Կոտլետները թերեւս ամենատարածված աղացած մսով կերակուրն են. Դրանք հեշտ է պատրաստել և ճշգրիտ բաղադրատոմս չեն պահանջում: Կոտլետները կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից, ինչպես նաև դրա համադրություններից: Բացի այդ, աղացած միսին կարելի է ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ, խոզապուխտ, խոտաբույսեր, պանիր և նույնիսկ չրեր:
Ավանդական տնական կոտլետներ
Բաղադրությունը:
- 800 գ խոզի միս կամ աղացած տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 1 կարտոֆիլ;
- 1 ձու;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մայոնեզ;
- 300 գ հաց;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- աղ պղպեղ;
- ալյուր հացաթխման համար.
Նախապատրաստում:
1. Սոխը և կարտոֆիլը լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել դրանք: Կտրեք փոքր կտորներով: Կլպեք սխտորը կիսով չափ կիսեք: Հանեք կանաչ կենտրոնը և մերժեք այն: Անցեք սխտորի խառնուրդը սխտորի մամլիչով: Կտրեք ընդերքը հացից և թաթախեք ջրի մեջ: 5 րոպե անց հանեք հացը և լավ ճզմեք այն:
2. Հացը, ձուն, մայոնեզը, սխտորը և թակած բանջարեղենը լցնել բլենդերի ամանի մեջ: Բաղադրությունը խառնեք ձեռքի բլենդերով: Ավելացնել աղացած միս և մանրակրկիտ խառնել մինչև այն հարթ դառնա: Համեմել համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
3. Թաց ձեռքերով աղացած միսը փոքր ձվաձեւ բլանկների տեսք տվեք: Յուրաքանչյուր կոտլետ ընկղմեք ցորենի ալյուրի մեջ և տապակել մինչև կարմրացնել տաք յուղի մեջ: Ձեռք բերեք կաթսա և խիտ հատակով պատրաստման այլ տարա: Տապակած կոտլետները դնել այնտեղ, լցնել 100 մլ ջուր և դնել թույլ կրակի վրա: Եփեք մինչեւ միսը ամբողջությամբ եփվի 10-15 րոպե:
Arարգրադի կոտլետներ
Բաղադրությունը:
- 800 գ գնդիկավոր աղացած միս (տավարի միս և գառ);
- 2-3 սոխ;
- 2 կարտոֆիլ;
- 2 գազար;
- 2 ձու;
- չամիչ;
- սպիտակ հաց, կաթ;
- մաղադանոս;
- աղ պղպեղ;
- ալյուր հացաթխման համար.
Նախապատրաստում:
1. Լվանալ և մաքրել սոխը, կարտոֆիլը և գազարը: Կտրեք մեծ կտորներով: Անխռով հացը թաթախեք կաթի մեջ և քամեք: Տեղադրել աղացած միս, բանջարեղեն և հաց միս սրճաղացով կամ սննդամթերքի վերամշակմամբ և մանրացնել: Eggsեծել ձվերը, ավելացնել թակած մաղադանոս և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել:
2. Չամիչը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ չրերը մի փոքր չորանան: Աղացած միսից պատրաստեք կոտլետներ, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք 3 չամիչ: Յուրաքանչյուր կոտլետ հացաթխել ցորենի ալյուրի մեջ և տապակել արեւածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կոտլետներ տապակի վրա պանիրով
Բաղադրությունը:
- 500 գ աղացած տավարի միս;
- 50 մլ ջուր;
- 50 գ քերած պանիր;
- 50 գ կարագ;
- 2 ձու;
- 2 tbsp. հացի փշրանքների գդալներ;
- աղ պղպեղ;
- կանաչիներ;
- կենաց հաց.
Նախապատրաստում:
1. Խառնել աղացած միսը, խմելու ջուրը, աղը և թարմ աղացած սեւ պղպեղը: Մանրակրկիտ խառնեք խառնուրդը և կազմեք 8 տորթ: Պատրաստեք միջուկը ՝ խառնելով քերած պանիրը, դանակով թակած սառած կարագը, նուրբ թակած խոտաբույսերն ու համեմունքները:
2. Պանրի միջուկը տարածեք 4 տորտիլլայի վրա, մնացած տորտիլլաներով լցրեք վերև: Միացրեք եզրերը և ձևավորեք կարկանդակներ: Ձվերը հարել հարել և կոտլետները սուզել մեջը: Այժմ յուրաքանչյուր կտորը գլորում է հացաթխման մեջ: Տապակել մինչև մրցույթի մի կողմը և մյուսը:
3. Տապակած հացը չորացրեք տապակի կամ վառարանում: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել կոտլետ, զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղով և թթու վարսակի մի կտորով:
