Գոյություն ունեն խմորեղենի շատ տարբեր տեսակներ, որոնք կարելի է պատրաստել խմորիչ խմորից: Նման խմորով կարելի է պատրաստել կարկանդակներ, պիցցա, պանիր տորթեր, բելյաշի, կուլեբյակու և շատ այլ ապրանքներ: Խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել սպունգի և ոչ գոլորշու մեթոդների միջոցով: Կա նաեւ աղվափնջիկ խմորիչ խմոր: Բայց ամեն դեպքում, հիմնական բաղադրիչը, որի շնորհիվ խմորը փափուկ է և փափուկ, խմորիչն է:
Դա անհրաժեշտ է
- Առանց գոլորշու խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 1 բաժակ տաք ջուր (կամ կաթ), 20 գրամ խմորիչ, մոտ 4 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 4 ճաշի գդալ հալված կարագ կամ մարգարին, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կես մի բաժակ շաքար, 1/4 թեյի գդալ աղ:
- Կարագի խմորիչ խմոր պատրաստելու համար վերցրեք 2 բաժակ ջուր (կաթ), 50 գրամ խմորիչ, 4 - 5 բաժակ ալյուր, 4 - 5 ձու, 1, 5 բաժակ շաքար, 100 գրամ կարագ (մարգարին), 50 գրամ խմորիչ բուսական յուղ, կես թեյի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ապահով խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պատրաստի ուտեստի մեջ լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր կամ կաթ: Դրանից հետո ավելացրեք սեղմված խմորիչը, որը նախկինում լուծված էր կաթի (ջրի) մեջ: Ավելացնել նաեւ շաքար, աղ, փոխարինել կարագով: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դադարի կպչել ամանի ձեռքերին և կողմերին, այնուհետև խմորը փոշոտել մի փոքր ալյուրով, ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով և տեղադրել այն բարձրացված տաք տեղում: Երբ խմորը մեծանում է ծավալով, այն պետք է մի փոքր հունցել: Եթե ալյուրը թույլ սնձանով է, ապա պետք է այն մանրացնել 1 անգամ, եթե լավով, ապա 2-3 անգամ: Խմորը շատ երկար պահելը նույնպես արժանի չէ, քանի որ եթե այն գերբացահայտեք, դա կարող է վատթարացնել նրա համը, այդպիսի խմորից արտադրանքը կվերածվի կոշտ և թթու:
Քայլ 2
Կարագի խմորիչի (կամ սպունգի) խմոր պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել: Պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ալյուր, ջուր (կաթ) և խմորիչ: Խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք մի գդալ շաքարավազ և ալյուր: Խմորի հետեւողականությունը պետք է նման լինի հեղուկ թթվասերին: Դրանից հետո խմորը դնել մեկուկես ժամ տաք տեղում: Դուք կարող եք որոշել, որ այն պատրաստ է, երբ խմորը, հասնելով առավելագույն բարձրության, սկսի խորտակվել: Պատրաստի խմորին ավելացնել ձվերը, քերած շաքարով, աղով, մի փոքր տաք կաթով և ալյուրով: Անհրաժեշտ է այնքան ալյուր ավելացնել, որպեսզի խմորը դուրս գա ձեր ձեռքերից: Դրանից հետո ավելացրեք հալված կարագ կամ մարգարին, բուսական յուղ և կրկին լավ խմորեք խմորը: Տեղադրել խմորը տաք տեղում 1, 5 - 2 ժամ, այս անգամից հետո հունցել: Խմորը պատրաստ է:
