Կվասը խմորման յուրահատուկ արտադրանք է, որը մարմնի վրա նման է մածունին, կեֆիրին և կումիսին. Այն կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, կանխում պաթոգեն միկրոֆլորայի առաջացումը: Բայց այս ամենը կարելի է ասել միայն իրական կվասի, այլ ոչ թե խանութի արտադրանքի մասին: Կվասի չոր խմորիչով բաղադրատոմսերը հեշտացնում են այս ըմպելիքը պատրաստել մատչելի բաղադրիչներից:
Չոր խմորիչով կվասի արագ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 110 գ արագ գործող չոր խմորիչ;
- 60 գ կիտրոնաթթու;
- 500 գ շաքար;
- 10 լիտր ֆիլտրացված ջուր:
Խոհարարության գործընթացը
Եռացնել բոլոր 10 լիտր ջուրը և սառը մինչև տաքացնելը: Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և լավ խառնել:
450 գ շաքար ավելացնել այնտեղ, ամեն ինչ նորից խառնել: Տեղադրել ամբողջ կիտրոնաթթուն այնտեղ, նորից խառնել:
Մնացած 50 գրամ շաքարավազը լցնել չոր տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ դարչնագույն:
Այրված շաքարավազը սառեցրեք և տարայի մեջ ավելացրեք ջրով նոսրացված մնացած բաղադրիչներին:
Ստացված զանգվածը քամեք 4 շերտով ծալած պանրի միջով և լցրեք կվասի տարայի մեջ: Կվասը դրեք սառնարանում 6-8 ժամ: Այս ժամանակից հետո խմիչքը պատրաստ կլինի խմելու:
Ուշադրություն դարձրեք գնված չոր խմորիչի արտադրության ժամանակին և որակին, հակառակ դեպքում տնական քվասը կարող է պարզվել, որ մի փոքր գազավորված կամ նույնիսկ ոչ գազավորված է:
Չոր խմորիչով կվասի դասական բաղադրատոմսը
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 հաց սեւ հաց («Դարնիցկի»);
- 80 գ չոր խմորիչ («Saf-moment»);
- 220 գ հատիկավոր շաքար;
- 2 լիտր տաք զտված ջուր:
Կվաս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Կտրեք մի կտոր սեւ հաց փոքր խորանարդի մեջ, դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում 15 րոպե 90-100 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Տապակած հացի խորանարդները լցնել մաքուր երեք լիտր բանկայի մեջ, այնտեղ ավելացնել շաքարավազ: Լցնել խառնուրդը 2 լիտր տաք ջրով: Theածկեք բանկան շոռակարկղով և մի կողմ դրեք 30 րոպե:
Այս պահին եփեք ևս 2 լիտր ջուր և սառը: Լցնել տաք ջուրը բանկայի մեջ մինչև պարանոցը, դրանով ավելացնել չոր խմորիչ: Խառնել ամեն ինչ, կրկին ծածկել շոռակարկղով և թողնել խմորել 24 ժամ: Չոր խմորիչի օգտագործման շնորհիվ այս ըմպելիքը բավական է պնդել տաք տեղում ընդամենը 1-2 օր:
Պատրաստի կվասը շաղ տալով մաքրել տարայի մեջ մաքուր տարայի մեջ, որպեսզի հացի փշրանքները հանի դրանից: Կվասը դրեք սառնարանում 1 ժամով `թրմելու համար: Այս ժամանակից հետո կարող եք խմել այն:
Wishանկության դեպքում սպիտակ հացից կարող եք կվաս պատրաստել, միայն դրանից Croutons- ը նախ պետք է լավ տապակվի ջեռոցում մինչև դարչնագույնը:
Կծու կվաս չոր խմորիչով
Մի շարք համեմունքների օգտագործումը կվասին կտա յուրօրինակ կծու բույր:
Ձեզ հարկավոր է.
- 6 լիտր զտված ջուր;
- Բորոդինոյի հաց 6 կտոր;
- 200 գ շաքար;
- 35 գ չամրացված խմորիչ;
- 20 գ աղացած համեմ;
- 25 գ կիտրոնի բալասան կանաչի;
- 15 գ չաման:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Տապակել հացի խորանարդները ջեռոցում և լցնել եռացրած, հովացված ջրի մեծ տարայի մեջ: Containerածկեք տարան մաքուր կտորով և թողեք տաք տեղում մնա 48 ժամ:
Մի փոքր ամանի մեջ տաք ջուր լցրեք, լուծեք դրա մեջ բոլոր համեմունքները և մի կողմ դրեք 15-20 րոպե: Կիտրոնի բալասանի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական թարմ անանուխի տերեւներ:
Լուծեք շաքարավազը և չոր խմորիչը մի գավաթով մի փոքր տաք ջրով:
Ներծծված պաքսիմատները լցնել մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ: Լցնել համեմունքների խառնուրդը, խմորիչը բաց շագանակագույն ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք տեղում պանրի տակ, ամբողջ գիշեր:
Առավոտյան կրկին քամեք հեղուկը, շշալցեք այն կվասի համար և դրեք սառնարան առնվազն 3 ժամ: Խմիչքը պատրաստ է:
Չոր խմորիչով կվասի պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 8 կտոր սեւ հաց (Բորոդինսկի կամ Դարնիցկի);
- 220 գ հատիկավոր շաքար;
- 45 գ չոր խմորիչ;
- 10 անանուխ տերև;
- 4 լիտր ֆիլտրացված տաք ջուր:
Տապակել շագանակագույն հացի խորանարդները ջեռոցում և լցնել դրանք խորը կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել տաք ջուր և թողնել 3-4 ժամ:
Այս ժամանակից հետո հեղուկը լցրեք 4 շերտերով ծալած պանրի միջով մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ: Ներարկման մեջ դնել շաքար, խմորիչ, անանուխի տերևներ: Theածկեք տարան մաքուր շորով և տաք տեղում թողեք 7-8 ժամ:
Անանուխի տերևները խմիչքը կդարձնեն շատ հետաքրքիր համով, անուշաբույր և ընդգծված թարմացնող ազդեցություն: Առաջին ֆիլտրումից հետո, ցանկության դեպքում, կարող եք կվասի մեջ ավելացնել մի փոքր սեւ չամիչ:
7-8 ժամ անց կրկին քամեք, խմեք շիշը և սառեցրեք սառնարանում 2 ժամ: Սառեցված համով կվասը արդեն կարելի է մատուցել սեղանին:
Etակնդեղի կվաս չոր խմորիչով
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 փոքր ճակնդեղ;
- 5 կտոր սեւ հաց;
- 3 լիտր մաքուր ջուր;
- 100 գ շաքար;
- 70 գ չոր խմորիչ:
Beակնդեղը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազերծել և մանր կտրատել մանր քերիչի վրա: Ձեռքերով մանրացրեք շագանակագույն հացի կտորները, անհրաժեշտ չէ դրանք տապակել այս բաղադրատոմսում:
Երկու ճակնդեղը և հացը դրեք երեք լիտր բանկայի մեջ, այնտեղ ավելացրեք շաքար, չոր խմորիչ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
Եփել զտված ջուրը, սառը: Beուրով և հացի փշրանքներով ջուր լցրեք բանկայի մեջ, կրկին խառնեք խառնուրդը: Theածկեք բանկայի բացվածքը շղարշով և տաք տեղում թողեք 72 ժամ:
Timeամանակի ավարտից հետո քվասը քամեք պանրի միջով, լցրեք փոքր շշերի մեջ և սառնարանում պահեք 3 ժամ: Դրանից հետո սեղանի վրա կարելի է մատուցել պատրաստի տնական կվաս:
Համի և բույրի համար ըմպելիքին կարող եք ավելացնել մի շարք համեմունքներ, մեղր. Վերջին դեպքում ստիպված կլինեք կրճատել բաղադրատոմսում պարունակվող շաքարի քանակը: Եթե ցանկանում եք պատրաստել թեթև, թեթև կվաս, օգտագործել սպիտակ հաց և խմիչքին լրացուցիչ ավելացնել մեխակ, ծովաբողկ քերած արմատ կամ համեմ:
