Ձկները լավ տապակելը բավարար չէ, չնայած դա հեշտ չէ, դրա համար անհրաժեշտ է նաև պատրաստել գերազանց սոուս: Դրանով նույնիսկ ամենասովորական փոլլոկը կվերածվի իսկական խոհարարական ֆանտազիայի, և այս ամենը ՝ առանց հատուկ համեղահամ բաղադրիչների:
Դա անհրաժեշտ է
- Թթվասերի սոուսի համար.
- - 200 գ 20% թթվասեր;
- - 1 թթու կամ թթու վարունգ;
- - 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 20 գ սամիթ;
- - աղ;
- Կարտոֆիլի սոուսի համար.
- - 3 կարտոֆիլ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 120 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 30 մլ սպիտակ գինու քացախ;
- - աղ;
- Սնկով յուղալի պանրի սոուսի համար.
- - 5 միջին սունկ;
- - 1 սոխ;
- - 200 մլ 10% կրեմ;
- - 100 գ կապույտ պանիր, օրինակ ՝ dorblu;
- - 60 գ կարագ;
- - 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- - յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ մշկընկույզ և չորացրած ուրց;
- - աղ;
- Տոմատի սոուսի համար.
- - 500 գ լոլիկ;
- - 120 մլ ջուր;
- - 1 չիլի պղպեղ;
- - 20 գ cilantro;
- - 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- - 3/4 թեյի գդալ աղ;
- Կիտրոնի սոուսի համար.
- - 200 մլ բուսական յուղ;
- - յուրաքանչյուրը 50 մլ կիտրոնի հյութ և սպիտակ գինու քացախ;
- - 2 թեյի գդալ Սահարա;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1/2 թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք տապակած ձկների համար թթվասերի նուրբ սոուս: Վարունգը փոքր կտորների կտրեք կամ քերեք այն: Մաքրել սխտորի մեխակները և մանրացնել հավանգի կամ հատուկ մամլիչի մեջ: Սամիթը մանր կտրատեք ՝ նախ հեռացնելով ճյուղերից հաստ ցողունները: Թթվասերի մեջ դնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր, համեմել չոր կամ թարմ կիտրոնի համով, աղով և լավ հարել:
Քայլ 2
Պատրաստեք տապակած ձկան կարտոֆիլի բնօրինակ սոուս: Մանրակրկիտ մաքրեք կարտոֆիլը կեղտից, թաթախեք եռացրած աղաջրի մեջ և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ փափկեն իրենց համազգեստով: Թույլ տվեք, որ արմատային բանջարեղենը սառը լինի, նրբորեն մաքրեք կեղևը և մանրացրեք պալարները ջարդիչով կամ բլենդերով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Ազատեք սխտորը կեղևից, ցանկացած կերպ մանրացրեք կոճղի մեջ և ավելացրեք խյուսին: Նոսրացրեք այն ձիթապտղի յուղի և քացախի խառնուրդով և համտեսեք աղով:
Քայլ 3
Եփել համեղ յուղալի պանրի սոուս սնկով տապակած ձկան համար: Ձուկը լցնել տապակի մեջ, որի մեջ ձուկը տապակվել է, կաթսայի մեջ դնել և դնել միջին ջերմության վրա: Հեռացրեք վերնաշապիկը սոխից, կտրեք խորանարդի մեջ և դարչնագույն ստացեք մինչև ոսկեգույն: Սունկը երկարությամբ կտրատեք շերտերի մեջ, խառնեք սոխը և եփեք ևս 5-7 րոպե: Աստիճանաբար այնտեղ ավելացրեք կտրտած կարագ, սերուցք և ազնիվ պանիր: Ընկղմել սոուսը այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չունի խիտ հետեւողականություն: Դրանից հետո անհրաժեշտության դեպքում շաղ տալ պղպեղով, մշկընկույզով, ուրցով և աղով:
Քայլ 4
Պատրաստեք տոմատի տաք սոուս տապակած ձկան համար: Լոլիկի եռամսյակները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և եռացնել ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո ջերմաստիճանը նվազագույնի հասցրեք նվազագույնի և 15 րոպե եփեք բանջարեղենը: Սառեցրեք ստացված կիսահեղուկ զանգվածը և քսեք այն բարակ ցանցի մաղով: Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից, քերեք, աղացրեք համեմով և աղով և խառնեք տոմատի մածուկով: Եթե չբավարարեք, ավելացրեք թակած cilantro և մի քիչ էլ աղ:
Քայլ 5
Կիտրոնի հյութը քացախով միացրեք ապակե տարայի մեջ տապակած ձկների համար պարզ կիտրոնի սոուսի համար, ավելացնել աղը, շաքարն ու պղպեղը և թողնել կափարիչի տակ, մինչև որ հիմնական մասը լուծվի: Լցնել բուսական յուղը ամանի մեջ, կրկին սերտորեն փակել և մի քանի անգամ թափահարել:
