Սմբուկը աշնանային բերքահավաքի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Խավիարը պատրաստում են դրանցից, կտորները տապակում են յուղի մեջ, խառնվում գազարի, սոխի, լոլիկի և ցուկկինիի հետ: Տնական պահածոները կարող են ծառայել որպես խորտիկ կամ զարդարանք մսի համար, որն օգտագործվում է ապուրներ, սուսներ, բանջարեղենով շոգեխաշել պատրաստելու համար:
Կորեայի կծու աղցան
Համեմված բանջարեղենային նախուտեստների սիրահարների սիրված բաղադրատոմսը: Կծու պղպեղի և սխտորի քանակը կարող է բազմազան լինել `ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 4,7 կգ սմբուկ;
- 1, 2 կգ քաղցր պղպեղ;
- 1, 2 կգ հյութալի քաղցր գազար;
- 1, 2 կգ սոխ;
- 120 գ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ աղացած տաք պղպեղ;
- 2 tbsp. լ 70% սեղանի քացախ;
- աղ;
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար:
Լվանալ բանջարեղենը, կտրել սմբուկի ցողունները: Theելյուլոզը կտրեց շերտերով, դրեց ամանի մեջ և աղ `հյութ պատրաստելու համար: Կլպել և մանր կտրել պղպեղը: Գազարը քերել հատուկ քերիչի վրա, սոխը կտրել կես օղակի: Անցեք սխտորը մամուլով:
Կաթսայի մեջ դնել քաղցր պղպեղ, գազար, սխտոր և սոխ, ավելացնել քացախ և տաք պղպեղ, խառնել: Թող խառնուրդը նստի 5 ժամ: Տապակել սմբուկները տաք բուսական յուղի մեջ և միավորել մնացած բանջարեղենի հետ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Ստերիլացրեք և չորացրեք բանկաները: Ավելացնել աղցանը, բանկաները ծածկել կափարիչներով և կրկին մանրէազերծել: Լիտր տարաները եռացնում են կես ժամ, 15 լիտրը բավարար է կես լիտր տարաները մշակելու համար: Հեռացրեք բանկաները աքցանով, կափարիչները ոլորեք, շրջեք աղցանի տարաները, փաթեթավորեք դրանք վերմակով և թողեք սառչի: Աղցան պահեք զով, մութ տեղում:
Սմբուկ սունկ
Խորտկարանի շատ համեղ տարբերակ, որում բանջարեղենը հիշեցնում է գարնանային թթու սունկ: Պահածոները հիանալի լրացում են մսի կամ երշիկների համար, բայց դրանք կարող եք նաև ուտել ինքներդ ՝ տարեկանի կամ հացահատիկի հացով:
Բաղադրությունը:
- 2.5 կգ սմբուկ;
- 300 գ սամիթ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 12 Արվեստ. լ 9% սեղանի քացախ;
- 2, 7 լիտր ջուր;
- 350 մլ բուսական յուղ;
- 5 tbsp. լ աղ
Aուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախ և աղ: Աղը դրեք վառարանի վրա և եռացրեք: Լվանալ սմբուկները, չորացնել, կտրել ցողուններն ու կեղևը: Cutելյուլոզը կտրեց փոքր խորանարդի: Բանջարեղենը լցնել եռացող աղաջրի մեջ, եփել 5 րոպե: Այս ընթացակարգը կվերացնի ավելորդ դառնությունը, սմբուկները կդառնան փափուկ, բայց կպահպանեն հաճելի առաձգականությունը:
Սպիտակեցնելուց հետո բանջարեղենը դրեք քամոցի մեջ և սառը: Սմբուկները տեղափոխեք խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ: Առանձին տարայի մեջ խառնել նուրբ բուսական յուղը, մամուլով անցած սխտորը, լվացված և նուրբ թակած սամիթը: Լցնել սոուսը սմբուկի մեջ, լավ խառնել: Խորտկարանը դրեք ստերիլացված բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և դրեք սառնարանում 5-6 ժամ: Սմբուկները լավ են պահվում ցրտին: Եթե անհրաժեշտ է դրանք տեղափոխել մառան, բանկաները դուրս են հանում, թույլ տալիս կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, նորից մանրէազերծել և ծածկել կափարիչներով:
Թթու սմբուկ
Ամբողջ եփած բանջարեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է խորոված մսի համար: Մատուցելուց առաջ դրանք կտրում են շերտերի կամ շրջանակների: Դատարկները նույնպես հարմար են աղի աղցաններ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ փոքր երիտասարդ սմբուկ;
- 3 քաղցր պղպեղ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 2 էջ ջուր;
- 3 դափնու տերեւ;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 2 tbsp. լ աղ;
- կանաչի `ըստ ճաշակի (սամիթ, նեխուր, մաղադանոս):
Լվանալ սմբուկները, կտրել ցողունները: Բանջարեղենը եփել աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք սմբուկը կտրած գդալով և թողեք սառը:
Պատրաստել սոուսը: Կլպել և մանր կտրատել բուլղարական պղպեղը, սխտորը փոխանցել մամլիչով: Կտրել կանաչիները, խառնել սխտորով և պղպեղով: Սմբուկի և բանջարեղենի հագնվելու շերտերը մանրէազերծված բանկաների մեջ:
Boուրը եռացրեք աղով, պղպեղով և դափնու տերևներով: Երբ աղի բյուրեղները լուծվում են, աղը հանեք վառարանից և սառը: Սմբուկները լցնել սառը հեղուկով բանկաների մեջ: Տեղադրեք տարաներ տաք տեղում 3 օր:Երբ աղաջուրը սկսում է պղպջակել, բանկաները տեղափոխեք ցրտին և ծածկեք կափարիչներով:
