Քաղցր պատրաստուկները ամառային սեզոնի անբաժանելի մասն են: Դրանք օգնում են պահպանել ոչ միայն մրգի համը, այլև հնարավորություն են տալիս վայելել անուշաբույր պահածոներ կամ մուրաբաներ ամբողջ տարվա ընթացքում: Մրգերի պատրաստուկների պատրաստման բաղադրատոմսերը միմյանցից տարբերվում են ոչ միայն ջերմային մշակման եղանակով, այլև հենց տեխնոլոգիական գործընթացով:
Jamեմը արտաքին տեսքով և համով տարբերվում է ջեմից: Դա դոնդողանման, միատարր և բավականին խիտ զանգված է, որը եփում են ընդամենը մեկ քայլով և պահպանում են բոլոր արժեքավոր հատկությունները և նյութերը:
Խնձոր-դեղձի ջեմ
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- խնձոր - 1 կգ;
- դեղձ - 1 կգ;
- կիտրոնաթթու - 1-2 գ:
- շաքար - 1, 2 կգ;
- ջուր - 2 tbsp.
Լվացված խնձորները պետք է կիսով չափ կտրվեն, կոճղուկը միջուկով և սերմերով կտրված լինի, ապա կտրվի ավելի փոքր կտորների: Դեղձը նույնպես պետք է ողողել, կեղևազերծել և փոսիկավորել, ապա կտրել շերտ: Թակած պտուղները պետք է լցնել ջրով և եփել մինչև փափկվելը:
Հաջորդը, մրգերի զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և խառնել: Խնձոր-դեղձի ջեմը պետք է եփվի 15-20 րոպե, սա այն ժամանակն է, որ անհրաժեշտ է միրգը պատրաստության հասցնելու համար: Խոհարարության ավարտին պետք է ավելացնել կիտրոնաթթու: Պատրաստ ջեմը պետք է կնքված լինի մաքուր, տաքացվող բանկաների մեջ:
Պատրաստեք ջեմը ամանի մեջ թույլ կրակի վրա ՝ զանգվածը խառնելով կանխելով այրումը: Այս տեսակի պատրաստման համար կարող եք ցանկացած մրգեր կամ հատապտուղներ համատեղել, բայց պետք է խստորեն հաշվի առնել դրանցում մրգերի գույնի, համի և պեկտինային նյութերի պարունակության հարաբերակցությունը:
Ռուբենի մուրաբա
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խավարծիլի ցողուններ - 1 կգ;
- շաքար - 1 կգ;
- խավարծիլի decoction - 1 ½ - 2 tbsp.;
- կիտրոնաթթու - 2 գ:
Jamեմը պատրաստվում է երիտասարդ, նուրբ և ցածր մանրաթելային ցողուններից: Դրանք անհրաժեշտ է ընտրել, լվանալ և կտրել խորանարդի մեջ 1, 5-2 սմ երկարությամբ: Կեղտաջրերի կոպիտ մանրաթելերը պետք է հեռացվեն դանակով: Ապա պետք է ջուրը եփել էմալ կաթսայի մեջ և մեկ րոպեի ընթացքում խավարծիլի կտորները սպիտակեցնել եռացող ջրի մեջ: Հետագայում խավարծիլը ենթակա է հովացման: Մնացած արգանակը մասամբ կօգտագործվի օշարակի պատրաստման համար: Դա անելու համար, ճիշտ համամասնությամբ, անհրաժեշտ է շաքարավազ լցնել արգանակի մեջ և եփել օշարակը մինչև շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն:
Խավարծիլի սառեցրած ցողունները պետք է տեղադրվեն ավազանի մեջ, օշարակով ծածկված և անմիջապես դրվեն թույլ կրակի վրա: Jamեմը պետք է գոլորշիացվի եւս 20-25 րոպե: Հաջորդը, դուք պետք է ամանը հանեք կրակից և պահեք մուրաբան 8-10 ժամ, որից հետո պետք է շարունակեք պատրաստման գործընթացը մինչև քնքուշ ՝ պարբերաբար խառնելով ջեմը: Խոհարարության ավարտին մնում է միայն կիտրոնաթթու ավելացնել: Պատրաստի խավարծիլի ջեմը պետք է տեղափոխվի տաքացվող չոր բանկաների մեջ և ծածկված լինի կափարիչներով:
Խառը ջեմ
Այս քաղցրավենիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- տանձ - 3 կգ;
- խնձոր - 3 կգ;
- դեղձ - 3 կգ;
- շաքար - 2 կգ:
Jamեմը (ինչպես նախորդ քաղցր պատրաստուկները) լավագույնս եփում են ամանի մեջ: Խոհարարության համար նախատեսված մրգերը պետք է ողողվեն, կտրտած լինեն, սերմերով միջուկ քաշեն և փոսիկավորվեն: Դեղձը մաքրել: Դա կարելի է հեշտությամբ անել ՝ մրգերը մի քանի րոպե թաթախելով եռացող ջրի մեջ: Քանի որ խնձորի որոշ տեսակների պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, ավելի լավ է դրանք մանր կտրատել:
Բոլոր պտուղները պետք է ծալել խոհարարական ամանի մեջ, ջրով ծածկված, ամբողջությամբ ծածկելով պտուղներն ու շաքարավազը: Եփել այնքան ժամանակ, երբ ջեմը խիտ լինի և հեշտությամբ հետ մնա ավազանի պատերից:
Տաք ջեմը պետք է լցվի պատրաստված չոր բանկաների մեջ: Մի փակեք բանկաների կափարիչներով, քանի դեռ մակերեսը չի ծածկվել պաշտպանիչ թաղանթով:
