Առավել փափուկ և փափուկ խմորիչ կարկանդակները, կարկանդակները և հատկապես նրբաբլիթները պատրաստվում են թթու խմորից: Այն հիմնված է կաթնամթերքի ՝ կեֆիր, մածուն, շիճուկ, ջրով զտված թթվասեր կամ պարզապես թթու կաթ:
Եթե ձեր կաթը թթու է, մի հուսահատվեք: Այն տանում է ընդամենը մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչ `համեղ խիտ և թանձր նրբաբլիթների լեռ պատրաստելու կամ փափուկ, բերանը հալեցնող կարկանդակների թխում թերթիկի համար:
Նրբաբլիթի և նրբաբլիթի խմոր
Բաղադրությունը:
- 1 լիտր թթու կաթ, - մեկ ֆունտ ալյուր, - մի թեյի գդալ աղ, - մի ճաշի գդալ շաքար, - 30 գ խմորիչ (տուփի մեկ երրորդը), - 2 ձու, - բուսական յուղ:
Չոր խմորիչը չափվում է հետևյալ կերպ. Մեկ տուփ (11 գ) համարժեք է կես փաթեթ (50 գ) թարմ խմորիչ:
Բլիթների, ինչպես նաև կարկանդակների համար կարող եք եփել խմորիչ խմոր: Խմորը հունցվում է առանց ձվի և յուղի և թույլ տալիս կանգնել տասներկու ժամ: Այն հայտնվում է մի քանի անգամ, լուծվում և դառնում է ավելի թթու: Նրբաբլիթների համար խմորը բարակ է: Նրբաբլիթների համար `ավելի խիտ:
Եթե խմորի ժամանակ չկա, կարող եք խմորը անմիջապես հունցել: Նախ, խմորիչը լուծվում է մի փոքր տաք քաղցր ջրի մեջ և լավ է ընթանում: Դրանից հետո ձվերը ծեծում են, թթվասեր կաթը լցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնում են աղ, ալյուր, ամեն ինչ հարում են, ավելացնում խմորիչ և բուսական յուղ (մոտ 60 գ): Խմորը կստացվի մի փոքր խիտ: Երբ բարձրանում է, անհրաժեշտ է եռացրած ջուր լցնել դրա մեջ և խառնել (նստեցնել): Դրանից հետո թող բարձրանա և կրկնի գործողությունը: Այժմ դուք կարող եք թխել նրբաբլիթներ ՝ տապակը յուղով յուղելով:
Խմոր կարկանդակների և կարկանդակների համար
Բաղադրությունը:
- 700 գ թթու կաթ, - 1 կիլոգրամ ալյուր, - 50 գ խմորիչ, - 2 ձու, - մի թեյի գդալ աղ, - ճաշասենյակ - շաքար, - բուսական կամ կարագ:
Թթու կաթի մեջ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար նույնպես լավագույնն է խմոր պատրաստելը: Բայց դուք կարող եք օգտագործել արագ ճանապարհը: Եթե խմորը պատրաստ է նիհար, կարող եք յոլա գնալ բուսական յուղով (120 գ): Եթե հարուստ է, դրան ավելացվում է 300 գ կարագ (մարգարին): Խմորը պատրաստվում է ինչպես նրբաբլիթների համար `գիշերվա համար: Bezoparny եղանակը, ինչպես նրբաբլիթների դեպքում, միայն խմորը շատ ավելի խիտ է: Թեստը պետք է թույլատրվի մեկ անգամ: Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Դրանից հետո ձուլեք կարկանդակները, սպասեք մինչև դրանք թխելու թերթիկի վրա տեղավորվեն և թխեք ջեռոցում կամ տապակել յուղի մեջ:
Նախքան դրա վրա կարկանդակներ դնելը, թխում թերթիկը յուղել արեւածաղկի ձեթով կամ մարգարինով: Պատրաստի կարկանդակները կարելի է յուղել հալված կարագով, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ, փափուկ լինեն և ավելի երկար չմնան:
Կարկանդակների համար կարող են օգտագործվել տարբեր լցոնումներ.
- միս;
- լյարդ և ներքին օրգաններ (լյարդ);
- ձուկ;
- կաթնաշոռ;
- ձու;
- կանաչ սոխ;
- կարտոֆիլ;
- գազար;
- թարմ կամ թթու կաղամբ;
- սունկ;
- բրինձ, հնդկացորեն;
- ջեմ կամ չիր:
Եթե կարկանդակները պատրաստում են քաղցր միջուկով (ջեմ, չիր), խմորի մեջ դրեք շաքարի կրկնակի բաժին:
