40-ին: աստիճաններ Այնուհետեւ, արդեն «աճեցված», տեղափոխվում են տարա խառնուրդի երկրորդ (հիմնական) փուլի համար:
Քայլ 6
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը խնձորով կամ կիտրոնով կարկանդակ թխելու համար; լոռամիրգ խառնված չամիչով կամ ջեմով; կաթնաշոռ կամ սալորաչիր թակած ընկույզով: Աղի կարկանդակներից, ըստ հայեցողության, կարող եք նաև ընտրել լցոնումների ցանկացած համադրություն: Խմորի համար 50 գ ալյուր մաղել, ավելացնել 15 գ շաքար, 7 գ աղ և 10 գ ակտիվ չոր խմորիչ: 200 գ կաթ տաքացրեք 40 աստիճանի վրա և ավելացրեք չոր բաղադրիչներին: Խառնել շատ լավ ՝ ուռուցիկությունից խուսափելու համար: Coverածկեք խմորը և թողեք տաք տեղում տաքանա մոտ 30-40 րոպե: Որպես կանոն, այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի մակերեսին «գլխարկ» ստեղծվի. Դժվար է դա չնկատել, այնպես որ դուք անմիջապես կհասկանաք, թե ինչի մասին է խոսքը: Կաթսայում, որտեղ պատրաստելու եք հիմնական խմբաքանակը, խառնել 2 ձու 70 գ հալված կարագի կամ մարգարինի և 50 գ թթվասերի հետ: Լցնել խմորը, լավ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել 650 գ մաղով անցկացրած ալյուր:
Քայլ 7
Խմորը հունցել, երբ դժվարանա, օգտագործեք ձեռքը: Այս փուլում դուք կարող եք օգտագործել կոմբայնը, բայց միայն ձեր ձեռքն է կարողանում զգալ, թե որքան է խմորը «վերցրել». Այն չափազանց կտրուկ է, կամ, ընդհակառակը, արդյոք դրա համար պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Կարկանդակի պատրաստի խմորիչ խմորը, սպունգի մեթոդով հունցված, պետք է մի փոքր կպչուն մնա և մի փոքր կպչի տապակի կողմերին. Չէ՞ որ դրան հասնելու համար դեռ ժամանակ է պետք: Խմորից դուրս գալ գնդիկ, ծածկել կափարիչով կամ սննդային թաղանթով, թողնել տաք տեղում մեկ-երկու ժամ: Կարագի խմորը մի փոքր ավելի է բարձրանում, քան եփում է առանց թխելու, բայց նաև երկփուլ եղանակով: Հետեւաբար, մոտենալիս անհրաժեշտ կլինի հունցել այն և թողնել, որ նորից բարձրանա: Դրանից հետո անցեք ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
