Հորթի կերակրատեսակները հյութեղ ու նուրբ են և հրաշալի զարդարանք են հանդիսանում տոնական սեղանի համար: Հորթի միսը հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Դուք կարող եք թխել հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ կամ մեծ կտորներով, կամ փոքր մասերում:
Խանութում կամ շուկայում տապակելու համար ընտրեք սառեցված միսը, ֆիլեը, փափկամիսը, պարանոցը կամ ոսկորով միսը: Հորթի միսը բաց գույնի է, ինչպես նաև ճարպի և թաղանթի շերտերը պետք է լինեն բաց գույնի:
Թխելուց առաջ միսը պետք է մարինացվի, քանի որ այդ դեպքում այն կդառնա հյութեղ, անուշաբույր և կստանա լրացուցիչ համային տեսականի: Հորթի մարինադները կարող են հիմնված լինել քացախի, հյութերի, գինու, գարեջրի, խմորված կաթնամթերքի և սոուսների վրա: Հիշեք, որ չպետք է մարինադը շատ կծու դարձնել, ինչպես հորթի միսն ունի յուրահատուկ, յուրահատուկ համ:
Նրբաթիթեղի մեջ թխած հորթի միս
Խոհարարները խորհուրդ են տալիս հորթի միսը թխել մեկ կտորով, ինչը օգնում է պահպանել մսի հյութեղությունը, քաղցրությունը և դրա օգտակար նյութերը: Բանջարեղենի հետ խառնած հորթի տապակման ժամանակ մսի քաղցր համը կորչում է: Ձեզ հարկավոր է.
- ոսկորով 2 կգ հորթի միս;
- սոխ - 5 հատ;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- սխտոր - 1 հատ;
- 100 մլ մանանեխ;
- համեմունքներ (համտեսել);
- թխում փայլաթիթեղ;
- կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, համեմ և այլն);
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի):
Հեռացրեք ոսկորը սառեցված մսից, թողեք ճարպի որոշ շերտեր: Կատարեք մի քանի խորը կտրվածքներ, մինչև 7-8 սանտիմետր: Հորթի միսը մանրացրեք մանանեխով և համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի, ներս մտցրեք մաքրած սխտորի մեխակները անցքերի մեջ: Մսը դնել թխելու փայլաթիթեղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ծածկել և մարինացնել 1 ժամ:
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 250 ° C և 15 րոպե թխեք նշված ջերմաստիճանում, ապա կրճատեք մինչև 180 ° C և շարունակեք թխել ևս 30 րոպե: Պատրաստի միսը թողնել փայլաթիթեղի մեջ 15-20 րոպե: Մսը կտրեք հավասար մասերի, դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով ՝ ըստ ճաշակի: Սեղանին կարելի է մատուցել հորթի միս ցանկացած կողմնակի ուտեստով, ինչպիսիք են բանջարեղենը, ինչպես նաև բանջարեղենային աղցանները և նույնիսկ մրգերը:
Բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միս
Օդափոխիչի մեջ փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը, բանջարեղենի հետ միասին, շատ համեղ է ստացվում: Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ հորթի միս (ֆիլե);
- 50 գ խոզի ճարպ;
- սոխ - 2 հատ;
- պրասներ - 1 ցողուն;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- 100 գ նեխուր (արմատ);
- կանաչիներ (մաղադանոս, cilantro, սամիթ) - 1 փունջ;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- թխում փայլաթիթեղ:
Կտրեք հորթի միսը և խոզի ճարպը փոքր կտորների: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, գազարը, նեխուրի արմատները: Լվանալ լոլիկը և կտրել շերտ: Լվանալ կանաչիները (մաղադանոս, cilantro, պրաս և այլն) և մանր կտրատել:
Միավորել բաղադրիչները միմյանց հետ `միս և խոզի ճարպ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ավելացնել աղ և պղպեղ: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները թխում փայլաթիթեղի վրա և ուշադիր փաթեթավորել: Նրբաթիթեղը դրեք օդապարիկի խորովածի վրա և թխեք 250 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40-45 րոպե:
