Մսի մրգերի համադրությունը շատերի կողմից ոգեւորությամբ չի ընկալվում, բայց որոշ դեպքերում այն կարող է դուր գալ բոլորին: Օրինակ, երբ խոսքը վերաբերում է խորովածի փափուկ կտորներին, որոնք բառացիորեն հալվում են լեզվի վրա: Որպեսզի անուշահոտ մսով ուտեստը հենց այդպես ստացվի, անհրաժեշտ է մարինադին ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե, հյութ կամ կիվիի պալպ:
Քյաբաբի մարինադ ՝ կիվիով և անանուխով
Բաղադրությունը (2 կգ մսի համար):
- 3 կիվի;
- 50 գ թարմ անանուխ;
- 3 գլուխ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1, 5 tbsp. խորովածի համար համեմունքներ;
- աղ:
Կիվին մաքրեք կեղևով և կտրեք չորրորդ մասի: Լվանալ անանուխը, տարածել թղթե սրբիչի վրա և չորացնել: Վերցրեք կանաչ տերևները և դրանք դրեք բլենդերի կամ սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ `պատրաստի մրգերի հետ միասին: Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Հեռացրեք կեղևները լամպերից և սխտորի մեխակներից և կտրեք. Առաջինը հաստ օղակների, երկրորդը `շերտերի:
Պատրաստել միսը, դնել այն մեծ տարայի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և աղով `համտեսել: Տեղյակ եղեք, որ պատրաստի համեմունքները կարող են արդեն պարունակել աղ: Թասի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և կանաչ խյուսը: Ձեռքերով խառնեք ամեն ինչ ՝ զգույշ լինելով, որ սոխը չկոտրվի: Տեղադրել ծանրությունը վերևում և կես ժամ մարինացնել քյաբաբը կիվիով:
Կիվիի մրգերը շատ թթու են պարունակում, ուստի դրանք շատ արագ փափկացնում են միսը և, եթե երկար մնան կանգնած, սկսում են այն ուտել: Ոչ մի դեպքում մի չափազանցեք քյաբաբը մարինադում, հակառակ դեպքում այն կվերածվի շիլայի:
Կիվիի հյութի վրա հիմնված քյաբաբի մարինադ
Բաղադրությունը (2,5 կգ մսի համար).
- 3 կիվի;
- 4 գլուխ սոխ;
- 1 թեյի գդալ չորացրած համեմ;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1, 5 tbsp. աղ
Կտրեք սոխը կես օղակի մեջ, ծալեք խորը ամանի կամ տարայի մեջ և տրորեք ձեր ձեռքերով կամ խյուսով մամլիչով: Այնտեղ տեղադրեք մսի կտորներ, որոնք մոտավորապես նույն չափի են: Ամեն ինչ համեմեք համեմով, աղով և պղպեղով: Կիվիից հյութը քամեք, լցրեք հում քյաբաբի վրա և թողեք, որ այն մի փոքր թաթախվի համեմունքների և մրգերի մարինադի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան 1 ժամ:
Կարմիր տաք ածուխներն ազատորեն շաղ տալ աղով: Այնուհետև տապակման ընթացքում հոսող ճարպը կրակի բռնկումներ չի առաջացնի, և միսը չեք չորացնի:
Քյաբաբի մարինադ կիվիով. Բաղադրատոմսը հանքային ջրով
Բաղադրությունը (2 կգ մսի համար):
- 2 կիվի;
- 1,5 լիտր հանքային ջուր գազով;
- 4 գլուխ սոխ;
- 1, 5 tbsp. պատրաստի համեմունքներ;
- աղ:
Միսը մարինացնելու համար օգտագործեք քիմիապես դիմացկուն կերամիկական, ապակյա կամ չիպային արծնապակի սպասք:
Միսը մանրացրեք խորանարդի մեջ, իրար մեջ հավաքված 2 լուցկու տուփի չափ: Միացրեք դրանք նույն կաթսայում սոխի օղակների, խորանարդի կիվիի և համեմունքների և աղի հետ: Լավ խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն, լցվեն հանքային ջրով, նորից խառնեք և թողեք մնա 1 ժամ:
