Հայելիի փայլով փայլը կատարյալ տարբերակ կլինի ծննդյան տորթը զարդարելու համար: Դրա փայլը ուշադրություն է հրավիրում աղանդերի վրա, և տորթի շերտերի եզրերով հորդելու նրբագեղ կաթիլներն էլ ավելի են բացում ախորժակը: Դուք կարող եք օգտագործել հայելու փայլը ինչպես մուսսե զարդանախշերում, այնպես էլ դասական տորթերում:
Աղանդերի համար փայլուն փայլ է պատրաստում գլյուկոզի օշարակի հետ խառնված ժելատինի հիման վրա: Desiredանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել շաքարի օշարակով կամ հեղուկ մեղրով:
Փայլ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ խոհարարական ջերմաչափ `ջնարակի ջերմաստիճանը չափելու համար, այն պետք է լինի 32 ° C: Եթե զանգվածը շատ սառը է, այն արագ կխստանա, և դուք ժամանակ չեք ունենա ծածկույթը հարթեցնել: Ավելի տաք ցրտահարությունը կտարածվի տորթի վրա և կփչացնի ընդհանուր տեսքը:
Հայելիի փայլով զանազան բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ավելացնել շոկոլադե բաղադրիչներ: Թույլ է տրվում օգտագործել մուգ, սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադ: Փորձառու հրուշակագործները հաճախ հաջողությամբ համատեղում են այս տարբերակները ՝ տորթը հատուկ եղանակով զարդարելու համար:
Նման գլուխգործոցները, լցված գունավոր հայելու փայլով, հատկապես հիանալի տեսք ունեն, եթե դրանք զարդարված են մրգերով կամ մարցիպանով:
Տորթի համար նախատեսված սպիտակ սառցե փայլ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նույնիսկ եթե դուք պատրաստում եք ոչ թե էլեգանտ, այլ սովորական տորթ կամ տորթ, թող այն փայլի, դրա համար սովորական կարագի կրեմը կարող եք փոխարինել հայելու փայլով:
Ձեզ հարկավոր է.
- թերթ ժելատին - 10 գ;
- գլյուկոզի օշարակ - 150 գ;
- խտացրած կաթ - 90 գ;
- ջուր - 75 մլ;
- շաքար - 150 գ;
- սպիտակ շոկոլադ - 150 գ:
Քայլ առ քայլ գործընթաց
Դասական սպիտակ տորթի ցրտահարության համար ներծծեք պարզ ժելատին: Կարևոր պայման. Ջուրը պետք է հնարավորինս սառը լինի:
Ourուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել գլյուկոզայի օշարակ և շաքար: Խառնել խառնուրդը մինչ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն: Հստակ լուծումը պետք է բարկանա:
Դրանից հետո շոկոլադը մանրացրեք և խտացրած կաթի հետ միասին լցրեք բլենդերի տարայի մեջ, այս ամենը լցրեք տաք օշարակով:
Ստուգեք խոհանոցի ջերմաչափով, երբ զանգվածը հասնում է 85 ° C ջերմաստիճանի, ապա ավելացրեք նախապես քամած ժելատին: Նրբորեն խառնել:
Բոլոր բաղադրիչները խառնեք խառնիչով նվազագույն արագությամբ ՝ զգույշ լինելով, որ պղպջակներ չառաջանան: Ամանի վրա քաշեք սննդի ֆիլմը և դրեք սառնարան առնվազն 12 ժամ:
Տորթը լցնելուց առաջ ջնարակը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, երբեմն խառնեք բլենդերով, մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը 32 ° C լինի:
Գունավոր փայլի փայլի տնական բաղադրատոմս
Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած սննդամթերքի գունանյութը զերծ է վնասակար հավելումներից ՝ նախքան ձեր գունավոր սառեցումը պատրաստելը:
Ձեզ հարկավոր է.
- խտացրած կաթ - 100 գ;
- գլյուկոզի օշարակ - 150 գ;
- ժելատին - 12 գ;
- շաքար - 150 գ;
- սննդի ներկ;
- սառցե ջուր
Չոր ժելատինը լցնել ջրով `1-ից 6 հարաբերակցությամբ: 75 գ ջուրը կաթսայի մեջ խառնել գլյուկոզայի օշարակով, ավելացնել հատիկավոր շաքար, դնել կրակի վրա: Խառնել այնքան ժամանակ, որքան ավազը լիովին լուծարվի: Խառնուրդը եռացրեք:
Ստացված օշարակով լցնել խտացրած կաթ, նրբորեն խառնել: Ստացված զանգվածի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 85 ° C:
Ներդրեք այտուցված ժելատինը դրա մեջ, կրկին խառնեք: Կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել ներկը `խառնելով և կենտրոնանալով ձեր ուզած գույնի ինտենսիվության վրա: Everythingեծեք ամեն ինչ բլենդերով, թույլ չտալով, որ պղպջակներ հայտնվեն:
Պատրաստի փայլը փայլաթիթեղով ծածկել և պահել սառնարանում 12 ժամ: Օգտագործելուց առաջ փայլը պետք է տաքացնել մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը և կրկին հարել խառնիչով:
Շոկոլադե հայելու փայլով բաղադրատոմս
Հայելիով շոկոլադե գլազոնը տորթի համար տարածված է ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես հիմնական աղանդերի համեղ հավելում: Պատրաստեք մուսս կամ բիսկվիթ տորթի հիմք նախքան ցրտահարումը սկսելը և սառնարանում դրեք սառնարան:
Ձեզ հարկավոր է.
- թերթ ժելատին - 12 գ;
- հատիկավոր շաքար - 240 գ;
- սերուցք (20%) - 160 գ;
- գլյուկոզի օշարակ - 80 գ;
- կակաոյի փոշի - 80 գ;
- ջուր - 100 գ:
Geելատինը ծածկեք սառը ջրով և թողեք նստի 10 րոպե: Կրեմը լցրեք մի փոքր շերեփի մեջ և տաքացրեք այն փոքր կրակի վրա:
Առանձին կաթսայում պատրաստեք գլյուկոզայի օշարակի, շաքարի և ջրի լուծույթ, այն պետք է հասնի 111 ° C ջերմաստիճանի, ապա հանեք այն կրակից: Կրեմը եռացրեք և լցնել ստացված օշարակի մեջ:
Խառնել կակաոյի փոշու մեջ: Շոկոլադե ամբողջ զանգվածը կրկին դրեք կրակի վրա և թողեք եռա: Excessզմել ավելորդ ջուրը և ավելացնել ընդհանուր կաթսայի մեջ: Ամեն ինչ հարեք բլենդերով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Փայլը պատրաստ է:
Հայելի փայլ `պատրաստված հեղուկ մեղրից և սպիտակ շոկոլադից
Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն, հայելային փայլ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել սովորական հեղուկ մեղր: Նման փայլով մուսի կամ թխվածքաբլիթի աղանդերը հիանալի փայլելու է փայլով: Եվ տորթի փայլը ինքնին շատ օգուտ կստանա բաղադրության մեջ այդպիսի բաղադրիչի ընդգրկումից: Լցոնման հաճելի մեղր նոտաները լավ կընթանան սպիտակ շոկոլադի և, օրինակ, մրգերի հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- ժելատին - 12 գ;
- հեղուկ ծաղկի մեղր - 150 գ;
- սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
- խտացրած կաթ - 100 գ;
- ջուր - 75 գ;
- հատիկավոր շաքար - 150 գ:
Ներծծում են ժելատինը ուռուցքի համար ՝ համաձայն հրահանգների: Makeրի հետ շաքարի օշարակ պատրաստեք: Երբ շաքարը լուծարվի, աստիճանաբար տաք խառնուրդին ավելացրեք մեղր: Օշարակը, ի վերջո, պետք է հասնի 85 ° C ջերմաստիճանի:
Շոկոլադը մանր կտրատել և խառնել խտացրած կաթի հետ: Երկու բաղադրիչներով լցնել օշարակ: Խտացրած ժելատինը խառնել ընդհանուր զանգվածի հետ և բլենդերով հարել ամեն ինչ, մինչ փայլը միատարր լինի: Երբ այն սառեցվի մինչև 32 ° C, այն կարող է օգտագործվել աղանդեր զարդարելու համար:
