Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ իտալական խոհանոցը աշխարհում ամենատարածված խոհանոցներից մեկն է: Բայց ոչ միայն ժողովրդականությունը իտալական խոհանոցի հիմնական գործոնն է: Theաշատեսակների որակն ու համը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի: Իտալիայում (և ոչ միայն Իտալիայում) շատ սիրված ուտեստը բոլոնեզյան մակարոնեղենն է, որը ես ուզում եմ առաջարկել ձեզ եփել:
Առաջին և ամենակարևորը, որ մենք պետք է պատրաստենք այս ուտեստին, Բոլոնեզի սոուսն է: Իտալիայում այն անվանում են «Ռագու» (Ragù alla bolognese):
Խոհարարության ժամանակը 2-3 ժամ:
Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- աղացած տավարի միս - 500 գ
- աղացած խոզի միս - 300 գ
- Լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ - 400 գր
- սոխ - 1 հատ
- գազար - 1 հատ
- սխտոր - 1 մեխակ
- աղ եւ պղպեղ
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ
Մակարոնեղեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Սպագետի կամ ցանկացած այլ մակարոնեղեն (մակարոնեղեն) - ըստ ցանկության
- Ռեհան
- պարմեզան պանիր `50-100 գ
Վերցրեք խորը տապակը, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և մի քանի վայրկյան տապակեք սխտորը յուղի մեջ: Մենք դուրս ենք բերում սխտորը, որը հրաժարվել է իր ամբողջ բույրից, և դրա կարիքը այլևս չկա: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել եռացող յուղի մեջ: Երբ սոխը կիսով չափ տապակվի, ավելացրեք նուրբ թակած գազարը: Գազարը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել դանակով: Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, ավելացնել աղացած միսը և տապակել այնքան ժամանակ, երբ աղացած մսի եզրերին շագանակագույն ընդերք հայտնվի: Հենց այս պահին մենք հյութի հետ միասին ավելացնում ենք բլենդերով մանրացված լոլիկ: Եռալուց հետո մենք գազը նվազագույնի ենք հասցնում և 2-3 ժամ եփում: Սա հենց այն ժամանակն է, երբ Բոլոնյայից մի տնային տնտեսուհի հատկացնում է Բոլոնեզի սոուսին:
Քանի որ սոուսը թանձրանում է, անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել արգանակի կամ ջրի մասեր, որպեսզի սոուսը չվառվի և շատ խիտ չլինի: Երբ սոուսը գրեթե պատրաստ լինի, անջատելուց հինգ րոպե առաջ պետք է ավելացնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր և երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Մենք եփում ենք եւս 5-10 րոպե և անջատում ենք:
Շատ ռեհան տեղադրվում է անմիջապես կաթսայի մեջ, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս այն ավելացնել ուղղակիորեն ափսեի մեջ ՝ համեմելու համար: Խաշած մակարոնեղենը կարող եք անմիջապես խառնել սոուսի հետ և մատուցել արդեն խառնված: Դուք կարող եք սոուսը տարածել մակարոնեղենի կույտի մեջ, և ուտողը կխառնի այն անմիջապես ափսեի վրա: Սա հենց այն է, ինչ մատուցվում է իտալական ռեստորանում. Սպիտակ մակարոնեղեն և սոուսի կույտ և վերևում ռեհան տերև: Մատուցելուց առաջ ցանել մանր քերած պարմեզան պանիրը:
