Ինչպես գիտեք, շիշ քյաբաբ ճիշտ եփելը արվեստ է: Եվ դա իր մեջ ներառում է ոչ միայն միսը լավ տապակելու, այլեւ ճիշտ մարինացնելու ունակությունը: Պատրաստի ուտեստի թե՛ համը, և թե՛ բույրը կախված են պատշաճ պատրաստված մարինադից, այնպես որ դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման հիմունքները:
Նույնիսկ փորձառու քյաբաբի սեփականատերը չի կարողանա համեղորեն տապակել միսը, եթե այն անպատշաճ մարինացվել է: Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի միսը մարինացնելու մեծ տարբերակներ կան, ոչ բոլորը կարող են դա գրագետ անել: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրելով մի քանի հիմնական կանոններ, դուք կարող եք ինքներդ գուրու դառնալ միս մարինացնելու հարցում:
Եթե վերադառնաք խորովածի նման ուտեստի ծագման պատմությանը, կարող եք շատ զարմանալ, քանի որ ի սկզբանե միսը մարինացված չէր: Ածուխների վրա դնում էին միայն վերջերս մորթված խոշոր եղջերավոր անասունների թարմ միս ՝ այդպիսով ստուգելով դրա համը: Համապատասխանաբար, մսի մարինացման նպատակն է փորձել վերականգնել այն գոլորշու սենյակի որակները. Ընդլայնել մանրաթելերը, վերադարձնել խոնավությունն ու հաճելի հոտը և հեռացնել քայքայման ընթացքում առաջացած արտադրանքները: Դա արվում է բնական ծագման թթվի օգնությամբ, հենց դա է որոշում ապագա մարինադի հիմքը, հիմք է ստեղծում համի և բույրերի փունջ ստեղծելու համար: Թթու թթու քաղելու շատ տարբերակներ կան: Առաջին հերթին օգտագործվում են բանջարեղենի և մրգերի հյութեր `զուգորդված խոտաբույսերով և այլ համեմունքներով: Լոլիկը, կիտրոնի հյութը, կիվիի խյուսը լավ են համապատասխանում որպես քյաբաբի հիմք: Խմորված կաթնամթերքը նաև մարինադի ընդհանուր հիմքն է. Կեֆիր, թթվասեր, կումիս: Որոշ դեպքերում օգտագործվում է ածխաթթու `սովորական հանքային ջուր:
Կիվին հիանալի է արագ թթու ստանալու համար, մրգային թթվի մեղմ գործողության շնորհիվ: Բավական է մեկ մեծ կիվի մանրացնել մեկ կիլոգրամ մսի համար, և 30-40 րոպե անց քյաբաբը կարելի է տապակել:
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և համեմունքներին, դրանց հավաքածուն պատրաստվում է բացառապես սիրողականի համար: Մարինադի համար դժվար չէ համեմունքներ ընտրել. Դրանք 3-ից 5 խոտաբույսեր են, որոնց հոտը հաճելի կլինի անձամբ սպառողին: Պետք չէ փորձել պատկերացնել, թե ինչ խոտ է տալու այս խոտը միսին, միևնույն է, այն չի գործի: Հիմնական բանը այն է, որ խոտի հոտը զզվելի չէ, դա ձեզ կրկին ցանկություն է առաջացնում ներշնչել: Համեմունքների հավաքածուի մեջ միշտ կա հիմք `ոչ շատ արտահայտված հոտով խոտաբույս, օրինակ` մաղադանոս կամ եղեսպակ: Դրան ավելացվում են ավելի ինտենսիվ հոտով երկու կամ ավելի այլ խոտաբույսեր ՝ cilantro, մարջորամ, չաման, ռեհան ՝ տարբեր համամասնություններով: Պատրաստի խառնուրդը կամ խոտաբույսերի փունջը պետք է մանրակրկիտ հոտոտել ՝ համոզվելով, որ ոչինչ անհանգստություն չի առաջացնում: Մարինադի համար օգտագործվող հիմնական համեմունքները շատ դեպքերում ներառում են մեխակ, մանանեխ, աղացած պղպեղ և դափնու տերևներ: Սովորաբար, մեկ կիլոգրամ մսի համար ավելացվում է մոտ մեկ ճաշի գդալ աղացած համեմունքների խառնուրդ:
Աղը չի ավելացվում մարինադում, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի շատ հյութ: Քյաբաբը կարող եք աղ անել 10 րոպե առաջ այն շաղ տալով շամփուրի վրա: Կա քյաբաբի հատուկ տեսակ, որը տապակման գործընթացում ցրվում է նուրբ աղով:
Ինչ վերաբերում է ալկոհոլային խմիչքին, վերջնական պատասխան չի կարող տրվել: Եթե միսը սառեցված չէ, ալկոհոլը կխոչընդոտի հյութի կորստին և կավելացնի լրացուցիչ համ: Թունդ ալկոհոլից մարինադին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ վիսկի կամ կոնյակ: Գոյություն ունեն նաև գարեջրի և գինու մեջ խոզի մարինացման հայտնի մեթոդներ, որոնք պետք է ավելացնել մի փոքր ավելի `մոտ 35 գրամ մեկ կիլոգրամ մսի համար: Դուք չպետք է օգտագործեք մայոնեզ կամ խանութից պատրաստված վիրակապեր, դրանք չորացնում են քյաբաբը: Շատ ավելի լավ է մայոնեզը ավելացնել մարինադին 15-20 րոպե առաջ միսը շամփուրի վրա շարելը: Սա նաև կդարձնի մարինադը ավելի խիտ ՝ հեշտացնելով մսի վրա փայտածուխը լցնելը:
