Սաղմոնը ձուկ է, որն առավել բնորոշ է սկանդինավյան խոհանոցին: Իտալական ավանդական խոհարարությունում ծովամթերքը միշտ օգտագործվել է, և եթե որևէ ձուկ ընկել է մակարոնեղենի մեջ, այն ավելի շուտ եզան է կամ ծովային բաս: Բայց համաշխարհայնացման դարաշրջանում սերվերային ձուկը հասավ հարավային լայնություններին, համտեսեց այնտեղ և այժմ չափազանց սիրված բաղադրիչ է: Լոլիկն Իտալիայում սիրում էին անհիշելի ժամանակներից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Penne սաղմոնով և լոլիկով
- 500 գ պեննի մածուկ
- 400 գ թարմ սաղմոնի ֆիլե
- 150 գ բալ լոլիկ
- համը մեկ նարնջից
- 1 գդալ կիտրոնի հյութ
- Կափարիչի 1 ճաշի գդալ
- Ռեհան 7-10 տերև
- 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ
- 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Farfalle սաղմոնով և լոլիկով
- 750 գ միջին մսոտ լոլիկ
- 1 միջին մեխակ սխտոր
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 250 գ սաղմոնի ֆիլե
- 500 գ farfalle (կարելի է փոխարինել ֆուզիլներով)
- 3/4 բաժակ ծանր կրեմ
- Ռեհանի 8 թարմ տերև
Հրահանգներ
Քայլ 1
Penne սաղմոնով և լոլիկով
Խոշոր կաթսայում եռացրեք 3 լիտր ջուր: Ավելացնել penne և եփել, ըստ փաթեթի առաջարկությունների, մինչև al dente: Rainուրը ցամաքեցնել:
Քայլ 2
Մաքրել սաղմոնի ֆիլեն, ստուգել փոքր սերմերը և կտրել խորանարդի մեջ: Լվանալ պղպեղը, չորացնել, յուղով յուղել, դնել թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև մաշկը մաշկավորվի: Խոհարարական աքցան օգտագործելով, տաք պղպեղը դրեք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ, փակեք այն և պահեք 7-10 րոպե: Կլպեք պղպեղը, ցողուններն ու սերմերը և կտրեք շերտերով: Կեռասի լոլիկը կիսով չափ կիսեք և հանեք հյութն ու սերմերը:
Քայլ 3
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Սաղմոնի ֆիլեը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և տեղադրել տապակի մեջ: Տապակել արագ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկն ու եփել եւս 2-3 րոպե: Համեմել պղպեղով, աղով, նարնջի համով և կապերով: Տեղադրեք պղպեղի շերտերը վերջին: Warերմացեք 1 - 1, 5 րոպե: Խառնել պեննի հետ: Arnարդարել ռեհան տերևներով և մատուցել:
Քայլ 4
Farfalle սաղմոնով և լոլիկով
Եփել ջուրը ֆարֆալեի համար: Մաքրել սաղմոնի ֆիլեը: Լոլիկները եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը դրանցից և կոպիտ կտրեք: Կլպել և մանր կտրատել սխտորը: Լայն յուղի մեջ լցնել խորը տապակը, ավելացնել սխտորը և կարմիր պղպեղը, պահել միջին ջերմության վրա: Երբ սխտորը ոսկեգույն է, ավելացնել լոլիկը, աղը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի, 10-ից 12 րոպե: Սաղմոնը կտրեք մոտ 0,5 սանտիմետր լայնությամբ և 3 սանտիմետր երկարությամբ շերտերով:
Քայլ 5
2 ճաշի գդալ աղ դնել եռացրածի մեջ, ապա ավելացնել ոսկին: Լավ հարել և եփել մինչև ալ դենտե: Մինչ մակարոնեղենը եփում է, սաղմոնը ավելացրեք լոլիկի թավայի մեջ, համեմեք աղով և սերուցքով: Ռեհանը մանր կտրատեք և ավելացրեք ձկներին: Եփեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ կրեմը չի թանձրանում և գոլորշիանում է, մոտավորապես 1/3 մասը, դա կտևի 2-ից 3 րոպե:
Քայլ 6
Երբ մակարոնեղենն ավարտվի, դրեք այն քամիչի մեջ, ցամաքեցրեք և խառնեք սոուսի հետ: Առայել տաք վիճակում:
