Կարկանդակների այս հեղեղը հայտնի է դեռ Ռուսաստանի ժամանակներից: Իր չափսերի, հագեցածության, տոնական տեսքի և շատ հաճելի համի համար հավը ստացել է թագավորի կարկանդակ մականունը: Չնայած այն հանգամանքին, որ բացի հավից, խմորը լցոնված էր բադով, խոզի միսով, գառով կամ տավարի մսով ՝ տարբեր հավելումներով, այն իր անունը ստացել է դասական միջուկից ՝ հավի: Ավանդական կուռնիկում մսի բաղադրությունը լրացվում է կամ կարտոֆիլով կամ շիլայով, առավել հաճախ ՝ հնդկացորենով: Ինչպե՞ս տանը արագ ու հեշտությամբ պատրաստել թագավորի կարկանդակ:
Շատ հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում էր մեծ արձակուրդների համար: Օրինակ ՝ հարսնացուի և փեսայի հարսանիքի կամ Երրորդության հյուրերի համար: Kurniks- ը փորձեց դրանք ավելի մեծ ու խիտ դարձնել, որպեսզի մեկ կտորը երկար ժամանակ լի լինի: Ի վերջո, կարկանդակը պետք է առատաձեռնորեն լցվի հավի միսով:
Կարագով կամ շոռակարկանդակով խմորն իդեալական է հավի ձավար պատրաստելու համար: Լավ կարկանդակը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից, ինչպես նաև թեթև աղվափնջից և փխրուն հացից: Բայց ապրանքի համար տնային խմորի ամենաարագ հունցումը ստացվում է սովորական կեֆիրի հիման վրա:
Բաղադրությունը կեֆիրի հավի համար
Խմոր:
- ցանկացած ճարպի պարունակության կեֆիր `300 մլ;
- կրեմ յուղ - 200 գ;
- ալյուր սորտեր - 700-900 գ (մինչ խմորը վերցնում է);
- աղ - մեծ պտղունց;
- սոդա - կես թեյի գդալ:
- Լրացում:
- ոսկրային հավի միս - 450-500 գ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- մեծ սոխ - 1 հատ:
- կրեմ յուղ - 40 գ;
- աղ, պղպեղ և համեմունքներ `միաժամանակ պտղունց:
Լրացուցիչ ՝
- ձու - 1 հատ;
- խմելու ջուր - 1 tbsp. լ
Դասական հավի հավ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Համեղ հավը կարող է եփել նույնիսկ խոհարարը ՝ առանց խմորի հետ փորձի: Դասական տարբերակն այնքան պարզ է, որ լավ արդյունքի հասնելու համար հատուկ տեխնիկայի կարիք չունի: Նախ, դուք պետք է պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, ապա սկսեք հունցել հիմքը `խմորը:
- Կեֆիրը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել սոդա (անհրաժեշտ չէ այն մարել, քանի որ խմորով հունցելու ընթացքում խմորված կաթի բաղադրիչը այն կմարչի): Շաղ տալ աղով և խառնել: 7-10 րոպե անց, երբ սոդան դադարում է արձագանքել, ջրային բաղնիքում հալված քաղցր կարագը լցնել խառնուրդի մեջ:
- Շատ դանդաղ ալյուր ավելացրեք կեֆիրին փոքր մասերում: Խառնել նախ մեծ գդալով: Theանգվածը թանձրանալուց հետո դրեք այն փայտե տախտակի վրա և ձեռքերով հունցեք խմորը ՝ ավելացնելով ալյուր: Խմորի խտությունը պետք է դառնա առաձգական, բայց ճկուն, ոչ թե կպչուն: Պարուրված թաղանթի մեջ կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելով, խմորը մոտ մեկ ժամ ուղարկեք սառնարանում հանգստանալու:
- Այդ ընթացքում կարող եք լցոնումներ անել: Հում հավը մանրացրեք խորանարդի: Կլպել եւ կտրել սոխը: Աղ և համեմունք: Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել դրանք հնարավորինս բարակ թիթեղների մեջ, որպեսզի նրանք կարողանան թխել հավի ներսում: Միսը կրկին միացրեք սոխով և կարտոֆիլով, աղով և պղպեղով:
- Theամանակն է խմորը գլորել: Կտրեք հովացված ուռուցիկը երկու հավասար մասերի: Partածկեք մի մասը ցելոֆանով և մի կողմ դրեք: Երկրորդ մասը գլորում ենք թխելու ամանի չափի վրա: Տապակած թերթիկը յուղել բուսական յուղով կամ մարգարինով և շաղ տալ ալյուրով: Կարկանդակի հիմքը դնել կաղապարի մեջ, եզրերը բարձրացնելով կողմերից (դրանք պետք է բարձր լինեն և դուրս գան թխելու թերթիկից այն կողմ):
- Լցոնումը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա: Խմորի երկրորդ շերտը գլորում ենք և դրանով ծածկում հավը: Կտրեք ծայրերը, որպեսզի դրանք սերտորեն կպչեն, և միսը և բանջարեղենը չկորցնեն իրենց համեղ հյութերը: Փակ տորթի կենտրոնում, ինչպես սպիտակեցման ժամանակ, կլոր անցք արեք (լուցկու տուփի տրամագծով), որպեսզի եփելիս ավելորդ գոլորշին դուրս գա դրա միջից, և տորթը չփչի:
- Desiredանկության դեպքում կարկանդակի մակերեսին կարող եք գլորել խմորը և կտրել զարդեր ծաղիկների, ճյուղերի և տերևների տեսքով (դրա համար նախապես պետք է խմորի մի փոքրիկ կտոր թողնել):
- Միացրեք վառարանը 180 ° C ջերմաստիճանում: Հավի ձվի դեղնուցը հարել ջրով և խոզանակել հավի տան մակերեսին: Թխել թագավորի կարկանդակը 50-60 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ արտադրանքի մակերեսը կրկին յուղել հարած դեղնուցի և ջրի մնացորդներով: Լրացնելը ավելի հյութալի դարձնելու համար, կափարիչի անցքից կարող եք պարբերաբար 3-4 ճաշի գդալ տաք ջուր լցնել հավի տան ներսում:
- Serառայել հյուրերին ՝ կարկանդակը բաժանելով մասերի:
Կուռնիկը հավով և բրնձով
Լրացման բաղադրիչները.
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- միջին սոխ - 3 հատ;
- խաշած բրինձ (չոր) - 1 tbsp;
- արգանակ (բանջարեղեն / հավ) - 1, 5 tbsp.;
- ձու - 6 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ - պտղունց;
- նավթն աճում է: - 30 մլ;
- կարագ, կարագ - 40 գ
Բրնձով հավ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Խմորը հունցել կեֆիրով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:
- Ընկղմել հավը սառը ջրի և աղի մեջ, կրակի վրա դնել և եփել մինչև 1 ժամ, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Հավի միսը սառեցնել արգանակից դուրս և կտրել կտորներ:
- Կլպել և մանրացնել սոխը, դնել բուսական յուղով յուղացված նախապես տաքացրած թավայի մեջ: Տապակել մինչև մրցույթը:
- Միսը միացրեք սոխի տապակման հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ, արգանակը լցնել խառնուրդի մեջ:
- Պատրաստեք բրինձը մինչեւ եփեք: Ապրանքը եփվում է 1 բաժակ բրնձի և 2 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ 15 րոպե:
- Ձվերը եփել պինդ խաշած, մանր կտրատել: Միացրեք դրանք բրնձով և լցրեք կես բաժակ արգանակի մեջ: Բայց համոզվեք, որ միջուկը հեղուկ չի դառնում, որպեսզի արգանակի ծավալը փոքր-ինչ կրճատվի: Ավելացնել կարագ և մանրակրկիտ խառնել:
- Ինչպե՞ս լցնել լցոնումը հավի արճիճի մեջ: Առաջին շերտը բրնձի ½ մասն է: Երկրորդը ½ հավի պատրաստում է: Դրանից հետո կրկնել ՝ բրինձ և հավ: Coverածկեք փաթաթված խմորով և հիշեք, որ գոլորշու անցք պատրաստեք: Դուք կարող եք թխել 40 րոպե ՝ մինչև 200 ° C ջերմաստիճանում:
- Թույլ տվեք սառեցնել ջեռոցում: Serառայել մաս-մաս:
Ավանդական կուռնիկը պատրաստվում է ինչպես հնդկացորենի, այնպես էլ կորեկի շիլայով: Լրացնելը կարող է լինել սունկ, թթու կաղամբ և թարմ կաղամբ, դդում և ցուկկինի, ինչպես նաև թթու հատապտուղներ: Եվ հավը դնում են թագավորի կարկանդակի մեջ թե հում, թե խաշած կամ աղացած միս տեսքով: Ոչ պակաս համեղ են կարկանդակները հավի մոխրագույնով և թեփուկներով:
