Բուրավետ, ախորժելի և հյութալի քյաբաբ պատրաստելը անհնար է առանց մսի մարինադում նախնական թրջելու: Քյաբաբի մարինադների համար կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:
Դա անհրաժեշտ է
- Լոլիկի մարինադ քյաբաբի համար.
- - 1 կգ գառ կամ խոզի միս
- - 1 կգ սոխ
- - 1 լիտր լոլիկի հյութ
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ ինը տոկոս քացախ
- - աղ `ըստ ճաշակի
- - համտեսել սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ
- Շիշ քյաբաբը հանքային ջրի մեջ
- - 1 կգ գառ կամ խոզի միս
- - 1 կգ սոխ
- - 1 լիտր շողշողացող հանքային ջուր
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ ինը տոկոս քացախ
- - աղ `ըստ ճաշակի
- - համտեսել սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ
- Կեֆիրի մարինադ խորովածի համար
- - 1 կգ խոզի միս, տավարի միս, հավ կամ գառ
- - 0,5 լ կեֆիր
- - 0,5 կգ սոխ
- - աղ `ըստ ճաշակի
- - համտեսել սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լոլիկի մարինադ խորովածի համար
Խոզի միսը կամ գառը կտրեք մասերի: Կլպեք սոխը, կտրեք այն օղակների մեջ: Լոլիկի հյութին ավելացնել քացախ, աղ, սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ, խառնել: Տեղադրել մսի շերտ էմալի կաթսայի մեջ, այնուհետեւ թակած սոխ, այնուհետև մեկ այլ մսի շերտ և մեկ այլ սոխ: Լրացրեք ամբողջ կաթսան այս կերպ: Լոլիկի մարինադը լցնել մսի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ: Լոլիկի մեջ մարինացված քյաբաբը կարելի է 4 օր պահել սառնարանում: Լոլիկի մարինադը քյաբաբին տալիս է կծու թթու:
Քայլ 2
Շիշ քյաբաբը հանքային ջրի մեջ
Մսը կտրեք մասերի: Կլպեք սոխը, կտրեք օղակների մեջ: Քացախը, աղը, սեւ և կարմիր աղացած պղպեղը հարել հանքային ջրի մեջ: Մսը շերտերով տեղադրեք էմալ կաթսայի մեջ ՝ փոխարինելով թակած սոխով: Հանքային ջրի մարինադը լցնել մսի և սոխի վրա: Մսը 30 րոպե թողնում է մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Մարինադից հանքային ջրի մեջ միսը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու օր: Հանքային ջրի մարինադի հիմնական առավելությունն այն է, որ միսը, ածխածնի երկօքսիդի պատճառով, արագորեն հագեցած է մարինադով և դառնում է փափուկ:
Քայլ 3
Կեֆիրի մարինադ խորովածի համար
Մսը կտրեք մասերի: Կլպեք սոխը և կտրեք այն կես օղակների մեջ: Տեղադրել միսը և սոխը կաթսայի մեջ: Կեֆիրին ավելացնել աղ, սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ, բուսական յուղ: Կեֆիրի մարինադը մանրակրկիտ խառնել և լցնել մսի և սոխի վրա: Խառնել քյաբաբը մարինադով և դնել սառը տեղում, որպեսզի մարինացվի: Հավի միսը պետք է մարինացվի կեֆիրի մեջ 1-1,5 ժամ, խոզի միսը և գառնուկը `2-3 ժամ, ավելի լավ է տավարի միսը թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր: Կեֆիրով մարինացված քյաբաբը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու օր: Քյաբաբը եփելիս լցրեք մնացած կեֆիրի մարինադը մսի վրա ՝ ավելացված հյութեղությամբ: Կեֆիրում մարինացման շնորհիվ ցանկացած մսից քյաբաբը շատ նուրբ և հյութալի է:
