Ինչ էլ որ մարդ ասի, բայց քյաբաբը կովկասյան ուտեստ է: Եվ նրանք այն պատրաստում են Կովկասում ամենից հաճախ գառան միսից: Գառան մսից կերակուրը կստացվի անուշահոտ և հյութեղ, ուստի այս տեսակի մսի մարինադը առանց խնդիրների կլինի ՝ պարզապես գառան համն ընդգծելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - գառան միս 2000 կիլոգրամ
- - սոխ 1 կիլոգրամ
- - կիտրոնի հյութ 50 մլ
- - արեւածաղկի ձեթ 50 մլ
- - աղ, աղացած պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը կտրվում է ոսկորից, ամբողջ ճարպը և երակները ամբողջությամբ հանվում են: Միսը կտրում են մոտ 7 սանտիմետր փոքր կտորների և տեղադրվում կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Կլպել եւ կտրել սոխը: Սոխի մեծ մասը կտրտված է հյութալի մարինադի համար, իսկ մնացած մասը կտրատվում է օղակների մեջ `տապակելու համար:
Քայլ 3
Մարինադ պատրաստելու համար կիտրոնի հյութը խառնվում է արեւածաղկի ձեթով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ կազմվի միատարր պետություն: Ամեն ինչ ավելացվում է մսի մեջ, որտեղ ավելացվում են նաև նախապես թակած սոխ և աղացած պղպեղ:
Քայլ 4
Ամեն ինչ խառնվում է, ծածկված է կափարիչով և 2-3 ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի, ամեն կես ժամ ամեն ինչ խառնեք:
Քայլ 5
Գրիլով ածուխները բերվում են մի փոքր «գորշ» վիճակի, և այս պահին պատրաստի միսը լարվում է շամփուրի վրա: Լարելուց հետո այն ծալվում է ածուխների վրա:
Քայլ 6
Անհրաժեշտ է տապակել քյաբաբ ՝ առանց այլ հարցերից շեղվելու, որպեսզի չայրի: Դա անելու համար այն պետք է անընդհատ շրջել: Անհրաժեշտ է նաև պահպանել հավասար ջերմությունը և համոզվել, որ կրակ չի բռնկվում: Եփած միսը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի, իսկ ներսից `հյութալի:
