Իսկական վրացական չաչան բարձրորակ տնական օղի է: Դրա պատրաստման համար օգտագործեք խաղողի տորթ կամ քերած հատապտուղներ: Խաղողից բացի օգտագործվում են նաև այլ մրգեր ՝ ծիրան, բալի սալոր, թուզ:
Տանը իրական վրացական չաչա պատրաստելու համար ցանկալի է որպես հիմք վերցնել խաղողի տորթը, որը մնացել է գինի պատրաստելուց հետո: Այն պետք է տեղադրվի լայն պարանոցով ծավալային ամանի կամ շշի մեջ, լցված եռացրած ջրով, ծածկված շաքարով: 7,5 կգ տորթի համար անհրաժեշտ է 2,5 լ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, 2,5 կգ շաքար: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է ծածկված լինի սննդի թաղանթով կամ ամուր կափարիչով, մեկ շաբաթ մնա տաք տեղում: Խառնուրդը խմորվում է, այն պետք է խառնվի օրական մեկ-երկու անգամ: Ամբողջ հատապտուղները (ոչ թե տորթը) նախ պետք է քերած լինեն, ապա իրականացնեն վերը նշված բոլոր գործողությունները:
Եթե խաղողը պատրաստում են պատրաստելու համար, այլ ոչ թե տորթ, ապա խորհուրդ է տրվում վերցնել մուգ սորտեր: Չաչան պարզվում է ուժեղ և հարուստ է, եթե հատապտուղները ընտրվում են մի փոքր չհասունացած:
Theամանակի ավարտից հետո լողացող պալպը նախ հանվում է կտրած գդալով, այնուհետև լվացումը զտվում է մաքուր պանրի միջով: Արդեն մաքրված ապագա չախան պետք է թողնել, որպեսզի մեկ այլ օր տաք տեղում տաքանա: Անհրաժեշտ չէ ծածկել ամուր կափարիչով, բայց ցանկալի է, որպեսզի չփչացնեն աշխատանքային կտորը:
Արդեն պատրաստած տրորված աղը պետք է թորված լինի հատուկ լուսնի շողերի միջով: Առանց դրա հազվադեպ կարելի է պատրաստել ուժեղ տնական ալկոհոլային խմիչքներ: Խոհարարության վրացական բաղադրատոմսը ներառում է տրորածի կրկնակի թորում, քանի որ այսպիսով chacha- ն իսկապես որակյալ և ուժեղ է (մինչև 80 աստիճան):
Բայց նախապատրաստությունն այստեղ չի ավարտվում: Թորումից հետո մաքուր ըմպելիքը շշալցվում է, փակվում և հանվում, որպեսզի հասունանա ևս 1, 5-2 ամիս: Միայն այս ժամանակից հետո վրացական խաչան համարվում է պատրաստ: Շիշը բացելուց հետո ըմպելիքը պետք է ունենա խաղողի հարուստ բույր: Չնայած իր ուժին ՝ չաչան ունի նաև հատապտուղների հաճելի, ոչ կոշտ համ:
Chacha- ի որակը ստուգվում է հետևյալ եղանակով. Նրանք դրանում մատ են խոնավացնում, հետո բերում այրվող լուցկի: Եթե այրվելուց հետո բոցը չի այրում մաշկը, ապա ըմպելիքը ճիշտ է պատրաստվում, և դրա որակը բարձր է:
Արդյունաբերական chacha- ն արտադրվում է ոչ ավելի, քան 60-70 աստիճան ուժով, հազվադեպ է ունենում խաղողի ուժեղ բույր: Տնական, պատրաստված վրացական ավանդական բաղադրատոմսով, կարող է լինել շատ ուժեղ (80 աստիճան), իսկ միջին `50-70:
Պատշաճ կերպով պատրաստված և հնեցված չաչան առավոտյան կախվածություն չի առաջացնում, իհարկե, եթե այն չափավոր օգտագործվի: Բացի այդ, փոքր քանակությամբ ըմպելիքն ունի բուժիչ ազդեցություն. Այն հանգստացնում է նյարդային համակարգը, խթանում և արագացնում մարսողական գործընթացը և դադարեցնում բջիջների ծերացման գործընթացը:
Chaիրանից և բալի սալորից պատրաստված Chacha- ն պատրաստվում է նույն կերպ, բայց հատապտուղները նախապես ներծծվում են տաք ջրի մեջ (1-2 օր), այնուհետև մանրացվում են: Դրանից հետո միայն դրանք ծածկված են շաքարով, 5 օր մնում են հյութի տեսքի համար, և միայն դրանից հետո են միայն լցնում ջրով և թողնում խմորելու համար: Խոհարարության բոլոր մյուս քայլերը նման են վերը նկարագրվածներին: Berry chacha- ն անպայման պետք է ունենա հատապտուղների հարուստ բույր, որից պատրաստվել է: Հակառակ դեպքում խմիչքը համարվում է անորակ:
