Նրբաբլիթները թերեւս նախնադարյան ռուսական խոհանոցի ամենահին արտադրանքն են, որոնք առաջին անգամ պատրաստվել են 9-րդ դարում: Լեգենդներից մեկի համաձայն ՝ նրբաբլիթներն իրենց ծագումը պարտական են վարսակի ալյուրի ժելեին, որը տանտիրուհին մոռացել է տաք ջեռոցում: Քիսելը տապակվում է և վերածվում բարակ կարմրավուն խմորի: Առաջին նրբաբլիթի համը շատ հաճելի էր, և նրանք սկսեցին դիտմամբ պատրաստել այն: Եվ ահա հայտնվեց ռուսական նրբաբլիթը:
Openwork նրբաբլիթները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնում: Պարզապես անհնար է դիմակայել ախորժելի ուտեստին: Կաթնային ցանցով նրբաբլիթները նույնիսկ ավելի հեշտ են եփել, քան ստանդարտ նրբաբլիթները: Կաթնամթերքի վրա խմորից պատրաստված արևային գավաթները բարակ են և նազելի անցքերով: Դրանք առանձնանում են իրենց տնական բույրով և յուղալի յուղալի համով և ամենակարևորը ՝ ժանյակավոր բարակ եզրերով:
Խորհրդային տարիներին հենց այդպիսի նրբաբլիթներն էին պատրաստում մայրերն ու տատիկները իրենց երեխաների համար: Այսպիսով, կաթով շղթայված նրբաբլիթները կարելի է անվանել «բաղադրատոմս մանկությունից»:
Բլիթների դասական բաղադրատոմսը կաթով
Բաղադրությունը:
- ձու - 2 հատ:
- ալյուր սորտեր - 100 գ
- չամրացված չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
- կաթ - 250 մլ
- շաքար - 20 գ
- աճում է յուղ. - 2 թեյի գդալ
- կարագ, կարագ - 30 գ
- աղ - մի պտղունց
Նրբաբլիթ պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Պաստերիզացված կաթը տաքացրեք 35-40 ° C, մեջ լցնել խմորիչ և շաքար, աղ: Ալյուրի հիմքը մի կողմ դրեք 10-15 րոպե, մինչև խմորիչը լուծվի:
- Rawեղքեք երկու հում ձու կաթի մեջ և հարեք մինչև հարթ:
- Ալյուրը մաղել 2 անգամ, մինչեւ այն դառնա օդային: Լցնել խմորի մեջ և շատ հեշտությամբ բաղադրիչները ներքևից վերև գդալով խառնել ջրի մեջ:
- Այժմ խմորը պետք է ներծծվի 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե պարզվում է, որ շատ խիտ է (և խտությունը պետք է լինի մածուն խմելու պես), ավելացրեք 50-100 մլ կաթ:
- Տապակը յուղել բուսական յուղով կամ բեկոնով: Տաքացնել. Նրբաբլիթները լցնել բարակ շերտով: Տապակել երկու կողմերից մինչ ոսկեգույն ոսկեգույն դարչնագույնը:
- Նրբաբլիթները մի կույտի մեջ դնել ուտեստի վրա ՝ շերտերի արանքում կարագի կտորներ դնելով, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն:
Նրբաբլիթներ «ա լա ժանյակ» կաթով քնքուշով
Wantանկանու՞մ եք ավելի շատ անցքեր և փափկություն ավելացնել ցանցային ցանցին: Այնուհետեւ նրբաբլիթները պետք է եփել կաթի մեջ, բայց եռացող ջրի ավելացումով:
Բաղադրությունը:
- ձու - 2 հատ;
- ջուր - 450 մլ;
- կաթ - 200 մլ;
- ալյուր սորտեր - 400 գ;
- նավթն աճում է: - 1 tbsp.;
- հատիկավոր շաքար - 40 գ;
- վանիլին - 10 գ;
- կարագ - 40 գ
Քայլ առ քայլ եփել:
- Waterուրը եռացրեք: Մինչ տաքանում է, կոտրեք ձվերը և սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցները հարեք մինչև խիտ սպիտակավուն փրփուրը:
- Լցնել ամբողջ եռացող ջուրը խորը ամանի մեջ և լցնել հարած դեղնուցները: Ամեն ինչ խառնել հարել:
- Beեծեք սպիտակները նույնպես մինչև խիտ փրփուրը:
- Սառեցված կաթը, ամբողջ պատրաստված շաքարավազը և փրփրացող ձվի սպիտակուցները մի ամանի մեջ ավելացնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել վանիլին և դանդաղ ավելացնել ամբողջ ալյուրը:
- Խառնել հարելով և ավելացնել ալյուրը մինչև նրբաբլիթի խմորը յուղալի լինի:
- Վերջում `մի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Խառնել Կարեւոր կետն այն է, որ պետք չէ միանգամից թխել սկսել: Ըստ բաղադրատոմսի, խմորը պետք է «հանգստանա», այսինքն ՝ կանգնի այնպես, որ մեջը փուչիկներ կազմվեն, որոնք կդառնան ժանյակի հիմքը: 30 րոպե անց կարող եք սկսել տաքացնել տապակը:
- Յուրաքանչյուր նրբաբլիթը տապակել երկու կողմերից և յուղացված տապակով: Մատուցելուց առաջ թաթախեք կարագի մեջ:
Խոհարարության և թխելու առանձնահատկությունները
- Նույնիսկ եթե ալյուրը նոր փաթեթից է, թթվածնացման համար հարկավոր է մաղել: Սա նրբաբլիթներին շքեղություն և նրբություն հաղորդելու համար է:
- «Անիծյալ փխրուն» կարող է պարզվել, եթե այն սկսի այրվել տապակի մեջ: Խմորի կառուցվածքը փչանում է աղի և հատիկավոր շաքարի չլուծված բյուրեղներով: Դա կարելի է հեշտությամբ կանխել ՝ դրանք առանձին բաժակի մեջ ջրի հետ խառնելով, ապա զտելով, որպեսզի փշրանքները մնան մաղի մեջ:
- Առաջին հերթին անհրաժեշտ է միավորել հեղուկ բաղադրիչները, ապա դանդաղ ավելացնել ալյուրը ՝ չդադարելով խմորը գդալով կամ հարել հարելով:
- Ավելի հարմար է տապակը յուղել բուսական յուղով `օգտագործելով սիլիկոնային խոզանակ:
- Եթե ցանկանում եք նուրբ բարակ նրբաբլիթներ պատրաստել թույլ տապակածով, ապա բաղադրատոմսից հանեք շաքարավազը կամ ավելացրեք 2-3 անգամ պակաս շաքար: Եթե չափազանց շատ եք անում շաքարով, ապա նրբաբլիթները կարող են այրվել առանց թխելու:
- Ամբողջ պարագծի վրա նույն հաստության բարակ նրբաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը լցնելիս տապակը մի փոքր թեքել և մի փոքր պտտել, մինչ խմորը դառնա:
- Երբ նրբաբլիթները պատրաստ լինեն և ափսեի վրա բարձր, նույնիսկ կույտ կազմեն, դրանք ծածկեք սրբիչով: Այսպիսով, նրանք շնչելու են, բայց չեն սառչի:
Ինչով մատուցել բաց ցանցաբլիթներ
Նիհար, յուղված նրբաբլիթներն ինքնուրույն համեղ են թեյի հետ: Բայց քաղցր ատամը դուր կգա, եթե նման աղանդերին ավելացվեն մեղր, խտացրած կաթ, ջեմ կամ տնական ջեմ: Բլիթները մրգերի կտորներով, շոկոլադով և անանուխի տերևներով ախորժելի տեսք ունեն:
Նրբաբլիթը ծալելով փակ խողովակի մեջ, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ավելի «ծանրակշիռ ապրանքներ», ինչպիսիք են խոզապուխտը պանրով, սոխը ձվով, կաթնաշոռը շաքարով, կաղամբը երշիկով, սունկը և սոխը, սաղմոնով կամ իշխանով և այլն:, Նրբաբլիթները կոկիկ տեսք ունենալու համար հարկավոր է լցոնիչը դնել նրբաբլիթի սկավառակի վերին երրորդի վրա և երկու ծայրերում խրվել եզրերը, այնպես որ միջուկը չի թափվի: Դրանից հետո վերին եզրից նրբաբլիթը շրջեք ՝ խողովակ կազմելու համար:
Տոպրակի մեջ փաթաթված նրբաբլիթը տոնական է թվում: Մատուցման այս եղանակով միջուկը պետք է տեղադրվի նրբաբլիթի կենտրոնում: Բարձրացրեք այն եզրերով և կապեք այն, օրինակ, կանաչ սոխի փետուրով (եթե միջուկը միս է, ձուկ) կամ նարնջի կեղևի ժապավենով (քաղցր միջուկի դեպքում):
Բարձր հեղուկ լցոնումների (խտացրած կաթ, օշարակ) հավելումով ավելի լավ է նրբաբլիթները փաթաթել ծրարի կամ եռանկյունու: Այս աղանդերը լավագույնս մատուցվում է մասերով:
